บาร์บีคิวพลาซ่า เป็นหนึ่งในยักษ์ใหญ่ในแวดวงอาหารปิ้งย่าง แต่สถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ก็ทำให้ร้านบาร์บีคิวพลาซ่าต้องปิดทำการชั่วคราวไปนานนับ 2 เดือน และเมื่อมีโอกาสเปิดร้านอีกครั้ง บาร์บีคิวพลาซ่าก็มาพร้อม New Normal ใหม่ เพื่อไม่ให้มีความเสี่ยงที่จะเกิดการระบาดของโควิด-19 และสร้างความมั่นใจให้ลูกค้าที่จะมาใช้บริการ
อัปเดตข่าวล่าสุด โควิด-19 (Covid-19) ในวงการฟุตบอล วันที่ 19 พ.ค. 63
มาตรการใหม่ในร้านปิ้งย่าง
คุณบุณย์ยานุช บุญบำรุงทรัพย์ ประธานบริหารหน่วยธุรกิจบาร์บีคิวพลาซ่า และงานบริหารความสัมพันธ์ลูกค้า บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เผยว่า สิ่งที่ทางร้านให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก คือมาตรฐาน เพื่อการันตีว่าร้านปลอดภัยแน่นอน ใช้ชื่อว่า “GON Standard” ประกอบไปด้วย 5 มาตรการหลัก 20 ขั้นตอนย่อย ได้แก่
GON Screen มาตรฐานจุดคัดกรอง
- ตรวจวัดอุณหภูมิลูกค้าทุกท่านที่เข้ามาใช้บริการ
- ตรวจวัดอุณหภูมิพนักงาน 2 รอบต่อวัน (ก่อนเข้าทำงานและเวลา 16.00 น.) โดยแสดงอุณหภูมิบนป้ายชื่อทุกคน
New Normal ท้าทายระบบขนส่งสาธารณะ คนอังกฤษเดิน-ขี่จักรยานมากขึ้น
GON Service มาตรฐานการบริการ
- จัดพื้นที่การใช้บริการภายในร้าน และพื้นที่สำหรับนั่งรับประทานโดยเว้นระยะห่าง 1 เมตรตามมาตรการกำหนด
- พนักงานบริการเสิร์ฟชุด น้ำจิ้ม พริก กระเทียม กะหล่ำปลี น้ำซุป และอุปกรณ์สำหรับรับประทานใหม่ที่โต๊ะทุกครั้ง
- เตรียมถ้วย จาน ช้อน ตะเกียบ ที่คีบ และ แก้ว ห่อพลาสติกปลอดเชื้อ พร้อมเสิร์ฟ 1 คน ต่อ 1 ชุด
- อาหารทุกกล่องที่ปรุงจากร้าน ทั้ง Take Home และ Delivery จะมีสติกเกอร์ติดแจ้งรายละเอียดของผู้ประกอบอาหาร
- ให้พนักงานสวมหน้ากากอนามัย พร้อม Face Shield และถุงมือทุกครั้งที่ให้บริการ
- มีบริการจุดวางแอลกอฮอล์ล้างมือก่อนและหลังการใช้บริการ
ปชช.ปรับตัววิถี New Normal รับห้างเปิดวันแรก
GON Distancing มาตรฐานการเว้นระยะห่าง
- พนักงานเว้นระยะห่างในการเสิร์ฟอาหารและอุปกรณ์ต่าง ๆ 30 เซนติเมตร
- มีฉากกั้นระหว่างโต๊ะ เพื่อความปลอดภัยในการรรับประทานอาหาร
- จำกัดจำนวนผู้เข้าใช้บริการ 1 คนต่อ 5 ตารางเมตร โดยหน้าร้านจะมีป้ายแจ้งจำนวนลูกค้าที่รับได้สูงสุดต่อครั้งทุกสาขา
- ขอความร่วมมือลูกค้าที่ใช้บริการ ต่อคิวชำระเงิน โดยเว้นระยะหว่าง 1-1.5 เมตร
- กำหนดจุดรับ-ส่งอาหาร สำหรับช่องทางการซื้อแบบ Take Home และ Delivery ที่เหมาะสมตามจุดที่กำหนด
GON Touchless มาตรฐานการลดการสัมผัส
- ลดการสัมผัสกับลูกค้าโดยตรง โดยใช้แผ่นรองบิลในการรับส่งเงินสด
- ให้บริการชำระผ่านระบบ E-Payment อาทิ Rabbit Line Pay, WeChat, Air Pay, Alipay, True Money Wallet และ QR Payment
