ช่วงเวลานี้จะหาสะตอฝักสดมารับประทานไม่ได้เพราะเป็นช่วงนอก ฤดูกาลของผลผลิตสะตอสดจากสวนท้องถิ่นต่างๆ ในพื้นที่ภาคใต้ แต่เรื่องนี้จะไม่เป็นปัญหา เพราะเมล็ดสะตอสดสามารถหารับประทานได้ตลอดทั้งปีแล้ว ด้วยการใช้เทคโนโลยีนวัตกรรมรูปแบบใหม่ที่ถูกคิดค้นได้จากนักวิจัยของมหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ จังหวัดนครศรีธรรมราช
โดยคุณลักษณะของสะตอสดจะมีเนื้อแน่นและมีความชื้นสูง แต่ด้วยนวัตกรรมเทคโนโลยีพลาสมาและเทคโนโลยีไมโครเวฟที่ถูกนำมาประยุกต์คิดค้น ด้วยการนำเอาความชื้นออกจากเมล็ดสะตอให้เหลือเพียงไม่ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ เมล็ดสะตอก็จะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน และเมื่อต้องการจะรับประทานก็เพียงแค่นำมาแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง เมล็ดสะตอที่ผ่านการแปรรูปก็จะกลับคืนสภาพเดิมทั้งสีและกลิ่น และสามารถนำมาปรุงอาหารได้ทันที
ทั้งนี่ เครื่องต้นแบบในการผลิตสะตอคืนชีพ หรือสะตออบแห้งจะยังไม่ถูกเปิดเผยมากนัก แต่สะตอคืนชีพกำลังถูกนำร่องส่งออกไปยังหลายประเทศในแถบ เอเชียกลาง ยุโรป หรือแม้แต่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
นอกจากสะตอที่นำเมล็ดมาผ่านการอบแห้งแล้ว พืชชนิดอื่นๆ ที่ปลูกในพื้นที่ภาคใต้ก็กำลังจะถูกทดลองแปรรูป อย่างเช่น ลูกเหรียง หรือแม้แต่เครื่องแกงของทางภาคใต้ก็จะถูกนำมาวิจัยแปรรูป ส่งออกจำหน่ายไปยังต่างประเทศด้วยนวัตกรรมจากฝีมือของคนไทย
