เลือกอาหารอย่างไร? ช่วยลดอาการแพ้ผงชูรส เลี่ยงโซเดียม สุขภาพดีมากกว่า
ผงชูรส เครื่องปรุงยอดนิยม กระตุ้นปลายประสาทลิ้นและคอให้สัมผัสรสชาติอาหารไวและนานขึ้น เผยเหตุผลทำไมกินเยอะแล้วคอแห้ง กระหายน้ำ เผยอาการแพ้ผงชูรส และ เทคนิคกินให้ได้สุขภาพ
ผงชูรส หรือ MSG (Monosodium Glutamate) เครื่องปรุงรสที่มีแป้งมันสำปะหลัง และกากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ ผ่านกรรมวิธีการหมักด้วยจุลินทรีย์ Corynebacterium glutamicum หรือ Brevibacterium lactofermentum และกระบวนการต่างๆ จนได้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงรสในอาหาร
ทำไมผงชูรสถึงทำให้อร่อยขึ้น?
เพราะผงชูรสจะช่วยให้ไขมันในอาหารละลายได้ดีขึ้น จึงเกิดเป็นรสคล้ายน้ำต้มเนื้อ
เปิดประโยชน์สมุนไพร “ต้มยำกุ้ง” หลังขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรม
สมุนไพร-วิตามิน กินไม่ศึกษาหรือปรึกษาแพทย์ ระวังเป็นพิษตับ ทำลายสุขภาพ

ซึ่งจะไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทบริเวณลิ้นและคอ ส่งผลให้ลิ้นรับรสชาติอาหารได้ไวและนานขึ้น เราจึงรู้สึกว่าอาหารนั้นมีความกลมกล่อมหรืออร่อยกว่าปกตินั่นเอง
สาเหตุที่กินผงชูรสแล้วรู้สึกกระหายน้ำ
การกินอาหารที่มีรสจัดมากๆ ย่อมทำให้รู้สึก คอแห้ง กระหายน้ำมากขึ้น ยิ่งหากมีส่วนประกอบของโซเดียมในเครื่องปรุงรสมากเท่าไหร่ เมื่อกินเข้าไปก็จะยิ่งทำให้เลือดมีความเข้มข้นมากขึ้น ร่างกายจึงต้องการน้ำเพิ่มเพื่อปรับสมดุลระบบการทำงานของอวัยวะต่างๆ ให้กลับมาเป็นปกติ เราจึงรู้สึกกระหายน้ำมากขึ้นด้วยเหตุนี้เอง ซึ่งถ้ากินมากเกินไปอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาการแพ้ผงชูรสที่เรียกว่า ไชนีสเรสเตอรองซินโดรม
อาการแพ้ผงชูรส
- ชาที่ปาก ลิ้น
- ปวดกล้ามเนื้อ บริเวณ โหนกแก้ม ต้นคอ หน้าอก
- หายใจไม่สะดวก ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน กระหายน้ำ
- หัวใจเต้นช้าลง
- อาการแพ้หนัก
- ชาบริเวณ ใบหน้า หู
- หัวใจเต้นเร็ว
- อาจเป็นอัมพาตตามแขน ขา ชนิดชั่วคราวได้
หญิงมีครรภ์ไม่ควรกินผงชูรสเด็ดขาด เพราะอาจส่งผลต่อทารกในครรภ์ได้ สำหรับทารกแรกเกิดถึง 3 เดือนนั้น หากได้กินผงชูรสเข้าไปจะส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของสมองในเด็กวัยนี้ หากเกิดอาการผิดปกติใดๆ เช่น มีอาการปวดศีรษะ เหงื่อออก หัวใจเต้นเร็ว ใจสั่น ผิวแดง ร้อนที่หน้าและคอ หลังรับประทานอาหารควรรีบไปพบแพทย์
อาหารกินบ่อยเสี่ยง “ไขมันพอกตับ” ปัจจัยก่อมะเร็งตับถึงไม่ดื่มแอลกอฮอล์
แนวทางการป้องกันอาการไม่พึงประสงค์จากผงชูรส
- หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป หรือใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสมากๆ อย่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารสำเร็จรูป หรือเครื่องปรุงที่มีการเติมผงชูรสมากๆ
- ทำอาหารรับประทานเอง เพื่อหลีกเลี่ยงผงชูรสจากอาหารตามสั่งหรืออาหารถุงพลาสติก
- เลือกรับประทานอาหารไม่แปรรูป ที่ยังคงความเป็นธรรมชาติให้มากที่สุด
- เลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือมีน้อยที่สุด โดยดูจากฉลากผลิตภัณฑ์
การรับประทาน ‘ผงชูรส’ ให้ปลอดภัย ด้วยการปรุงอาหารที่สดใหม่ขึ้นเอง นับว่าเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพ เพราะนอกจากจะสามารถกำหนดและควบคุมปริมาณของเครื่องปรุงรสได้แล้ว ยังมั่นใจในความสะอาดและความสดใหม่ที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ ได้อีกด้วย
ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลพญาไท นวมินทร์ และ กรมอนามัย
Superfruit! ประโยชน์ เก๋ากี้ หรือ โกจิเบอร์รี่ คุณค่าทางโภชนาการสูง
แจก 3 สูตรทำน้ำขิงด้วยตนเอง สมุนไพรแก้หนาว ช่วยขับลม แก้ไอ ขับเสมหะ