เจาะกลยุทธ์ “อาหารแช่แข็ง” ทำไมเป็นที่นิยม ? ครองมูลค่าตลาดกว่า 3 แสนล้าน

Thailand Restaurant Conference 2024 : เล็กฟัดใหญ่ งานสัมมนาครั้งยิ่งใหญ่แห่งปี ที่จัดขึ้นเพื่อคนใน “ธุรกิจร้านอาหาร” ที่ไม่ได้มีแค่เรื่องราวของการเปิดร้านอาหารเพียงอย่างเดียว

เคล็ดลับจาก เชฟวิลแมน ลีออง ผู้อำนวยการภาคพื้นทวีปเอเชีย กรรมการบริหารสมาคมเชฟโลก และกรรมการผู้ตัดสิน Hell's Kitchen Thailand ในงาน Thailand Restaurant Conference 2024 ให้สัมภาษณ์กับ PPTV เปิดเผยทางเลือกของผู้ประกอบหารร้านอาหารยุคใหม่ นั่นก็คือ Ready Meal หรือ Ready to Eat (RTE) อาหารพร้อมรับประทาน

เปิดธุรกิจร้านอาหารไม่จำเป็นต้องทำอาหารโดยเริ่มจากศูนย์

หลังเจอโควิด-19 สถานการณ์ธุรกิจร้านอาหารก็เปลี่ยนแปลงไป หลายร้านอาจต้องลดงบประมาณ ลดพนักงาน หันไปหาอะไรที่ง่าย สะดวก แต่ที่สำคัญคือยังต้องมีคุณภาพ อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งจึงเข้ามาเป็นอีกทางเลือกของผู้ประกอบการยุคใหม่  

ทำไม Ready Meal ได้รับความนิยม

• ลดระยะเวลา : ในการทำธุรกิจร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องบริหารเวลา การปรุงสด 100% อาจจะไม่ทัน จึงต้องมีตัวช่วย
• ลดของเหลือทิ้ง : หากซื้อวัตถุดิบมาแล้ว หรือทำอาหารไปแล้วขายออกไม่หมด จำเป็นต้องทิ้ง ซึ่งทั้งหมดล้วนเป็นต้นทุน อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือก 
• ลดต้นทุน : ช่วยประหยัดงบประมาณไม่ว่าจะเป็นค่าน้ำค่าไฟในการปรุงอาหาร รวมถึงบางร้านอาหารที่อาจจะมีพื้นที่ในการปรุงอาหารไม่เพียงพอ 
• ลดแรงงาน : บางร้านประสบปัญหาขาดแคลนแรงงาน กว่าจะหาพ่อครัวแม่ครัวเก่ง ๆ สักคนก็ยากเหลือเกิน อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งอาจช่วยได้
• หมดปัญหา “รสไม่ซ้ำจำสูตรไม่ได้” : เพราะสิ่งที่ดึงดูดลูกค้าได้ดีที่สุดคือรสชาติของอหาร จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องควบคุมรสชาติและคุณภาพของอาหารให้ดีอยู่เสมอ

อย่างไรก็ตาม Ready Meal อาจไม่ได้เหมาะกับทุกร้าน เพราะบางร้านจุดขายคืออาหารที่ปรุงเอง ทำเอง แต่อาจเหมาะกับร้านเล็ก ๆ พื้นที่น้อย ๆ แรงงานน้อย หรือร้านกาแฟ คาเฟ่ ที่อยากจะมีเมนูอาหารคาวไว้เพิ่มยอดขาย

นั่นทำให้แนวโน้มธุรกิจอาหารแช่แข็งเติบโตอย่างต่อเนื่อง 

โดยเฉพาะหลังสถานการณ์โควิด-19 ข้อมูลจากกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ พบว่า ธุรกิจอาหารแช่แข็งของไทยเป็นที่สนใจของนักลงทุนทั้งชาวไทยและต่างประเทศ ในขณะที่หลายธุรกิจได้รับผลกระทบจากโควิด-19 แต่ธุรกิจอาหารแช่แข็งยังสามารถเติบโตได้ดี โดยในปี 2564 ธุรกิจอาหารแช่แข็งของไทยมีมูลค่าตลาด 303,556.17 ล้านบาท