กลยุทธ์! “แหลมเจริญ ซีฟู้ด” พร้อมเชฟรุ่นใหม่พร้อมต่อยอดตำนาน 40 ปี

PPTV Wealth พาไปพูดคุยกับ ”เชฟปอง“ ปยุต กองสุวรรณ : Executive Chef ของกลุ่มบริษัทในเครือ แหลมเจริญซีฟู้ด กรุ๊ป ที่ ร้านแหลมเจริญซีฟู้ด สาขาเอกมัย โดยเชฟปอง เล่าว่า ปัจจุบันแหลมเจริญซีฟู้ดมีทั้งหมด 43 สาขาทั่วประเทศ รวมถึงมีการขยายสาขาไปที่ต่างประเทศ คือ มาเลเซีย 

สำหรับแหลมเจริญซีฟู้ด สาขาเอกมัย ถือเป็น Flagship Store แห่งแรก ที่ถ่ายทอดเรื่องราวที่ได้แรงบันดาลใจมาจากร้านต้นกำเนิด

ไม่ว่าจะเป็นความสดของวัตถุดิบ รสมือการทำอาหารของคุณแม่ บรรยากาศของทะเลไทย และการใส่หัวใจลงไปในทุกจาน เปิดให้บริการ ตั้งแต่ 10.00 น. -  22.00 น.

จุดเริ่มต้นของ “เชฟปอง” มาจากการเป็น “ซาวด์ เอนจิเนียร์” ซึ่งไม่ได้เกี่ยวกับการทำร้านอาหารเลยสักนิด เพราะชื่นชอบในด้านดนตรีมาตั้งแต่เด็ก แต่ก็มี “จุดเปลี่ยน” เกิดขึ้น เมื่อช่วงอายุ 24-25 ปี ได้เริ่มชื่นชอบการทำอาหาร จึงเริ่มสมัครเรียนทำอาหาร ทั้งโรงแรมดังของทั้งในและต่างประเทศ จากนั้น พอได้เริ่มเก็บเกี่ยวประสบการณ์แล้ว “เชฟปอง” ก็ได้เข้าครัวเป็นครั้งแรกเมื่อ 10 กว่าปีก่อน จนทำให้ปัจจุบันเป็นเชฟใหญ่ของแหลมเจริญ ซีฟู้ด 

พายุโซนร้อน "จ่ามี” เคลื่อนเข้าทะเลจีนใต้-เตือนอีสานได้รับผลกระทบ!

“ความท้าทาย” จากคนที่ชอบดนตรี มาเป็นเชฟใหญ่ของร้านอาหารดัง คือ

การทำให้คนที่ได้ลิ้มลองรสชาติฝีมือของอาหารที่ร้านมีความสุข จากการรัปประทานอาหาร ซึ่งเชฟของร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ดทุกคน พร้อมส่งมอบประสบการณ์การทำอาหารที่อร่อยและถูกปากของทั้งคนไทยและต่างชาติ

สำหรับแหลมเจริญซีฟู้ด สาขาเอกมัย มีจุดเด่น เป็นร้านอาหารที่มีการออกแบบตกแต่งร้านโดยจำลองมาจากแหลมซีฟู้ดระยอง และมีเมนูอาหารใหม่ๆ ที่ไม่มีในสาขาอื่น เช่น ลาดหน้าทะเลจัมโบ้รสชาติจัดจ้าน นอกจากนี้ ยังมีจุดจำหน่ายของฝากท้องถิ่น และคาเฟ่ภายในร้านอาหาร เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้า 

ส่วนเมนูอาหารในร้านที่อยากแนะนำและไม่ควรพลาด คือ เมนูปลากระพงทอดน้ำปลา ที่เสิร์ฟคู่กับยำมะม่วง ความพิเศษคือเนื้อปลาจะมีความนุ่ม กรอบฟู มีสีทอง และใช้น้ำปลาสูตรพิเศษของจังหวัดระยอง ทำให้เมนูนี้เป็นเมนูยอดฮิต นอกจากนี้ ยังมีเมนูปลากระพงฟู และข้าวหยำปู ที่อยากให้ไปลิ้มลองรสชาติกัน 

 

“เชฟปอง” ยังเล่าที่มาของแหลมเจริญ ซีฟู้ด 3 คำ คือ “สด แซ่บ เวอร์” โดยคำว่า “สด” มาจากอาหารทะเลที่สด สะอาด ส่งตรงมาจากแหล่งที่มีคุณภาพจากทั่วประเทศ / ส่วนคำว่า “แซ่บ” มาจากความแซ่บอร่อยของอาหารที่คัดสรรวัตถุดิบเป็นอย่างดี / และคำว่า “เวอร์” มาจากการเป็นร้านอาหารที่เป็นแหล่งรวมอาหารซีฟู้ด ถูกใจสายซีฟู้ดเลิฟเวอร์

“กลยุทธ์สำคัญ” ที่ทำให้เป็นร้านอาหารทะเลครองใจผู้บริโภคมายาวนาน คือ เป็นร้านอาหารทะเลที่ต้องดูแลวัตถุดิบให้สดใหม่ตลอดเวลา เพื่อรักษาคุณภาพและมาตรฐานเอาไว้ รวมถึง มีพาร์ตเนอร์ที่ดีที่คอยให้ความช่วยเหลือด้านการจัดหาแหล่งวัตถุดิบที่สด สะอาด ดังนั้น ถือเป็นจุดแข็งที่ทำให้โอกาสที่จะมีอาหารและวัตถุดิบค้างสต็อกไม่มีแน่นอน นอกจากนี้ ยังมีการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ตามฤดูกาล โดยศึกษาจากความต้องการของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

อย่างไรก็ตาม ในปี 2568 แหลมเจริญ ซีฟู้ด มีแผนขยายสาขาเพิ่มเติมทั้งในและต่างประเทศให้มากขึ้น รวมถึงจะขยายฐานลูกค้าเอาใจคนรุ่นใหม่เพิ่มขึ้น

ที่สำคัญไม่เคยบอกที่ไหนมาก่อน ถือเป็นเรื่องเซอร์ไพรส์ คือ แหลมเจริญ ซีฟู้ด จะมีเมนูอาหารที่ไม่ใช่ซีฟู้ดด้วย เพื่อตอบโจทย์ความหลากให้กับผู้บริโภค ซึ่งต้องรอติดตามกันต่อไป 

สุดท้ายนี้ ในฐานะที่ “เชฟปอง” ถือเป็นเครือญาติของแหลมเจริญ ซีฟู้ด บอกว่า แนวคิดต่อไป คือ อยากเห็นแหลมเจริญ ซีฟู้ดเป็นร้านอาหารที่ดังไกลไประดับโลก 

อยากทำให้แหลมเจริญซีฟู้ด โด่งดังไปไกลระดับโลก และสามารถตีตลาดไปที่ต่างประเทศได้  : เชฟปอง“ ปยุต กองสุวรรณ : Executive Chef ของกลุ่มบริษัทในเครือ แหลมเจริญซีฟู้ด กรุ๊ป กล่าว