เห็ดอร่อยประโยชน์ล้ำ! แนะวิธีล้างเห็ดได้ถูกต้องไม่อมน้ำเสียรสชาติ

เห็ด เชื้อราชั้นสูงประเภท fungi ที่สามารถพัฒนาเป็นดอกหรือเป็นกลุ่มก้อนมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย ซึ่งมีทั้งชนิดที่เราคุ้นเคย และเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน อย่างเห็ดฟาง และเห็ดเข็มทองเห็ดเผาะ เห็ดแชมปิญอง เห็ดหอม เห็ดหลินจือ เป็นต้น ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์เนื่องจากเห็ดมีกรดอะมิโนกลูตามิคที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรสหาซื้อได้ง่าย อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

 

แต่ก็จะมีเห็ดบางชนิดที่เป็ดเห็ดพิษ ซึ่งหากกินเข้าไป อาจเกิด ประสาทหลอน หรือมีพิษต่อระบบต่างๆของร่างกายจนถึงเสียชีวิต ฉะนั้นก่อนกินควรศึกษาและอย่ากินเห็ดที่หน้าตาประหลาดสีฉูดฉาดเห็ดที่มีหมวกเห็ดสีขาว มีวงแหวนใต้หมวก มีปลอกหุ้มโคน มีลักษณะคล้ายสมองหรืออานม้า เห็ดที่ขึ้นใกล้มูลสัตว์และไม่รู้จักเด็ดขาด หากเผลอกินให้รีบพบแพทย์ในทันที

"เห็ดป่า" ไม่รู้ชนิดอาจมีพิษร้ายแรง  แนะจุดสังเกต 4 ชนิดอันตราย

• เป็นแหล่งโปรตีนมีแคลอรี่ต่ำ อีกทั้งน้ำตาลค่อนข้างน้อย มีแร่ธาตุและวิตามินกว่า 15 ชนิด ได้แก่ โฟเลต ซิลิเนียม สังกะสี ทองแดง แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินบีรวม และวิตามินดี โดยพบว่าเห็ดที่ได้รับแสงยูวีจะมีปริมาณวิตามินดีที่สูงขึ้นซึ่งให้ประโยชน์ต่อกระดูกและระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัย และต้านมะเร็ง ช่วยในการทำงานของระบบต่างๆ และปรับสมดุลของน้ำในร่างกาย จากงานวิจัยปี 2009 ระบุว่าจากผลการทดสอบพบว่าสารสกัดเห็ดนางรมโดยเฉพาะ strain สีเหลืองมีปริมาณสารฟีโนลิกรวมและให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด ขณะที่เห็ดนางรม strain สีดำและสีชมพูแสดงฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ได้สูงที่สุด
• กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เบต้ากลูแคนส์ในเห็ดเป็นสารเชิงซ้อนกลุ่มโพลีแซคคาไรด์ มีฤทธิ์ในการปรับเสริมภูมิต้านทานให้ร่างกาย โดยไปกระตุ้นการทำงานระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มประสิทธิภาพในการต่อต้านเชื้อโรคและสิ่งแปลกปลอม และต้านการติดเชื้อ
• ฤทธิ์ในการลดความดันโลหิต เห็ดมีแร่ธาตุโพแทสเซียมซึ่งมีผลต่อการปรับสมดุลของโซเดียมในร่างกาย การรับประทานเห็ดในปริมาณที่เหมาะสมจึงสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้
• ฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือด จากการศึกษาของ Chang และคณะปี 2015 พบว่าสารสกัดเห็ดหลินจือสามารถปรับสมดุลของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ เพิ่มความทนต่อกลูโคส (Glucose tolerance) และเพิ่มความไวต่ออินซูลิน ซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานได้
• ฤทธิ์ลดไขมันในเลือด เห็ดนางรมมีฤทธิ์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้
• ควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากเห็ดมีแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและโปรตีน สามารถรับประทานแทนอาหารพวกเนื้อสัตว์หรืออาหารที่มีไขมันสูง ช่วยในการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ดีในลำไส้จึงมีประโยชน์ที่ดีต่อการขับถ่าย

หมอห่วง 2 เดือน กินเห็ดพิษป่วยพุ่ง 401 คน ดับ 8 คน อันตรายถึงขั้นเปลี่ยนตับ

สุดยอดโปรตีนจากพืช! “เต้าหู้” ดีต่อหัวใจช่วยปรับฮอร์โมนวัยทองให้คงที่

“ฟักเขียว” ตำรับยาไทย สดชื่นแก้ธาตุพิการ-ถอนพิษไข้ มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

บางคนตั้งคำถามต่อว่า ประโยชน์เห็ดเยอะขนาดนี้แล้วควรล้างหรือไม่ ? งั้นล้อมวงมาทางนี้ค่ะ

การล้างเห็ด ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดนั้นๆ บางชนิดต้องล้างน้ำ บางชนิดเพียงแค่ปัดเศษดินออกก็สามารถ

แต่เห็ดป่าทั้งหมดควรจะต้องล้างให้สะอาด และทำให้แห้งในภายหลัง และเห็ดสามารถนำไปล้างน้ำเพื่อทำความสะอาด งั้นมาดูทริคดีๆ ล้างเห็ดไม่อมน้ำ รสชาติไม่เปลี่ยนกันค่ะ

• ตัดแต่งเอาส่วนที่ไม่ต้องการออกไป
• ต้มน้ำให้เดือด แล้วเทใส่ชาม ปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำอุ่นจนพอให้มือจุ่มลงได้ เพราะการล้างน้ำอุ่นจัด จะช่วยให้สิ่งสกปรกหลุดออกง่ายขึ้นและไม่ทำให้เห็ดซ้ำ
• นำเห็ดลงไปแช่น้ำทิ้งไว้สัก 3 นาที แล้วจึงทำการล้าง
• ในกรณีที่สิ่งสกปรกเกาะแน่น อาจใช้ผ้าช่วยถูเบา ๆ
• ล้างน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นนำไปปรุงอาหารได้ อร่อยกรอบถูกใจ

ทั้งนี้หากยังไม่ได้ใช้เห็ดทำอาหาร ไม่ควรล้างเพราะเห็ดจะเสียและเน่าได้ง่ายขึ้น ล้างเท่าที่ต้องการดีกว่า และบางคนอาจจะมีอาการแพ้เห็ดได้ จึงควรสังเกตอาการตัวเองและรู้ว่าแพ้ชนิดไหนหรือไม่และหากอาการไม่ดีไม่ปกติแล้วควรพบแพทย์โดยด่วนนะคะ

รู้อย่างนี้แล้วลองค้นตู้เย็นนำเห็ดสุดโปรดมาประกอบอาหารสังสรรค์เมนูวันหยุดสุดอร่อยกันเถอะ!

ข้อมูลจาก : คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล