คริสปี้ครีมญี่ปุ่น จับมือโรงกลั่นสุรา พัฒนา “ยินจากเศษโดนัทเหลือทิ้ง”

เมื่อเราพูดถึงการแปรรูป “ขยะเศษอาหาร” (Food Waste) หรืออาหารที่เรากินเหลือ เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดและช่วยลดการเกิดภาวะโลกร้อน เรามักนึกถึงการทำปุ๋ย ก๊าซชีวภาพ หรือการเปลี่ยนมันเป็นอาหารสัตว์

แต่ล่าสุด ร้านโดนัทแบรนด์ดังอย่างคริสปีครีม (Krispy Kreme) ในประเทศญี่ปุ่น ได้ยกระดับการแปรรูปเศษอาหารเหลือทิ้งไปอีกขั้น ด้วยการนำ “โดนัทเหลือทิ้ง” มาทำเป็น “เหล้ายิน” (Gin) โดยร่วมมือกับ เอธิคอล สปิริตส์ (Ethical Spirits) บริษัทญี่ปุ่นที่ทำธุรกิจกลั่นสุราออร์แกนิก

 

ยินจากโดนัทเหลือทิ้งนี้ถูกตั้งชื่อว่า “ลิตเติลจอยสปิริตส์” (Little Joy Spirits) ถือเป็นก้าวล่าสุดของ Krispy Kreme Japan ในการจัดการกับเศษอาหาร ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความคิดต่อยอดจากก่อนหน้านี้ ที่มีการทำปุ๋ยจากแป้ง (dough) และน้ำตาลเคลือบ (glaze) ส่วนเกิน ที่เกิดระหว่างกระบวนการผลิตโดนัท

ในการทำลิตเติลจอยสปิริตส์ มีการใช้แป้งโดและน้ำตาลคลือบส่วนเกินจากโดนัทของ Krispy Kreme เพื่อทำยิน แต่แทนที่จะนำวัตถุดิบมากลั่นตรง ๆ ดื้อ ๆ ก็ได้มีการนำไปอบเป็นบิสกิตก่อน โดยเคลือบเพิ่มเพื่อดึงความหวานและกลิ่นหอมของแป้งออกมา

จากนั้นนำบิสกิตเคลือบมากลั่นด้วยชิคุวาสะ (พืชตระกูลซิตรัสชนิดหนึ่ง), ส้มวาเลนเซีย, จูนิเปอร์เบอร์รี, รากแองเจลิกา, เมล็ดผักชี และผงกระวาน เพื่อสร้างรสชาติที่สดชื่น เกิดเป็น “ความหวานจาง ๆ และอ่อนโยน”

จากการจัดการขยะในองค์กร สู่ “การแข่งขันกีฬาเก็บขยะ” ครั้งแรกในไทย

อุตุฯโลก ชี้ ยุโรปเป็นทวีปที่ร้อนเร็วที่สุดในโลก

“อาหารทะเลจากเห็ดรา” อีกหนึ่งมิติของ “อาหารทางเลือก”

เพื่อลดขยะจากอาหารมากยิ่งขึ้น สมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือจากการทำ “Last Elegant” ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของ Ethical Spirits ยังถูกนำมาใช้เพื่อทำเป็นโดนัทที่เรียกว่า “Craft Gin Upcycle Old Fashioned” ด้วย

ด้วยการนวดสมุนไพรและเครื่องเทศที่บดแล้ว เช่น จูนิเปอร์เบอร์รี พริกไทยสีชมพู ลาเวนเดอร์ และกระวานลงในแป้ง จะได้กลิ่นดอกไม้และความเผ็ดร้อน เกิดเป็นโดนัทที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่กระตุ้นความอยากอาหาร

หากคุณชอบรสชาติของยินแต่ไม่ต้องการดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณมาก ก็มีการทำนมสมุนไพร “Elegant” โดยทำจากนมและยินที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ม็อกเทลนี้เต็มไปด้วยรสขิงและเสาวรส พร้อมผงสมุนไพรเล็กน้อยเพื่อเน้นความหรูหรา

สำหรับยินลิตเติลจอยสปิริตส์นั้นวางจำหน่ายในจำนวนจำกัดตั้งแต่วันที่ 2 มิถุนายนที่ผ่านมา ผ่านร้านค้าออนไลน์ Ethical Spirits และโรงกลั่น Tokyo Riverside Distillery ในคุรามาเอะ โตเกียว (ปัจจุบันหมดสต็อกแล้ว) โดยราคาอยู่ที่ 3,300 เยน (ราว 810 บาท)

ส่วนม็อกเทลนมสมุนไหรราคาอยู่ที่ 756 เยน (185 บาท) สำหรับซื้อกลับบ้านหรือ 770 เยน (189 บาท) หากรับประทานที่ร้าน ขณะที่โดนัท Craft Gin Upcycle Old Fashioned ราคาอยู่ที่ 291-297 เยน (71-73 บาท) สำหรับการรับประทานในร้าน

ผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติของโดนัทและม็อกเทลเหล่านี้สามารถลิ้มลองได้ที่ Krispy Kreme สาขา Tokyo International Forum ทุกวันศุกร์และวันเสาร์ตลอดเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นเดือนแห่งสิ่งแวดล้อมในญี่ปุ่น ตั้งแต่เวลา 17.00-21.00 น.

เรียบเรียงจาก Ethical Spirits / SoraNews24

ภาพจาก AFP / Ethical Spirits