แอดมินเพจเคมีฟิสิกส์อาหารแนะ วิธีดู “ไขมันทรานส์”ในฉลากสินค้า

วันนี้ (20 ก.ค.61) ผู้สื่อข่าวรายงานว่า แอดมินเพจเคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว ให้สัมภาษณ์ทีมข่าว PPTV วันนี้ ระบุว่าเป็นข้อดีที่ ที่ราชกิจจานุเบกษา เผยแพร่ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่องกำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย กรดไขมันทรานส์ (Trans Fatty Acids) จากน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially Hydrogenated Oils) เพราะมีความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากการออกเป็นกฎหมายควบคุมจะส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคมากขึ้น

นอกจากนี้ แอดมินเพจเคมีฟิสิกส์อาหารฯ อธิบายว่า ยังมีความเข้าใจผิดของประชาชนในหลายประการเกี่ยวกับ ไขมันทรานส์ ดังนั้นอยากอธิบายดังนี้ ไขมันทรานส์ ที่ห้ามนั้น เป็นไขมันทรานส์ ที่เกิดจากการนำน้ำมันไปผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน แต่ยังมี 2 ส่วนที่สำคัญ ที่สามารถรับประทานได้ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คือในเนย หรือ นมสด ที่เข้าใจกันว่าไม่มีไขมันทรานส์ เป็นความเชื่อที่ผิด จริงๆ แล้ว นมสดหรือเนย มีไขมันทรานส์ แต่เป็นไขมันทรานส์โดยธรรมชาติ ซึ่งมีงานวิจัยที่กำลังอยู่ในขั้นทดลองว่า อาจมีส่วนที่ทำให้ลดโอกาสการเป็นมะเร็งเต้านม หรือเสริมการเจริญเติบโตได้

อีกส่วนหนึ่งคือน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนจนสมบูรณ์แล้ว หรือที่เรียกว่า Fully Hydrogenation ส่วนนี้เรียกว่าการผลิตจากไขมันไม่อิ่มตัว ให้เป็นไขมันอิ่มตัวแล้ว ผู้บริโภคสามารถรับประทานได้ เหมือนกับน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัว ส่วนที่มองกันว่า จะเป็นไปได้หรือไม่ ที่ผลิตภัณฑ์อย่าง มาร์การีน จะไม่มีไขมันทรานส์ ในเมื่อเป็นสินค้าที่นำน้ำมันที่เป็นของเหลว มาทำให้เป็นของแข็งคล้ายเนย นั้นสามารถเป็นไปได้ หากบริษัทนั้นๆ เปลี่ยนวิธีการผลิตจากการนำน้ำมันมาเติมไฮโดรเจนบางส่วน มาเติมไฮโดรเจนจนสมบูรณ์ หรือที่เรียกว่า Fully Hydrogenation อย่างที่บอก

ดังนั้นหากฉลากเขียนว่า Fully Hydrogenation หรือ การเติมไฮโดรเจนสมบูรณ์ หรือเขียนว่า NON Trans Fat หรือ Trans Fat Free ก็จะถือว่าไม่มีไขมันทรานส์ สามารถซื้อมารับประทานได้อย่างสบายใจ แต่หากฉลากที่เขียนว่า “ไขมันทรานส์ 0 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ก็เป็นไปได้ว่าจะมีไขมันทรานส์อยู่”  เนื่องจากหากปริมาณไขมันทรานส์ของผลิตภัณฑ์นั้นๆ มีน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค “จะสามารถเขียนว่ามีไขมันทรานส์ 0 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคได้”

แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น แอดมินเพจรายนี้ มองว่า ต่อจากนี้ไป การเขียนฉลากที่ไม่ชัดเจนจะค่อยๆน้อยลง เมื่อผู้บริโภคระวังตัวมากขึ้น ผู้ผลิตต่างๆ ก็จะต้องเลือกคำที่ชัดเจนในฉลากสินค้าของตัวเอง เพื่อลดความคลางแคลงใจของผู้บริโภค

อ่านเพิ่มเติมเรื่องของ "ไขมันทรานส์"

ก.สาธารณสุข ห้ามผลิต-นำเข้า-จำหน่ายอาหารที่มี "กรดไขมันทรานส์"

ไขมันทรานส์ในโดนัทเกินมาตรฐาน เตือนระวังโรคหลอดเลือดหัวใจ

“ไขมันทรานส์” คืออะไร ถึงคร่าคนได้ทั้งโลก 5 แสนคนต่อปี