ไขข้อสงสัย กิน “ข้าวเหนียว” แล้วทำไมถึงง่วง กว่าข้าวสวย ?

ข้าวเหนียว มีลักษณะเด่นคือการติดกันของเมล็ดข้าวที่สุกแล้ว เป็นที่นิยมบริโภคอย่างกว้างขวางในประเทศไทย นอกจากทานง่ายแล้วยังอิ่มท้องและเข้ากับทุกเมนูของอาหารไทยแทบจะทุกภาค ไม่ว่าจะเป็น ส้มตำ เมนูทอด ปิ้ง ย่าง ต่างๆ น้ำพริกต่างๆ หรือแม้แต่กินคู่กับแกงไทยที่รสชาติเข้มข้น นอกจากการบริโภคโดยตรงแล้วยังมีการนำข้าวเหนียวมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตสุราพื้นเมือง การผลิตแป้งข้าวเหนียวเพื่ออุตสาหกรรมอาหารและขนมขบเคี้ยว

ข้าวเหนียวมี 2 สี คือ สีขาวและสีดำ (คนเหนือเรียกว่า"ข้าวก่ำ") แต่ข้าวเหนียวดำจะมีสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์มากกว่าข้าวเหนียวขาว สารอาหารที่ว่า คือ “โอพีซี"(OPC)มีสรรพคุณช่วยชะลอการแก่ก่อนวัย และความเสื่อม ถอยของร่างกาย โดยสารโอพีซีที่พบในข้าวเหนียวดำ เป็นสารชนิดเดียวกับสารสกัดที่ได้ จากองุ่นดำองุ่นแดง เปลือกสน

ข้าวเหนียวกินแล้วง่วงจริงหรือไม่ ?

ข้าว มีส่วนประกอบส่วนใหญ่คาร์โบไฮเดรต เป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งอะไมโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มาจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวต่อกันเป็นเส้นตรง ย่อยง่าย พบในข้าวเจ้ามากกว่าข้าวเหนียว

ขณะที่ ข้าวเหนียว มีอะไมโลเพกตินที่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มาจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวต่อกันแบบกิ่งก้านสาขา ซึ่งจะทำให้ย่อยได้ยากกว่าและมีปริมาณที่มากกว่าในข้าวเจ้า เมื่อเรากินข้าวร่างกายจะย่อยคาร์โบไฮเดรตให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเล็ก คือน้ำตาลกลูโคสและซูโครส เมื่อปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ร่างกายจะทำการหลั่งฮอร์โมนอินซูลินออกมาโดยอัตโนมัติ เพื่อรักษาความสมดุลของระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ

ขณะที่อินซูลินหลั่งสารชื่อเซโรโทนินออกมา สารเมลาโทนินก็จะหลั่งออกมาเช่นกัน สารชนิดนี้ทำให้เกิดอาการง่วง ข้าวเหนียวเมื่อเข้าสู่ระบบลำไส้ร่างกายจะมีกระบวนการย่อยนานกว่าปกติ พอยิ่งนานร่างกายก็หลั่งสารเซโรโทนินและเมลาโทนิน ทำให้เกิดอาการง่วงมากขึ้นเป็นระยะเวลานานกว่าการกินข้าวสวย

ซึ่งอันที่จริงข้าวเหนียวก็เหมือนข้าวตามปกติ ที่กินได้ในปริมาณที่พอดี ไม่มากไป ไม่น้อยไป แต่แนะนำว่าควรกินแบบข้าวเหนียวดำ กินอาหารหลากหลายครบ 5 หมู่ ดื่มน้ำเยอะๆ จะช่วยให้สุขภาพดี อยากกินอะไรก็กินได้นานๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก : wikipedia และ โภชนาการ กรมอนามัย