อาหารใยอาหารสูง สำหรับผู้สูงอายุท้องผูก มีปัญหาด้านการบดเคี้ยว

ผู้สูงอายุมักท้องผูก เพราะ นอกจากระบวนการย่อยทำหน้าที่ลดลง ผู้สูงอายุส่วนใหญ่ที่มีปัญหาท้องผูกมักเกิดจากปัจจัยร่วมหลายอย่าง ดังนี้ ปัญหาเรื่องฟันและช่องปาก  ดื่มน้ำน้อย  ขาดการออกกำลังกาย รวมไปถึง อาการป่วยเรื้อรัง และได้รับยาบางชนิด ส่งผลให้มีอาการท้องผูก รวมทั้งโภชนาการใยอาหารไม่เพียงพอ เนื่องจากกากใยอาหารมักเคี้ยวยาก มีความเหนียว ยากต่อการเคี้ยวบด ผู้สูงอายุจึงมักเลือกรับประทานอาหารนิ่มที่ขาดใยอาหาร

ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมช่วยให้ถ่ายคล่อง

• หากมีปัญหาช่องปากและฟัน ผู้สูงอายุควรได้รับการรักษาเพื่อช่วยให้การเคี้ยวอาหารง่ายขึ้น และช่วยให้การรับประทานอาหารมีรสชาติมากขึ้น
• ดื่มน้ำอย่างน้อยวันละ 8-10 แก้ว โดยแบ่งดื่มทั้งวัน
• รับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูง เพื่อเพิ่มกากใยให้อุจจาระคล่องขึ้น
• ออกกำลังกายเบาๆ เหมาะสมกับสภาพร่างกาย เช่น เดินเล่นหลังรับประทานอาหาร หรือแกว่งแขนยามเช้า จะช่วยให้ลำไส้มีการเคลื่อนไหว ช่วยในเรื่องการขับถ่ายได้ดีขึ้น
• ทำจิตใจให้แจ่มใส ฝึกขับถ่ายเป็นเวลาทุกวัน และไม่ควรใช้ยาระบายในผู้สูงวัยนานจนติดเป็นนิสัยทำให้ไม่สามารถขับถ่ายด้วยตัวเอง
• ปรึกษาแพทย์เพื่อปรับเปลี่ยนยาที่อาจมีผลทำให้ท้องผูก

ใยอาหารเพื่อผู้สูงอายุ

โดยปกติผู้สูงอายุควรได้รับใยอาหารประมาณวันละ 20 – 35 กรัม แต่ในผู้ที่มีปัญหาท้องผูกควรได้รับอาหารที่มีใยอาหารเพิ่มขึ้นเป็นวันละ 25 – 60 กรัม การรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงจะช่วยเพิ่มกากและน้ำหนักในอุจจาระ รวมถึงกากใยยังช่วยอุ้มน้ำ ทำให้อุจจาระอ่อนและเคลื่อนตัวได้ง่าย ช่วยการขับถ่ายให้สะดวกขึ้น

เนื่องจากผู้สูงอายุมักมีปัญหาฟันไม่แข็งแรง หรืออาจไม่มีฟันเลย ส่งผลให้บดเคี้ยวอาหารไม่ละเอียด เกิดอาการท้องอืดเฟ้อ อีกทั้งกากใยอาหารส่วนใหญ่พบในผัก ผลไม้ มีเนื้อเหนียว ยากต่อการเคี้ยวให้ละเอียด การดัดแปลงอาหารให้มีลักษณะอ่อนนุ่ม ย่อยง่าย เคี้ยวง่าย กลืนง่าย จึงเป็นเรื่องสำคัญ โดยการปรับเปลี่ยนวิธีการประกอบอาหาร ดัดแปลงให้อาหารอ่อนนุ่มลง เช่น การหั่น การสับหรือการปั่นอาหารให้ชิ้นเล็กลงก่อนนำไปประกอบอาหารด้วยวิธีการนึ่ง ตุ๋น หรือการต้มอาหารให้นิ่ม

เลือกอาหารเพื่อเพิ่มกากใย

• เปลี่ยนจากการรับประทานข้าวขาว เป็นข้าวกล้องหุงนิ่ม ข้าวโอ๊ต หรือขนมปังโฮลวีท
• เพิ่มอาหารว่างด้วยการใช้ธัญพืช เช่น ถั่วเขียว ถั่วแดง โดยการต้มให้สุกค่อนข้างนิ่ม
• หั่นผักให้เล็กลงและเลือกการปรุงให้ผักนิ่ม โดยควรรับประทานทุกมื้ออย่างน้อยมื้อละ 100 กรัม
• เลือกผลไม้สุกมากกว่าผลไม้ที่ยังดิบ เพื่อง่ายต่อการเคี้ยว ย่อยง่าย และช่วยให้การขับถ่ายคล่องขึ้น
• ปรุงอาหารให้น่ารับประทาน เลือกใช้เครื่องปรุงที่ผู้สูงอายุชอบ เพื่อให้เจริญอาหาร
• ดื่มน้ำให้เพียงพอระหว่างมื้ออาหารและระหว่างวัน

ตัวอย่างเมนูอาหาร 1 วัน ใยอาหารสูง! (อย่างน้อย 20 กรัมต่อวัน)

มื้อเช้า

• ข้าวต้มกล้องและกุ้งใส่ผักสามสี (ข้าวโพด แครอท ถั่วลันเตา) และสาหร่ายวากาเมะ
• น้ำเต้าหู้ใส่เม็ดแมงลักและลูกเดือย

มื้อเที่ยง

• ข้าวกล้องหุงนิ่ม
• กุ้งทอดซอสมะขาม
• ต้มจืดปวยเล้งหมูสับเห็ดหอม
• ถั่วเขียวต้มน้ำตาล (หวานน้อย)

มื้อว่างบ่าย

• ผลไม้ปั่น (ไม่แยกกาก) แอปเปิ้ล 100 กรัม + อะโวคาโด 30 กรัม + ข้าวโอ๊ตสุก 2 ช้อน

มื้อเย็น

• ข้าวกล้องหุงนิ่ม
• ปลานึ่งขิง
• กะหล่ำปลีตุ๋นหมูสับเห็ดหอม
• กล้วยน้ำว้า

ท้องผูก เป็นเรื่องที่พบบ่อยในผู้สูงอายุ สามารถดีขึ้นได้จากการปรับเปลี่ยนพฤติกรรม และการดูแลของบุตรหลาน ถ้าพบมีความผิดปกติควรรีบปรึกษาแพทย์

ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลสมิติเวช ศรีนครินทร์