งานวิจัยเผยความลับ“เสียงกรอบ” ของ “ไก่ทอด” ทำให้สมองรู้สึกว่าอร่อยขึ้น

เมื่อเราลองวางไก่ทอดทิ้งไว้สักพัก เสียงกรอบของไก่ทอดที่เรามักจะได้ยินตอนกัดก็หายไปโดยที่เราไม่ทันได้สังเกตว่าความร้อน ไอน้ำและความชื้นเหล่านั้นกำลังทำงาน และถึงแม้รสชาติจะยังไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก แต่ความกรอบของไก่ทอดที่เปลี่ยนไปทำให้ไก่ทอดกลายเป็นเมนูแสนอร่อยที่อายุสั้น บทความนี้พาไขความลับความอร่อยของไก่ทอดที่ต้องบอกว่า แท้จริงแล้วอร่อยจนถึงระบบประสาทเลยต่างหาก

Magnific/arafathossaindesigner

ทำไมไก่ทอดต้องกรอบ

นอกเหนือจากรสชาติและสูตรการหมักที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละร้าน เนื้อสัมผัสของไก่ทอดก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สำคัญไม่แพ้กัน

ความอร่อยของอาหารไม่ได้เกิดจากการรับรู้รสชาติผ่านลิ้นเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกิดจากการทำงานของประสาทสัมผัสด้านอื่นเช่น ด้านกลิ่น เสียง หรือเนื้อสัมผัสที่ล้วนแล้วเป็นปัจจัยที่สำคัญในการรับรู้รสชาติ

“เสียงกรอบ” ของไก่ทอดเป็นองค์ประกอบที่สำคัญและเป็นเหมือนสัญญาณว่าอาหารนี้ทั้งสด และใหม่ ยิ่งเสียงกรอบดัง ยิ่งรู้สึกเหมือนอร่อยมากขึ้น เหมือนกับการที่เรากินมันฝรั่งทอดที่ถูกวางทิ้งไว้จนเหี่ยว ถึงแม้รสชาติจะใกล้เคียงแบบเดิม แต่กลับรู้สึกว่าไม่อร่อยเหมือนตอนที่ทอดใหม่

และนี่คือเหตุผลที่ทำไมไก่ทอดถึงมักมาพร้อมกับความกรอบ ถึงแม้รสชาติจะไม่แตกต่างกันมาก แต่เสียงกรอบกลับทำให้เรามีความสุขกับการกินมากกว่าเดิม                       

ช่วงเวลาที่ไก่ทอดอร่อยที่สุด

ไก่ทอดที่เพิ่งขึ้นจากกระทะร้อนๆมักจะเป็นชิ้นที่หลายคนรีบหยิบก่อนเสมอ

หลังจากที่ทอดเสร็จใหม่ๆ จะเป็นช่วงเวลาที่แป้งจะแห้งและกรอบ โดยที่ผิวด้านนอกจะยังแห้งและร้อนจากน้ำมันที่พึ่งทอดเสร็จ ทำให้แป้งที่เคลือบอยู่ด้านนอกยังคงความกรอบไว้ 

นอกจากความกรอบของผิวด้านนอก เนื้อไก่ด้านในจะยังคงมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ในทางตรงกันข้าม ถ้าเราปล่อยให้ไก่เย็นตัวลง ความชื้นจะค่อยๆระเหยออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป ไม่ชุ่มฉ่ำเหมือนตอนพึ่งทอดเสร็จ

เพราะความกรอบจะค่อยๆหมดไป หลังทอดเสร็จจึงเป็นช่วงเวลาที่กรอบมากที่สุด จากทั้งความร้อน และความแห้ง 

นี่จึงเป็นเหตุผลที่ร้านอาหารส่วนใหญ่พยายามเสิร์ฟไก่ทอดเร็วมากเป็นพิเศษ เพราะช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการกินไก่ทอดคือหลังทอดเสร็จก่อนที่เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป