“ข้าวเนื้อ” มหาวิทยาลัยเกาหลีใต้พัฒนาข้าวลูกผสม “เป็นทั้งข้าวและเนื้อสัตว์”


โดย PPTV Online

เผยแพร่




นักวิทยาศาสตร์สร้างอาหารลูกผสมรูปแบบใหม่ “ข้าวเนื้อ” ที่สามารถให้แหล่งโปรตีนราคาไม่แพงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

อาหารที่คนไทยเรารับประทานอยู่ทุกวันนี้ องค์ประกอบหลัก ๆ คือ ข้าว เนื้อสัตว์ และผัก ที่ส่วนมากมักเป็นแกง แต่ลองนึกภาพดูว่า ถ้า “ข้าว” และ “สัตว์” ผสมอยู่ด้วยกันเป็นสิ่งเดียว กินข้าวเปล่า ๆ ไปหนึ่งคำเหมือนได้กินเนื้อสัตว์ไปด้วย มันจะเป็นอย่างไร

เรื่องนี้อีกไม่นานคงได้รู้กัน เพราะล่าสุดทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยยอนเซของเกาหลีใต้ ได้พัฒนา “ข้าวเนื้อ” (Meaty Rice) หรือข้าวที่เป็นทั้งข้าวและเนื้อสัตว์ขึ้นมาได้สำเร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว

เรื่องลับบนเครื่องบิน ที่นั่งชั้นธุรกิจมีการแบ่งเกรดออกเป็นอีก 3 ระดับ?

รายแรกของโลก! ชายสหรัฐฯ เสียชีวิตจาก “ฝีดาษอะแลสกา”

พบไข่โบราณอายุ 1,700 ปี ข้างในยังมีไข่ขาว-ไข่แดงอยู่ครบ!

มหาวิทยาลัยเกาหลีใต้พัฒนาข้าวลูกผสม เป็นทั้งข้าวและเนื้อสัตว์ Yonsei University
มหาวิทยาลัยเกาหลีใต้พัฒนาข้าวลูกผสม เป็นทั้งข้าวและเนื้อสัตว์

ข้าวดังกล่าวเกิดจากการนำข้าวมาเคลือบด้วยเจลาตินปลา จากนั้นนำเซลล์กล้ามเนื้อเนื้อวัวและเซลล์ไขมันวัวใส่เข้าไปในเม็ดข้าว และเพาะเลี้ยงไว้ในห้องแล็บนาน 9-11 วัน ก็จะได้เม็ดข้าวสีชมพูที่แน่นแต่เปราะ

นอกจากจะอุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตแล้ว ข้าวเนื้อยังมีโปรตีนเหมือนได้รับประทานเนื้อสัตว์ด้วย นักวิจัยกล่าวว่า ข้าวเนื้ออาจทำหน้าที่เป็น “อาหารบรรเทาความอดอยาก อาหารทางทหาร หรือแม้แต่อาหารในอวกาศ” ได้ในอนาคต

ศาสตราจารย์ ฮง จินกี หัวหน้าทีมวิจัย คาดหวังว่าข้าวเนื้อจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ราคาไม่แพงกว่าเนื้อวัวแบบดั้งเดิม โดยมีปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนน้อยกว่ามาก

“เมื่อหุงแล้ว ข้าวจะคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ แต่มีกลิ่นหอมที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์ รวมถึงความมันเล็กน้อยและรสอูมามิซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์” ฮงกล่าว

เขาเสริมว่า “ถึงแม้จะไม่ได้เลียนแบบรสชาติของเนื้อวัวได้เหมือนเป๊ะ แต่ก็ให้ประสบการณ์รสชาติที่น่าพึงพอใจและแปลกใหม่ เราลองทานคู่กับเครื่องเคียงต่าง ๆ และเข้ากันได้ดีกับเมนูต่าง ๆ มากมาย”

กระนั้น คงต้องดูกันต่อไปว่า หากมีการเปิดตัวข้าวเนื้อเข้าสู่ตลาดจริง ๆ มันจะเป็นที่ยอมรับหรือไม่

จากข้อมูลของทีมมหาวิทยาลัยยอนเซ พบว่าข้าวเนื้อมีโปรตีนมากกว่าข้าวธรรมดา 8% และมีไขมันมากกว่า 7% และเมื่อเทียบกับเนื้อวัวทั่วไป การสร้างข้าวเนื้อมีการปล่อยคาร์บอน ซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะโลกร้อนปละวิกฤตการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ที่น้อยกว่า เนื่องจากวิธีการผลิตไม่จำเป็นต้องเลี้ยงสัตว์จำนวนมาก

หากเทียบการผลิตโปรตีนทุก ๆ 100 กรัม ข้าวเนื้อคาดว่าจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำกว่า 6.27 กิโลกรัม ในขณะที่การเลี้ยงวัวเพื่อเอาเนื้อวัวจะปล่อยออกมามากกว่า 8 เท่า อยู่ที่ 49.89 กิโลกรัม

พัค โซ-ฮยอน หนึ่งในทีมวิจัย อธิบายว่า “โดยปกติแล้วเราได้รับโปรตีนที่เราต้องการจากปศุสัตว์ แต่การผลิตปศุสัตว์ต้องใช้ทรัพยากรและน้ำจำนวนมาก และปล่อยก๊าซเรือนกระจกจำนวนมาก”

เธอเสริมว่า “ลองจินตนาการถึงการได้รับสารอาหารทั้งหมดที่เราต้องการจากข้าวที่มีโปรตีนเพาะเลี้ยงเซลล์สิ ข้าวมีระดับสารอาหารสูงอยู่แล้ว แต่การเพิ่มเซลล์จากปศุสัตว์สามารถเสริมสารอาหารได้มากขึ้น”

พัคกล่าวว่า “ฉันไม่ได้คาดหวังว่าเซลล์เนื้อสัตว์ในข้าวจะเติบโตได้ดีขนาดนี้ ตอนนี้ฉันเห็นโลกแห่งความเป็นไปได้สำหรับอาหารลูกผสมที่ทำจากธัญพืชนี้”

ฮงบอกว่า สำหรับการทดลองข้าวลูกผสมชุดแรก นักวิจัยได้นำเซลล์กล้ามเนื้อและไขมันจากวัวฮันวูที่ถูกเชือดในโรงฆ่าสัตว์ในท้องถิ่น แต่ทีมวิจัยกำลังสำรวจแหล่งเซลล์เนื้อที่ยั่งยืนซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ในห้องปฏิบัติการได้โดยไม่ต้องใช้สัตว์เพิ่ม รวมถึงข้าวในอนาคตอาจมีเนื้อสัตว์หรือปลาประเภทอื่นเพื่อตอบสนองรสนิยมและความต้องการทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

 

เรียบเรียงจาก BBC / The Guardian

เช็กสถิติหวยออกย้อนหลัง 15 ปี งวดประจำวันที่ 16 กุมภาพันธ์

กทม.เตือนฝุ่น PM 2.5 เช้านี้ ทะลุระดับสีแดง 17 เขต!

งานนี้พระจะไม่ยุ่ง! ไม่ขอเป็นพยานให้ป้าฮุบบ้านปมคดีครอบครองปรปักษ์

PR-โปรแกรมผลบอล_B PR-โปรแกรมผลบอล_B
TOP ต่างประเทศ
วิดีโอยอดนิยม
เรื่องที่คุณอาจพลาด

วิดีโอยอดนิยม

ข่าวเด่นในรอบสัปดาห์

เพิ่ม PPTVHD36
ลงในหน้าจอหลักของคุณ