“กานาฉ่าย” เมนูอาหารเทศกาลกินเจ ประโยชน์และข้อควรระวังจากการหมักดอง
กานาฉ่าย เมนูโบราณผักดองเคี่ยวกับลูกสมอดองและเห็ด ช่วยขับร้อน ถอนพิษ ชุ่มคอ แต่ควรเลือกซื้อปลอดสารและทานพอดี
กานาฉ่าย หรือ กานาไฉ่ เมนูอาหารเทศกาลกินเจ ที่คนแต้จิ๋วเรียกว่า “จับเกี๊ยม (杂咸)” นอกจากนี้ยังมี มะนาวดองหวาน, เกี้ยมไฉ่, ถั่วคั่วเค็ม, ขิงดอง, ก้านคะน้าดองซีอิ๊ว, เต้าหู้ยี้ ฯลฯ นิยมนำมาทานกับข้าวต้ม หรือคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ บางครั้งนำมาผัดกับข้าวสวยหรือเนื้อหมูสับกิน กานาฉ่าย มีส่วนผสมของผักกาดดองหรือผักเคลดอง ลูกสมอจีนดอง (ลูกกานาดอง) และเห็ดหอม อาจเติมกระเทียมสับทอด นำมาตุ๋นด้วยน้ำมันและเคี่ยวจนได้ที่ ขั้นตอนสำคัญในการเคี่ยวคือการควบคุมความร้อนและเทคนิคการทุบด้วยตะหลิว
วิธีการทำกานาฉ่าย
- นำลูกสมอดองมาผัดน้ำมัน ตามด้วยผักกาดดองที่ล้างให้ลดความเปรี้ยวออกให้มากที่สุดแล้วสับหยาบๆ
- เติมน้ำ เคี่ยวนานกว่า 10 ชั่วโมง พอเริ่มได้ที่ก็เติมน้ำมันเพิ่มผัดต่อ
- สามารถปรุงรสด้วยน้ำตาลอีกเล็กน้อย เมื่อเคี่ยวนานก็กลายเป็นสีดำ อย่างลูกสมอที่เป็นสีเขียวก็กลายเป็นสีดำไปด้วยเช่นกัน
เคล็ดลับการเลือกซื้อกานาฉ่าย
เมื่อนำกานาฉ่ายมาแช่ตู้เย็นให้สังเกตว่าน้ำมันในกานาฉ่ายนั้นเป็นไขขาวๆ หรือไม่ ซึ่งกานาฉ่ายที่ทำจากน้ำมันรำข้าวจะไม่เป็นไข ส่วนรสชาตินั้นเมื่อได้ลองทานจะรู้สึกนุ่มลิ้น กลมกล่อม เปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย แต่บางเจ้าหากล้างผักกาดดองไม่มากจะเปรี้ยวโดดออกมาชัดเจน
สรรพคุณกานาฉ่าย
มีหลายตำราบอกว่าช่วยขับร้อนถอนพิษ แก้ร้อนใน ช่วยให้ชุ่มคอ นอกจากนี้ กานาฉ่ายยังใช้แก้อาการเจ็บคอ คอบวม ไอ และแก้พิษจากอาหารทะเลพวกปูปลาได้ด้วย
ทั้งนี้กานาฉ่ายเป็นของหมักดองที่ทานมากไม่เป็นผลดีแล้ว ปัจจัยที่ต้องคำนึงในการเลือกซื้อคือสารกันบูด ฉะนั้นควรเลือกซื้อผู้ประกอบการที่ได้มาตราฐา สะอาด และปลอดภัย กินควบคู่กับอาหารชนิดอื่นอย่างหลากหลาย เพื่อเสริมคุณค่าทางโภชนาการ
ขอบคุณข้อมูลจาก : สถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย
