บุกครัวพิสูจน์รสชาติ “ปลาหมอสีคางดำ” กินได้แต่ไม่นิยม

ทีมข่าวจึงให้ ประทุม อมศิริ แม่ครัวร้านอาหารแห่งหนึ่งในจังหวัดสมุทรสงคราม ถ้าพูดถึงชื่อเสียงเรียงนาม เธอขึ้นชื่อเรื่องการทำอาหารเมนูปลา และเคยเอาปลาหมอสีคางดำมาทำอาหารด้วย โดยวันนี้จะทำ 3 เมนู คือ “ผัดฉ่าปลาหมอสีคางดำ” เมนูที่สองคือ “แกงเผ็ดปลาหมอสีคางดำ” และเมนูที่ 3 คือ “ปลาหมอสีคางดำทอดน้ำปลา”

เมื่อได้ปลาที่เรานำมาให้ แม่ครัวก็ลงมือ เตรียมเครื่องเคียง เอาปลาที่แล่แล้วลงลงทอด ระหว่างนี้ ก็เตรียมทำเมนูต่อไป เอาปลาลงไปต้ม ใส่เครื่องแกงเผ็ด พอน้ำเดือดได้ ได้กลิ่นหอม ก็เริ่มปรุงรส อีกเมนู เชฟเตรียมพริกไทยอ่อน กระชายซอย พริกแดง ใบมะกรูด และใบโหรพา ไม่นานเมนูที่ทำไว้ ก็เสร็จได้ที่ ถ้าดูจากหน้าตาก็ไม่ต่างจากเมนูปลาทั่วไป
 

สำหรับปลาหมอสีคางดำ แม้ว่าจะสามารถนำมาทำอาหารกินได้ แต่ในมุมของกรมประมง ไม่ส่งเสริมให้บริโภค เพราะกังวลว่า อาจมีคนนำไปเพาะเลี้ยง ทำให้ปลาชนิดนี้แพร่กระจายเป็นวงกว้าง ทำลายระบบนิเวศท้องถิ่น การจับปลาจากคลองธรรมชาติ เป็นอีกวิธีที่จะช่วยกำจัดพวกมันได้ แต่วิธีนี้ ไม่ใช่การแก้ปัญหาที่ต้นเหตุ

ขณะเดียวกันไม่ใช่ปลาหมอสีคางดำทุกตัวที่จะเอามาทำอาหารกินได้ ต้องเป็นปลาตัวใหญ่เท่านั้น  ที่สำคัญธรรมชาติของช่วงชีวิตปลาชนิดนี้ส่วนใหญ่อยู่กับการวางไข่ และขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว พวกมันจึงโตช้า ตัวเล็ก ก้างใหญ่แต่เนื้อน้อย เพราะเหตุนี้คนท้องถิ่นจึงไม่นิยมนำมันมาปรุงเป็นอาหาร