- มีบริการ E-Menu ที่ลูกค้าสามารถเลือกเมนูอาหารได้ผ่านโทรศัพท์มือถือของตัวเอง ลดความเสี่ยงเรื่องการสัมผัสสิ่งของ
- เสิร์ฟน้ำจิ้ม พริก กระเทียม กะหล่ำปลี ในปริมาณที่เหมาะสมกับการรับประทานต่อครั้ง ต่อคน เพื่อลดความถี่ในการให้พนักงานบริการ
New Normal: แมคโดนัลด์ในอเมริกาจะเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อกลับมาเปิดอีกครั้ง
GON Cleaning มาตรฐานความสะอาด
- ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อทำความสะอาดทุกพื้นที่สัมผัสภายในร้าน ทั้งก่อนเปิดและหลังปิดร้าน รวมทั้งทำความสะอาดโต๊ะทุกครั้งหลังจากที่ลูกค้าใช้บริการแล้ว
- อุปกรณ์สำหรับรับประทานอาหารจะต้องปลอดเชื้อ โดยผ่านกระบวนการล้างและอบความร้อนด้วยเครื่องล้างจานอัตโนมัติระบบความร้อนทุกครั้ง
- หนึ่งในไฮไลต์สำคัญของ GON Cleaning ได้แก่ “Gon ชั่วโมงสะอาด” เป็นการจัด Deep Cleaning Hours เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลา 15.00-16.00 น. พร้อมกันทุกสาขาทั่วประเทศ เพื่อสร้างความเข้มข้นเรื่องการรักษาความสะอาด และเตรียมพร้อมสำหรับช่วงเวลาที่ลูกค้าเข้าร้านเป็นจำนวนมาก
“ไฮไลต์ของมาตรการเรา จะเรียกว่า GON ชั่วโมงสะอาด ร้านเรายอมปิดทุกสาขาทั่วประเทศไทยพร้อมกันตอนบ่ายสามถึงสี่โมงเย็น เพื่อทำ Deep Cleaning ... ก่อนที่เราจะเตรียมรับลูกค้ามื้อเย็น เราก็ใช้ช่วงเวลานี้บ่ายสามถึงสี่โมงเย็น ทำ GON ชั่วโมงสะอาด เพื่อทำให้ลูกค้าที่จะเข้ามาใช้บริการช่วงเย็น มั่นใจได้เลยว่า ทุกพื้นที่ที่เขาเข้ามาที่ร้านเราช่วงเย็น จะได้รับการดูแลใน GON ชั่วโมงสะอาด แบบดีที่สุด”
ราชบัณฑิตฯ บัญญัติศัพท์ "New normal" แนะควรเขียนทับศัพท์
New Normal การกินปิ้งย่าง
ปัจจุบัน บาร์บีคิวพลาซ่า รับลูกค้าได้สูงสุด 50% ดังนั้น แม้ว่าการกินอาหารที่ร้าน หรือ Dine In จะกลับมาเปิดแล้ว แต่ช่องทางอื่น ๆ ยังคงต้องพยายามทำให้ดีขึ้นเรื่อย ๆ คือเรื่องของ “เดลิเวอรี” และ “เทคโฮม”
การที่โควิด-19 ระบาดจนประเทศไทยต้องประกาศปิดธุรกิจที่มีความเสี่ยง ซึ่งรวมถึงธุรกิจปิ้งย่าง ทำให้การกินปิ้งย่างแบบเดลิเวอรีและเทคโฮมเป็น New Normal ใหม่ของลูกค้า รวมถึงเป็น New Normal ใหม่ของทางร้านด้วย เพราะโดยธรรมชาติของการกินปิ้งย่าง ลูกค้ามักเคยชินว่าต้องกินที่ร้าน
“แต่โควิด-19 สอนเราและลูกค้าด้วยว่าสามารถกินก้อนที่บ้านได้ ซึ่งผลลัพธ์ดี พอสมควร แบรนด์เราที่ลูกค้าไม่เคยคิดว่ากินที่บ้านได้ ลูกค้าก็ให้การตอบรับ เราว่ามีไม่กี่แบรนด์ทิ่คิดว่าวันนี้การส่งเดลิเวอรี จะส่งของดิบไปให้ลูกค้ากินที่บ้านได้ แต่ก็เป็นความท้าทายต่อว่า หลังจากที่ร้านเรากลับมาเปิดให้บริการ เดลิเวอรีที่ลูกค้าก็ยังรู้สึกว่าอยากกินปิ้งย่างที่บ้าน จะลดลงมั้ย” คุณบุณย์ยานุชกล่าว
