ประโยชน์ “มะระ” ถึงจะขมแต่ก็ยอดนิยมทำได้เมนู แนะวิธีลดขมเพิ่มความอร่อย
มะระ หรือมะระจีน ผักที่ขึ้นชื่อเรื่องความขม แต่กลับเป็นที่นิยม และนับว่าเป็นความขมที่อร่อย เปิดประโยชน์และทริกลดความขม ช่วยให้เด็กกินได้มากขึ้น
มะระ หรือ มะระจีน ชื่อสามัญ Bitter melon มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนทวีปเอเชีย และทวีปแอฟริกา เป็นพืชที่มีการปลูกในแถบประเทศเขตร้อนอย่างแพร่หลาย เมนูยอดนิยม อาทิ แกงจืดมะระยัดไส้ มะระต้มจืด มะระผัด ยำมะระสด ลวกจิ้มน้ำพริก แม้ว่ามะระจะมีรสขมมาก แต่ก็ได้รับความนิยมจากคนรักสุขภาพด้วยการนำผลสด ๆ มาคั้นเป็นน้ำดื่ม และปัจจุบันมีการนำมาผลิตเป็นยารักษาโรคเบาหวานที่บรรจุอยู่ในรูปของแคปซูล
“ตำลึง” สมุนไพรฤทธิ์เย็น โภชนาการสูง แหล่งสารฟลาโวนอยด์ช่วยต้านมะเร็ง
Super foods สุดยอดช่วยป้องกันมะเร็ง ยับยั้งการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง
มะระมีคุณค่าทางโภชนาการของมะระจีน มีทั้ง วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินซี โฟเลต ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส
สำหรับการแพทย์แผนปัจจุบัน มีฤทธิ์ต้านเบาหวาน ช่วยระบาย และฆ่าเชื้อ ทางการแพทย์แผนไทยใช้เข้าตำรับยาแก้ไข้ที่มีอาการติดเชื้อต่างๆ สารต้านเบาหวานในมะระจีนได้แก่สารชาแรนทิน ซึ่งมี ฤทธิ์ต้านเบาหวานได้ดีกว่ายา tolbutamide
นอกจากนี้ พบ สารไวซีน (vicine) โพลีเพปไทด์-พี และสารออกฤทธิ์อื่นที่ กำลังศึกษากันอยู่ โพลีเพปไทด์-พี ออกฤทธิ์ลดน้ำตาลใน เลือดเมื่อฉีดแบบอินซูลินให้กับผู้ป่วยเบาหวานประเภท ฤทธิ์ต้านเบาหวานของมะระจีนได้ถูกศึกษาอย่างมากมาย ทั้งโดยการเพาะเลี้ยงเซลล์ การศึกษาในสัตว์ทดลอง และการศึกษาทางคลินิก สารจากมะระจีนให้ผลทั้งในแง่การควบคุมปริมาณการหลั่งอินซูลินและเปลี่ยนแปลงเมแทบอลิซึมของกลูโคส การแพทย์ทางเลือกของสหรัฐอเมริกาแนะนำการใช้น้ำคั้นผลมะระจีน เพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยเบาหวาน
ประโยชน์ของมะระ
- ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคและช่วยปกป้องเซลล์จากการทำลายของสารก่อมะเร็งต่าง ๆ (เบตาแคโรทีนในผลมะระ)
- ช่วยทำให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น เนื่องจากมีสาร Momodicine ที่ช่วยทำให้น้ำย่อยหลั่งออกมามาก
- ช่วยทำให้ดวงตาสดใส
- ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง (แคลเซียม)
- ผลมะระมีสรรพคุณในการช่วยฟอกเลือดได้ สามารถต้านเชื้อไวรัสและมะเร็งได้
- ผลมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ช่วยในการย่อยอาหาร
- ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ด้วยการใช้ใบนำมาต้มกับน้ำดื่ม
การเลือกซื้อมะระ
ควรสังเกตที่หนามของมะระให้ดี ถ้าหนามมีลักษณะแข็ง แสดงว่ามะระนั้นแก่เต็มที่แล้ว ไม่ควรซื้อมารับประทานเพราะจะมีรสขมมาก ๆ ให้เลือกซื้อที่หนามมีลักษณะอ่อนนิ่ม เพราะจะเป็นมะระที่มีอายุน้อยและไม่ขมมากจนเกินไป สามารถนำมาประกอบอาหารได้
ตำรับยาสมุนไพรช่วยดูแลสุขภาพหน้าหนาว บรรเทาอาการแพ้อากาศ แก้ไข้เจ็บคอ
วิธีลดความขมของมะระ
ก่อนนำไปประกอบอาหารให้นำมาแช่น้ำเกลือก่อนในอัตราส่วนเกลือ 1 ช้อนชากับน้ำ 1 ลิตร โดยแช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เสร็จแล้วให้เทน้ำทิ้ง แล้วนำมาแช่น้ำเปล่าอีกครั้งประมาณ 10 นาทีก่อนจะนำไปประกอบอาหาร ก็จะช่วยลดความขมของมะระลงได้ และที่สำคัญก็คือในขณะที่กำลังประกอบอาหารด้วยการทำต้มอย่างจืด ไม่ควรจะเปิดฝาทิ้งไว้หรือคนบ่อย ๆ เพราะจะทำให้มะระขมได้นั่นเอง
โดยมะระขึ้นชื่อของรสขม เนื่องจากมี สาร Momodicine จึงไม่ควรรับประทานมะระที่ผลสุก เพราะอาจจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนได้ เนื่องจากมีสารซาโปนิน ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย และที่สำคัญไม่ว่าจะสุกหรือไม่ก็ตาม ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากจนเกินไป เพราะอาจจะทำให้ท้องเสียได้ เพราะผลมะระมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
ขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักงานเกษตรและสหกรณ์ จังหวัดสุรินทร์ และ disthai
ตำรับยาสมุนไพรช่วยดูแลสุขภาพหน้าหนาว บรรเทาอาการแพ้อากาศ แก้ไข้เจ็บคอ
อาหารเพื่อสุขภาพลดอาการปวดเข่าหรืออักเสบ เหมาะสำหรับผู้ป่วยข้อเข่าเสื่อม