เปิดที่มาและ วิธีทำ "พะแนงไก่" อาหารจานโปรดของ "ลิซ่า"

พะแนงไก่ น่าจะกำลังกลายเป็นอาหารไทยอีกจาน ที่จะเป็นที่รู้จัก และโด่งดังในระดับประเทศ เทียบเท่ากับ ต้มยำกุ้ง เป็นแน่ นั้นก็เป็นเพราะน้อง ลิซ่า-ลลิษา มโนบาล สมาชิก วง BLACKPINK และเป็นเจ้าของสถิติ ศิลปินหญิงเดี่ยวที่มียอดวิวในยูทูบ 24 ชั่วโมงแรกกว่า 73 ล้านวิวจากเพลง  LALISA ได้ให้สัมภาษณ์ ในรายการ “Complex” สื่อดังของอเมริกา ในช่วง GOAT Talk with Complex หลังถูกพิธีกรถามถึงอาหารไทยจานโปรด

 

ซึ่งวันนี้ ทีมข่าวพีพีทีวี นิวมีเดีย จึงไปค้นที่มา พร้อมวิธีทำมาแนะนำให้คุณผู้อ่านได้ลองรู้จักและลองไปทำตามดู จากข้อมูลพบกว่าพะแนงไก่ นั้นเป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย โดยมีส่วนเครื่องเทศหลากหลายเป็นส่วนผสม ประกอบด้วย พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า กระเทียม อบเชย และเกลือ

ส่วนตำหรับ พะแนงไก่ ที่เก่าแก่ที่สุดที่พบ คือ พะแนงไก่ ของหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธ์ ภรรยาคนหนึ่งของพระยาราชานุประพันธ์ (สุดใจ บุนนาค) ข้าราชการกรมเข้าท่า หรือกระทรวงการต่างประเทศ ในช่วงสมัยรัชการที่ 5 โดยหม่อมท่านได้เรียบเรียงตำราอาหารไทย โดยใช้ชื่อว่า "ตำรากับเข้า" และถูกตีพิมพ์ เมื่อ ร.ศ.109 หรือ พ.ศ. 2433

ซึ่งวิธีทำนั้นจะต่างจากปัจจุบันเป็นอย่างมา เพราะจะเรียกพะแนงไก่ ว่า "ไก่พะแนง" โดยเป็นการนำไก่ทั้งตัวมาผ่าออก แล้วนำมาย่างไฟ พร้อมพรมด้วยน้ำพริงแกง (สมัยโบราณ เรียกพริกขิง)  และน้ำกระทิ จนไก่เกือบแห้งพริกแกงเข้าซึมเข้าเนื้อไก่ จึงยกลงแล้วชะโลมน้ำกะทิที่พริกขิง ก็ถือเป็นเสร็จสรรพรับประทานได้

ส่วนที่เปลี่ยนวิธีการทำ ไก่พะแนง จากการย่างไฟมาเป็นการผัดนั้น ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมท ได้เขียนไว้ในหนังสือสยามรัฐ ฉบับวันที่ 1 กันยายน 2515 ว่า "ต่อมาการทำไก่พะแนง แบบนั้นอาจไม่สะดวกด้วยประการทั้งป่วงเพราะต้องกินเวลานานมาก จึงได้ยักย้ายเปลี่ยนมาเป็น เป็ดหรือไก่สับชิ้นโตๆ เอาลงผัดกับเครื่องแกงและกะทิในกระทะหรือหม้อ กลายเป็นไก่พะแนง หรือเป็ดพะแนงอย่างที่รู้จักกันในปัจจุบัน พะแนงเนื้อก็มีกินในทุกวันนี้ และเนื้อนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับแกงเผ็ด ผิดกันแต่เครื่องน้ำพริกเท่านั้นเอง 

แต่ถ้าใครอยากจะทำเมนู พะแนงไก่ แบบปัจจุบันแอดมินก็ไม่ขัด มีสูตรและวิธีการทำมาบอกคุณผู้อ่านทุกท่านงั้นเรามาเริ่มดูขั้นตอนและส่วนผสมกันเลย 
 

ส่วนผสมพริกแกงพะแนง 
    * พริกแห้งใหญ่ 5 เม็ด
    * พริกแห้งเล็ก 8 เม็ด
    * พริกไทยเม็ด ครึ่งช้อนชา
    * เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
    * ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
    * เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
    * ผิวมะกรูด ครึ่งช้อนชา
    * รากผักชี 3 ราก
    * ข่าซอย ครึ่งช้อนโต้ะ
    * ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
    * กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
    * หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
    * ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
    * กะปิ 2 ช้อนชา 

วิธีทำ 
    - นำพริกแห้งทั้ง 2 ชนิดแช่น้ำให้นิ่ม 
    - ระหว่างนั้นก็นำเม็ดผักชี ยี่หร่า ไปคั่วจนหอมและแกะเปลือกถั่วลิสงรอไว้
    - นำเม็ดพริกไทย ยี่หร่าคั่ว เม็ดผักชีคั่วมาโขลกให้ละเอียด
    - จากนั้นใส่พริกลงไปโขลกให้ละเอียด โดยใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อช่วยให้พริกละเอียดได้ง่ายขึ้น 
    - ใส่ข่าซอย ตะไคร้ซอยละไปโขลกต่อ
    - ตามด้วยหอม กระเทียม พอแหลกใส่ถั่วลิสงโขลกจนละเอียด
    - ตบท้ายด้วยใส่กะปิ 

แต่ถ้าใครจะใส่ลูกจันทร์ หรือดอกจันทร์ลงไปเพิ่มเพื่อทำให้กลิ่นเครื่องเทศแรง ก็ทำได้มเช่นกัน 

ส่วนผสมทำพะแนงไก่ 
    * พริกแกงพะแนง 240 กรัม
    * หัวกะทิ 1 ถ้วย
    * เนื้อไก่หั่นชิ้น 600 กรัม
    * หางกะทิ 2 ถ้วย
    * น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
    * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     * ใบโหระพา 1 ถ้วย
     * มะกรูดซอย 10 ใบ

วิธีทำพะแนงไก่
         1. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ เคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงพะแนงลงไปผัดจนหอม
         2. ใส่เนื้อไก่รวนกับกะทิจนสุก เติมหางกะทิ
         3. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ พอเดือดใส่ใบมะกรูดกับโหระพา ปิดไป

เพียงเท่านี้ก็จะได้พะแนงไก่รับประทานแล้ว แต่ถ้าใครอยากเปลี่ยนเนื้อไก่ เป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ทำได้เช่นกัน 

เปิด 40 เมนูเด็ด “ซีเอ็นเอ็น” แนะนำมาไทยต้องกิน

ที่มาข้อมูล 
 - thaifoodmaster.com
 - คู่ครัวสาระน่ารู้
 - kapook.com