นอกจากนี้ ยังต้องมีการออกแบบเมนูแบบใหม่ให้เหมาะกับสถานการณ์โควิด-19 เช่น เดลิเวอรี มีชุดอาหาร “จุกยกบ้าน ต้านโควิด-19” เป็นเซตใหญ่ที่กินได้ทั้งบ้าน 4-5 คน ส่วนถ้ามากินที่ร้าน จะมีชุดอาหารใหม่ เป็นชุดที่ออกแบบมาสำหรับกินคนเดียว ชื่อชุดว่า “ฉายเดี่ยว เลี้ยวมาหาก้อน”
ชุดสำหรับกินคนเดียวดังกล่าว จะให้ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้ตามใจตัวเอง ไม่ต้องปรึกษาใคร ลูกค้าได้สนุกสนานกับการเลือกเมนูที่หลากหลาย โดยสามารถเลือกได้ถึง 8 เมนู ในราคาเพียง 262 บาท ซึ่งมีให้เลือกมากมายหลายประเภท ทั้งประเภทเนื้อสัตว์มีเมนูขายดีเรียงรายมาให้เลือกทั้งหมด 16 เมนู สามารถเลือกได้ 5 เมนู ประเภทผักต่างๆ อีก 6 เมนู เลือกทานได้ 2 เมนู และประเภทคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 3 เมนู เลือกได้ 1 เมนู โดยชุดอาหารดังกล่าว จะเปิดตัวในวันที่ 21 พฤษภาคมนี้ ในสาขากรุงเทพฯ และปริมณฑล โดยวันที่ 25 พฤษภาคม พร้อมให้บริการชุดอาหารดังกล่าวนี้ทั่วประเทศ
ดังนั้น เดลิเวอรี เทคโฮม และเมนูปิ้งย่างสำหรับหนึ่งคน จึงกลายเป็น New Normal ใหม่ในธุรกิจอาหารปิ้งย่าง ที่ก่อนหน้านี้สังคมคงไม่คิดว่าจะเป็นไปได้ แต่ก็เป็นไปแล้ววันนี้ ขณะที่สถานการณ์โควิด-19 ยังคงอยู่และอาจจะอยู่ต่อไปอีกนาน
“ธนาคารอาหาร” New Normal การแบ่งปันอย่างเป็นระบบ ช่วงโควิด-19
อนาคตธุรกิจปิ้งย่าง
สถานการณ์โควิด-19 ที่มีแนวโน้มจะยิงยาวไปอีกนาน ทำให้คุณบุณย์ยานุชคาดการณ์ว่า มาตรการความสะอาด ความปลอดภัยต่าง ๆ น่าจะอยู่ไปอีกระยะหนึ่ง หรืออาจกลายเป็นมาตรฐานการทำงานใหม่ที่ต้องใช้ไปตลอด
คุณบุณย์ยานุชเสริมว่า “เขา (ลูกค้า) มองหาว่า ที่ตรงไหนที่เขาเข้าไปนั่ง เข้าไปใช้บริการ แล้วที่ตรงนั้นเป็นที่ที่ทำให้เขารู้สึกว่ามั่นใจ ดังนั้น เราคิดว่าเราจะทำทุกสิ่ง เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจได้เลยว่า วันนี้เขาอุตส่าห์ออกจากบ้าน มาห้าง เราอยากจะเป็นแบรนด์แรก ๆ ที่ลูกค้าคิดถึง”
โควิด-19 จึงเป็นความท้าทายของธุรกิจปิ้งย่าง ที่ต้องเรียนรู้พฤติกรรมลูกค้าที่คาดว่ากำลังจะเปลี่ยนแปลงไป
“ความท้าทายที่เกิดขึ้นคือข้อจำกัดในการให้บริการ ถ้ารัฐยังกำหนดว่า 1 คน 1 เตาอยู่ ก็เป็นความท้าทายมาก ๆ เราจะบริหารจัดการยังไงที่จะทำให้ตัวต้นทุนต่าง ๆ ที่เรามีเอง ยังสามารถดำเนินธุรกิจนี้ไปได้อยู่ อีกส่วนคือ เราว่าเป็นวิธีการทำธุรกิจนี้แบบใหม่ จากเดิมที่ร้านอาหารเองเรื่อง Food Safety (ความปลอดภัยของอาหาร) ก็ต้องมี มีความสำคัญอยู่แล้ว แต่นับจากนี้ มันจะถูกให้ความสำคัญเพิ่มขึ้นไปอีกเรื่อย ๆ เพราะมันจะกลายเป็นมาตรฐานที่ลูกค้ามองหา หน้าที่ของแบรนด์เอง หน้าที่ของบริษัทเอง ก็ต้องมีหน้าที่ส่งมอบทุกสิ่งให้กับลูกค้า ให้เขามั่นใจว่า ทุกสิ่งที่แบรนด์ทำตอบโจทย์ในมุมลูกค้าก่อนเสมอ” คุณบุณย์ยานุชกล่าว
เปิดต้นฉบับ “ตู้ปันสุข” New Normal การแบ่งปันช่วงโควิด-19
- คอนเทนต์พิเศษ
สำหรับคุณ - TOP ประเด็นร้อน
- วิดีโอยอดนิยม
