อันตรายจากอาหารใช้น้ำมันทอดซ้ำ ทั้งคนขาย-คนซื้อเสี่ยงก่อโรคมะเร็ง
มื้อเช้าของใครหลายคน ในชีวิตที่เร่งรีบ คงหนีไม่พ้น ปาท่องโก๋ หมูทอด ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด ซึ่งถือว่าสะดวกรวดเร็ว อิ่มท้อง ตอบโจทย์การใช่ชีวิตหลายคน แต่การซื้อแต่ละครั้งแนะนำว่าให้สังเกตน้ำมันก่อนซื้อ เพราะหากเป็นน้ำมันที่เก่าใช้ซ้ำหลายครั้ง อาจส่งผลรุนแรงต่อร่างกายจากสารอันตรายก่อมะเร็ง โรคหัวใจ
จากข้อมูลพบว่าคนไทยมีการบริโภคน้ำมันพืชกว่า 8 แสนตันต่อปี ซึ่งน้ำมันทอดซ้ำ หรือน้ำมันที่เสื่อมคุณภาพ จะมีลักษณะเหนียวข้น สีดำ มีกลิ่นเหม็นหืน มีฟอง และเกิดควันมากขณะทอด เกิดจากการทอดซ้ำมากกว่า 1 ครั้ง เมื่อน้ำมันถูกทอดซ้ำมาก ๆ ที่ความร้อนสูงเป็นระยะเวลานาน ทำให้เร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ซึ่งการเสื่อมคุณภาพของน้ำมันทอดอาหารทำให้เกิดสารประกอบโพลาร์ (Polar compounds) หรือสารโพลาร์ และสารประกอบโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon; PAHs)
7 กลุ่มอาหารก่อมะเร็ง สะดวก รวดเร็ว แต่กินซ้ำกินนานพัฒนาเป็นมะเร็งได้
รู้จัก “ไขมันทรานส์” ตัวการเสี่ยงโรคหัวใจที่ซ่อนอยู่ในอาหารจานโปรด
ซึ่งในการทอดอาหารซ้ำแต่ละครั้ง สารโพลาร์จะมีประมาณร้อยละ 25 หากมีการใช้น้ำมันนี้ทอดซ้ำอีกครั้งต่อไปสารโพลาร์ก็จะยิ่งมีมากขึ้นไปเรื่อย ๆ เกินกว่าร้อยละ 25 หมายความว่าน้ำมันจะยิ่งเสื่อมสภาพมากยิ่งขึ้น ซึ่งกฎหมายได้กำหนดให้น้ำมันที่ใช้ทอดอาหาร หรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย มีปริมาณสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก
อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ
ทำให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง และจากข้อมูลการศึกษาในสัตว์ทดลอง พบว่า น้ำมันทอดซ้ำมีผลทำให้เกิดโรคมะเร็ง หัวใจ ตับและไตของสัตว์มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ น้ำมันทอดอาหารหลายๆ ครั้งจะมีค่าของกรดไขมันอิสระเพิ่มขึ้นสังเกตได้จากขณะทอดจะมีควันมาก ทำให้รสชาติอาหารไม่ดีกินแล้วแสบคอ อีกทั้งยังทำให้ปริมาณวิตามินอีในน้ำมันลดลงด้วย
สารพิษในน้ำมันทอดซ้ำ
- สารโพลาร์ เป็นสาเหตุทำให้เกิดความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
- สารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน เป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคมะเร็ง
- ผู้ประกอบอาหารทอดที่สูดดมไอระเหยของน้ำมันทอดอาหารเป็นเวลานานมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอด
ข้อแนะนำในการใช้น้ำมันทอดอาหาร
ข้อแนะนำสำหรับผู้บริโภค
- เลือกร้านที่สะอาดปลอดภัยได้มาตราฐาน
- สังเกตจากสีน้ำมัน หากมีเหนียวข้น สีดำ มีกลิ่นเหม็นหืน มีฟอง
- หลีกเลี่ยงของทอดของมัน
- เลือกอาหารเช้าที่เป็นกิจลักษณะ ครบ 5 หมู่ เน้นผักใบเขียว
- เปลี่ยนมาทานธัญพืช หรือข้าวกล้อง แทนอาหารจานด่วน
ทั้งนี้การกระตือรือร้นที่จะไปทำงานถือเป็นเรื่องที่ดี แต่ควรมีเวลาใส่ใจตัวเอง อย่างน้อยก็พิถีพิถันเรื่องกินเพื่อรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพเข้าไปช่วยซ่อมแซมร่างกายไม่ให้สึกหรอเร็วกว่าเดิม มื้อเช้านี้ อย่าลืมเลือกกินส่งดีๆเข้าร่างกายด้วยนะคะ ^^
ข้อมูลจาก : สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
อาหารกระตุ้นการอักเสบของร่างกาย สะสมนานเป็นเหตุก่อโรคเรื้อรัง
มื้อเช้าวันหยุดแบบไหน? ที่แย่สำหรับสุขภาพหัวใจ-ไขมันและโซเดียมสูง