ญี่ปุ่นเล็งส่งออกเนื้อวัวพรีเมียมมากขึ้น หลังการบริโภคในประเทศลดลง

บรรดาผู้ผลิต “เนื้อวัว” ระดับพรีเมียมในญี่ปุ่นกำลังมองหาลู่ทางเพิ่มการส่งออกไปยังภูมิภาคต่าง ๆ รวมถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกกลางมากขึ้น หลังคนวงในสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคในประเทศที่เลิกบริโภคเนื้อแดงมากขึ้น จากความกังวลเรื่องสุขภาพ

สมาคมผู้ผลิตเนื้อวัว ผู้ค้าส่ง และรัฐบาลเมืองมัตสึซากะในจังหวัดมิเอะ ทางตอนกลางของญี่ปุ่น กำลังวางแผนที่จะเพิ่มโควตาการส่งออกเนื้อวัวจาก 24 ตัวในปี 2022 เป็น 700 ตัวในปี 2024

HelloFresh ระงับขายกะทิจากไทย ปมใช้แรงงานลิงเก็บมะพร้าว

เนื้อวัวมัตสึซากะถูกส่งออกไปยังฮ่องกงตั้งแต่ปี 2016 แม้ว่าจะมีเพียง 6 ตัวเท่านั้นที่ถูกส่งไปยังฮ่องกงในช่วง 9 เดือนหลังของปีที่แล้ว จำนวนที่ส่งออกไปยังสิงคโปร์ สหรัฐฯ ไทย และเวียดนาม ก็ถูกจำกัดในทำนองเดียวกัน

เนื้อมัตสึซากะมาจากโคดำญี่ปุ่น ซึ่งเป็น 1 ใน 6 สายพันธุ์วัวพื้นเมือง และเลี้ยงภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดในจังหวัดมิเอะ ซึ่งลูกวัวจะต้องลงทะเบียนตรวจสอบว่าเป็นสายพันธุ์แท้ ใช้เวลาประมาณ 3 ปีในการโตเต็มที่ โดยจะขายเนื้อเฉพาะวัวตัวเมียที่บริสุทธิ์ ทำให้มีวัวเพียง 8,000 ตัวต่อปีเท่านั้นที่ถูกแปรรูปเพื่อการบริโภค

เจ้าหน้าที่ของสำนักงานรัฐบาลมัตสึซากะกล่าวว่า เนื้อมัตสึซากะมีชื่อเสียงในฐานะเนื้อไขมันสูงที่ลายสวยงาม รสชาติเข้มข้น และมีรสสัมผัสที่นุ่ม

มาร์ก มัตสึโมโตะ พิธีกรรายการทำอาหาร “Bento Expo” ของช่อง NHK กล่าวว่า ประวัติศาสตร์การเลี้ยงวัวเนื้อคุณภาพเยี่ยมของญี่ปุ่นเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19

“ในอดีต ชาวญี่ปุ่นไม่กินเนื้อวัว และใช้วัวเป็นสัตว์เพื่อการเกษตรในไร่นาของพวกเขา ... หลังจากเปิดประเทศในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ชาวญี่ปุ่นเริ่มหันมารับประทานเนื้อวัว และพวกมันก็ถูกแทนที่ด้วยรถแทรกเตอร์” มัตสึโมโตะเล่า

เขาเสริมว่า “ผู้เลี้ยงวัวตระหนักว่าพวกเขาต้องการรูปแบบธุรกิจใหม่ ดังนั้นพวกเขาจึงหันมาผลิตวัวเนื้อเพื่อการรับประทานโดยเฉพาะ ... วัวสำหรับใช้แรงงานเหล่านั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคจริง ๆ เนื่องจากพวกมันมีขนาดใหญ่ มีกล้ามเนื้อและแข็งแรงเกินไป ผู้เพาะพันธุ์จึงหาวิธีทำให้พวกมันถูกปาก ซึ่งรวมถึงการเพิ่มปริมาณไขมันในเนื้อผ่านการให้อาหารแบบพิเศษและการผสมข้ามสายพันธุ์”

มัตสึโมโตะบอกว่า เมื่อเศรษฐกิจของญี่ปุ่นเริ่มเฟื่องฟูในทศวรรษ 1970 ผู้คนจำนวนมากต้องการใช้เงินไปกับสินค้าฟุ่มเฟือย ดังนั้นผู้เพาะพันธุ์จึงต้องทำให้เนื้อวัวมีรสชาติอร่อยและนุ่มที่สุดเท่าที่จะทำได้

ในเรื่องของการตั้งเป้าส่งออกเนื้อวัวมากขึ้นนี้ มัตสึโมโตะมองว่า “ในมุมผู้เพาะพันธุ์ นี่เป็นเรื่องสมเหตุสมผลมาก ... เทรนด์ล่าสุดในญี่ปุ่นเริ่มลดการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อที่มีไขมันสูง เนื่องจากเหตุผลด้านสุขภาพ ซึ่งน่าจะส่งผลกระทบต่อยอดขายในประเทศ บวกกับญี่ปุ่นมีประชากรสูงอายุและหดตัว ดังนั้นผู้เพาะพันธุ์จึงต้องฉลาดในการหาตลาดใหม่”

 

เรียบเรียงจาก SCMP

ภาพจาก Matsusaka City Tourist Information Center