5 สารพิษปนเปื้อนในอาหารปลุกเซลล์มะเร็ง-แนะวิธีกินให้ถูกหลัก
“มะเร็ง” นอกจากจะเกิดจากพันธุกรรม และสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังสามารถเกิดจากอาหารและสารพิษบางอย่างที่เราไม่ได้ตั้งใจอยากได้ มาดูกันว่า สารก่อมะเร็ง 5 สารพิษที่ปลุกเซลล์มะเร็ง
5 กลุ่มอาหารเสี่ยงมะเร็ง
- อาหารประเภทปิ้งย่างไหม้เกรียม
สารเฮทเทอโรไซคลิก เอมีน (heterocyclic amines; HCAs) และสาร โพลีไซคลิก อะโรเมติก ไฮโดรคาร์บอน (polycyclic aromatic hydrocarbons; PAHs) ที่พบได้จากประเภทปิ้งย่างไหม้เกรียม เขม่าดำ เกิดจากความร้อนทำปฏิกิริยาโดยตรงกับไขมันในเนื้อสัตว์ จนทำให้เกิดเป็นควันที่มีพิษ หากรับประทานเข้าไปในปริมาณมากก็จะเกิดการสะสมในร่างกาย จนเป็น สาเหตุของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหารได้
อันตรายจากอาหารใช้น้ำมันทอดซ้ำ ทั้งคนขาย-คนซื้อเสี่ยงก่อโรคมะเร็ง
กลุ่มอาหารทำลายสมอง เพิ่มความเสี่ยงอัลไซเมอร์-เบาหวาน
- ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป
สารไนเตรต–ไนไตรต์ (Nitrate-Nitrite) เป็นสารกันที่ทำให้เกิดสีแดงอมชมพูในผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม กุนเชียง เนื้อเค็ม สารไนไตรต์จะทำปฏิกิริยากับสารประกอบเอมีนในอาหาร ร่วมกับสภาวะความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อวัยวะต่างๆ เช่น ตับอ่อน ทางเดินหายใจ กระเพาะปัสสาวะ ตับ ไต กระเพาะอาหารและลำไส้ หากหลีกเลี่ยงได้ควรทานแต่น้อย
- ของทอดต่างๆ
อาหารจำพวกดังกล่าว มักมีสารสารอะคริลาไมด์(Acrylamide)เนื่องจากกผ่านการทอดหรืออบด้วยความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ทอดในน้ำมันที่ถูกใช้ปรุงอาหารเกินสองครั้งนั้นพบว่า มี สารก่อมะเร็ง ที่เกิดจากการแตกตัวของน้ำมันที่เสื่อมสภาพ หากสะสมในร่างกายจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร หากสูดดมไอของน้ำมันเข้าไปก็มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งปอดเพิ่มขึ้น
- ยาฆ่าแมลงที่ปนเปื้อนมากับผักผลไม้
ของดีมีประโยชน์สูง ที่อาจกลายเป็นสารบ่งเพาะมะเร็งได้ หากละเลยการเลือกซื้อและการล้างให้สะอาด เพราะหากปนเปื้อนสารยาฆ่าแมลง ที่มีสารออร์กาโนฟอสเฟต (Organophosphate) ชนิดนี้อยู่ ซึ่งผลสำรวจการใช้ยาปราบศัตรูพืชของเกษตรกรเป็นอันดับหนึ่ง และพบว่าสารเคมีดังกล่าวสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวเฉียบพลัน มะเร็งสมอง มะเร็งต่อมน้ำเหลือง และมะเร็งระบบทางเดินอาหาร
- แอลกอฮอล์
แอซีทาลดีไฮด์ (Acetaldehyde) คือสารที่เกิดจาก แอลกอฮอล์ การดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณสูง จะทำให้สารนี้เพิ่มมากขึ้นจนร่างกายขับออกไม่ทัน จนสามารถทำลายดีเอ็นเอในร่างกาย และกระตุ้นยีนมะเร็งต่างๆในร่างกาย
14 อาหารทำลายสุขภาพ กินมากเสี่ยงเบาหวาน-มะเร็ง
นอกจากการหลีกเลี่ยงหรือลดปริมาณสารที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็งเหล่านี้ การออกกำลังกายก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเช่นเดียวกับการพักผ่อนที่เพียงพอ อีกสิ่งหนึ่งที่สามารถเช็กอัพร่างกายตัวเองได้ คือการสังเกตุอุจจาระของเราเป็นประจำหากอุจจาระมีสีดำอาจเป็นสัญญาณเตือนว่ามีเลือดออกในระบบทางเดินอาหารส่วนต้น โดยเฉพาะหากมีสีดำเข้มเหมือนยางมะตอย ดังนั้นหลังจากถ่ายอุจจาระแล้วลองหมั่นสังเกตดูรูปร่างหน้าตาและสีสันของอุจจาระดู หากพบว่าอุจจาระมีสี กลิ่น หรือลักษณะที่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมโดยไม่ทราบสาเหตุที่แน่ชัด ควรรีบพบแพทย์ทันที
ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลสมิติเวช