คุณปิยะ ชัยรัตน์ เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาสมุนไพรกะลา ในพื้นที่ ตำบลบางกุ้ง อำเภอเมือง จังหวัดสุราษฎร์ธานี เปิดเผยว่า ก๋วยเตี๋ยวปลาที่ร้านจะใช้เนื้อปลาเก๋าสดใหม่ทุกวัน เพราะเนื้อจะมีรสชาติหวานและเหนียวนุ่ม ซึ่งทางร้านจะใช้ก้างปลาที่แร่เอาเนื้อออกแล้วมาต้มทำเป็นน้ำซุปก้างปลา มีน้ำซุป 2 ชนิดคือ แบบน้ำใส และแบบน้ำซุปต้มยำน้ำข้นรสชาติจี๊ดจ๊าด ในน้ำซุปจะใส่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ซึ่งเป็นสมุนไพรที่จะช่วยดับกลิ่นคาว และดีต่อสุขภาพ และเพิ่มความหอมให้กับน้ำซุปได้เป็นอย่างดี
ส่วนที่เลือกใช้กะลามาเป็นภาชนะใส่ก๋วยเตี๋ยวก็เพื่อเพิ่มจุดขายให้กับทางร้าน เคยมีลูกค้าที่เป็นชาวต่างชาติมาทาน บางครั้งก็ของซื้อถ้วยกะลากลับไป นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาที่ทางร้านจำหน่ายก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวทะเล และเกี๊ยวปลา ให้เลือกทานอีกด้วย ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เหมาะกับผู้ที่ดูแลและรักสุขภาพ