“สารเม็ดสีในพืช”อาหารต้านมะเร็ง-เทคนิคกินปลอดภัยลดเสี่ยงโรคเรื้อรัง

อาหารมีส่วนสัมพันธ์กับการเกิดโรคมะเร็งประมาณ 30 - 50% โดยเฉพาะอาหารที่มีราสีเขียว - สีเหลืองขึ้น อาหารที่มีไขมันสูง อาหารเค็มจัดส่วนไหม้เกรียมของอาหารปิ้ง ย่าง รมควัน และอาหารที่ถนอมด้วยเกลือ ดินประสิว อาหารจำพวกนี้จะมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตามมีอาหารที่ช่วยยับยั้งการเกิดโรคมะเร็ง หรือที่เรียกว่า “สารอาหารต้านมะเร็ง” ได้แก่ อาหารที่ประกอบด้วย พืช ผัก ผลไม้ ธัญพืช เครื่องเทศ

อาหารเหล่านี้เป็นแหล่งให้สารอาหารต้านมะเร็งที่สำคัญ เพราะมีใยอาหาร เบต้าแคโรทีน วิตามิน A C E และสารผัก Phytochemical หรือ Phytonutrint หลายชนิด เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และออกฤทธิ์ผ่านกระบวนการต่างๆ ทำให้ยับยั้งการเกิดโรคมะเร็ง และการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ เช่น ดูดซับสารพิษ ต้านการอักเสบ วันนี้เราจะชวนรู้จักสารเม็ดสีในพืชที่กินได้ทุกวัน

สารเม็ดสีในพืช รักษาสมดุลของระดับฮอร์โมน เพิ่มภูมิคุ้มกัน ผู้ที่บริโภคพืชที่มีสารเม็ดสีเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็น มะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม และมะเร็งมดลูก

• สารสีแดง คือ สารไลโคปีนมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินอี ถึง 10 และสูงกว่าเบต้าแคโรทีนถึง 2 เท่า พบมากในมะเขือเทศ แตงโม องุ่นแดง สตรอเบอรี่ ฯลฯ
• สารสีส้มและสีเหลือง คือ สารเบต้าแคโรทีน ในผักผลไม้ เช่น ฟักทอง แครอท ข้าวโพด มะละกอ มะม่วงสุก ฯลฯ
• สารสีเขียว คือ สารคลอโรฟิลล์ ในผัก
• สีเขียวเข้ม เช่น คะน้า ตำลึง บร็อคโคลี่ ชะพลู ใบบัวบก ฯลฯ
• สารสีม่วง คือ สารแอนโทไซยานิน ในกะหล่ำม่วง มะเขือม่วง ชมพู่มะเหมี่ยว บลูเบอรี่ ฯลฯ

แพทย์เผยวิจัยไวน์แดงกับชีสแต่พอดีช่วยเพิ่มความสุขป้องกันสมองเสื่อมได้!

นอกจากนี้ยังควรเสริมด้วย ผัก ผลไม้ตระกูลส้ม เพราะนอกจากจะมีวิตามิน ซี แล้ว ยังประกอบไปด้วยสารสำคัญที่มีคุณสมบัติในการป้องกันมะเร็ง เช่น Limonene, Limonoid และ Carotenoid เป็นต้น ผู้ที่บริโภคผัก ผลไม้ตระกูลส้ม มะนาว เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงจากมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งปอดได้อีกด้วย

อย่างไรก็ตามมะเร็งอาจเกิดได้จากหลายปัจจัย ทั้งปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อม อาหารเป็นเพียงปัจจัยหนึ่ง คำแนะนำต่อไปนี้ส่วนใหญ่คือการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และอาจมีหลักฐานที่ช่วยในการป้องกันมะเร็งบางชนิดได้

• รับประทานอาหารที่สะอาดและถูกสุขลักษณะ หลีกเลี่ยงอาหารบางชนิด เช่น ปลารดิบที่ไม่สะอาดเนื่องจากอาจมีพยาธิที่ก่อมะเร็ง หรือถั่วที่เก็บไม่ดีเพราะอาจมีเชื้อราที่สร้างสารก่อมะเร็ง
• เน้นรับประทานผักและผลไม้ให้เพียงพอ
• รับประทานอาหารแต่พอดีไม่มากเกินไปจนอ้วน
• หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูงโดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว
• ลดเกลือ อาหารหมักดอง อาหารผ่านกรรมวิธี อาหารปิ้งย่าง
• หลีกเลี่ยงขนมและเครื่องดื่มรสหวาน เน้นอาหารหวานน้อย
• ลดการรับประทานเนื้อแดง
• งดหรือลดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้ชายไม่เกิน 2 หน่วยต่อวัน ผู้หญิงไม่เกิน 1 หน่วยต่อวัน

ขอบคุณข้อมูลจาก: thaibreastcancer,รพ.มะเร็งอุดรธานีและรพ.จุฬาลงกรณ์ สภากาชาดไทย

ภาพจาก : Freepik

ข้อห้ามการกินผัก ทำแบบนี้สูญเสียวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก!

“วิตามิน” บำรุงความจำชะลอความเสื่อม เสริมออกซิเจนเลี้ยงสมอง