การบริหารจัดการของร้านข้าวแกงในยุคของแพง

กับข้าวกว่า 20 เมนู ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แกง หรือทอด ของร้านข้าวแกงพรทิพย์ ถูกจัดเรียงไว้ตั้งแต่ช่วงเช้า เพื่อรองรับลูกค้า ทีมข่าวพีพีทีวี ลงพื้นที่เพื่อสังเกตการขาย พบว่า กับข้าวบางอย่างเริ่มหมดไป ตั้งแต่ยังไม่เที่ยง และเจ้าของร้านก็นำกับข้าวชนิดเดิมมาเติมใหม่

เจ้าของร้าน บอกว่า ส่วนใหญ่กับข้าวจะขายหมดตั้งแต่ช่วงเวลาบ่ายสองโมง เนื่องจากเปิดขายมาหลายสิบปี จึงสามารถกำหนดปริมาณตามจำนวนลูกค้าได้ หากเหลือจะแบ่งขายในราคาถูก

อีกร้านที่ขายข้าวแกงประจำถิ่น อย่างร้านแกงใต้ ซึ่งกับข้าวส่วนใหญ่ต้องใช้กะทิเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งไม่สามารถเก็บได้นาน เจ้าของร้านนี้ บอกว่า การบริหารจัดการหากแกงเหลือจะแจกจ่ายให้กับชาวบ้านใกล้เคียง

แม้ว่าจะมีคำถามจากคนในสังคม ถึงการบริหารจัดการร้านข้าวแกงหากมีแกงเหลือ บรรดาร้านข้าวแกงต่างๆก็ระบุตรงกันว่าต้องขายให้หมด ไม่ว่าจะลดหรือจะแจกฟรี  แต่จากราคาวัตถุดิบต่างๆที่สูงขึ้น วิธีการบริหารจัดการที่ดีที่สุดในตอนนี้ ก็คือการใช้ประสบการณ์ขายเพื่อกำหนดปริมาณสินค้าคือข้าวแกง เพื่อให้พอดีกับลูกค้าและไม่เหลือทิ้ง ซึ่งก็จะช่วยลดต้นทุนอีกทางหนึ่งด้วย

พฤกษา สุนทรกุล ถ่ายภาพ

เกศินี เขียนวารี พีพีทีวีรายงาน