“พะแนง” ยืนหนึ่ง! เมนูอาหารประเภทแกงได้คะแนนดีสุดในโลก

“อาหารไทย” ถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมด้านอาหารที่มีชื่อเสียงในระดับโลก ที่ผ่านมาอาหารไทยเคยได้รับการพูดถึงในสื่อต่างประเทศบ่อยครั้ง และในการจัดอันดับสถิติก็เคยอยู่ในอันดับที่ 1 ของโลกมาแล้ว

ล่าสุด TasteAtlas เว็บไซต์สารานุกรมรสชาติซึ่งรวบรวมข้อมูลเมนูอาหาร วัตถุดิบท้องถิ่น และร้านอาหารต้นตำรับจากทั่วโลก ได้จัดอันดับ “อาหารประเภทแกง/สตูที่ได้คะแนนดีที่สุดในโลก” ซึ่งมีเมนูของไทยติด 100 อันดับแรกถึง 7 เมนู

ดรามาเว็บอาหารดัง จัดอันดับอาหารไทย-ใส่รูป"พะแนง"ผิด

อันดับที่ 90 คือ “ขนมจีนน้ำยา” ได้ไป 4.2 คะแนน โดยเป็นเมนูที่ได้รับเสียงชื่นชมจากนักวิจารณ์ว่าเป็นเมนูที่ตัวของน้ำยามีความหลากหลายแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคของประเทศ

TasteAtlas บอกว่า ขนมจีนเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือขนมจีนเส้นสดที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องแกงที่เข้มข้นและเผ็ดจากพริกสด ตะไคร้ กะปิ ขมิ้น และกระเทียม

ต่อมาในอันดับ 35 คือ “แกงเผ็ด” ด้วยคะแนน 4.4 คะแนน เป็นเมนูที่ผสมผสานเครื่องแกงเผ็ด กะทิ ผักและเนื้อสัตว์เข้าด้วยกัน เป็นมื้ออาหารที่เอร็ดอร่อยและอิ่มเอมใจ พริกแกงเผ็ดและกะทิเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ และการผสมผสานกันทำให้ได้แกงที่มีทั้งความกลมกล่อมและความเผ็ดอย่างลงตัว

ใกล้ ๆ กันคือ “แกงกะหรี่” ซึ่งได้อันดับที่ 33 ด้วยคะแนนเท่ากันที่ 4.4 คะแนน นักวิจารณ์ให้คำนิยามว่า เป็น 1 ใน 3 ประเภทแกง/สตูที่สำคัญของประเทศไทย ทำจากเครื่องเทศ เช่น ผักชี ยี่หร่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม ข่า และองค์ประกอบเพิ่มความหอมอื่น ๆ และเอกลักษณ์คือการใส่ผงกะหรี่สีเหลืองทำให้อาหารมีสีสันที่โดดเด่น

ขยับมาที่อันดับ 17 คือ “แกงเขียวหวาน” ได้ไป 4.5 คะแนน เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบของพริกเขียวที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด ซึ่งนำเข้ามาในประเทศไทยโดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 รวมถึงมีพริกสดที่นำมาบดแล้วผสมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น ข่า กะปิ ตะไคร้กระเทียม ขมิ้น ผักชี ใบมะกรูด และพริกไทยทั้งเม็ด เครื่องปรุงเป็นหัวใจของแกงเขียวหวานทุกชนิด ซึ่งเป็นรากฐานที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของอาหาร

ส่วนอันดับที่ 14 เป็นของ “แกงส้ม” ที่ 4.5 คะแนนเท่ากัน ตัวแกงอาจใช้น้ำหรือกะทิก็ได้ แล้วใส่เนื้อสัตว์และพริกแกง ซึ่งแกงส้มของไทยนี้ได้รับเสียงชื่นชมว่ามีความแตกต่างจากแกงอินเดียที่มีความข้น และรับประทานง่ายเพราะเหมือนซุปมากกว่า และผู้ปรุงมักใช้สมุนไพรสดและผักที่มีกลิ่นหอมแทนการผสมเครื่องเทศแบบแกงอินเดีย

หนึ่งในแกงส้มที่โด่งดังคือแกงส้มปลา ซึ่งมักจะใส่ปลาหรืออาหารทะเลลงไปด้วย เข้ากันดีกับรสเปรี้ยวมาจากมะขาม

อันดับที่ 8 คือ “แกงมั่สมั่น” ซึ่งได้รับคำวิจารณ์สูงว่า “ในบรรดาแกงไทยทุกชนิด แกงมัสมั่นนั้นโดดเด่นที่สุด หอมหวานที่สุด และแปลกที่สุด” เป็นส่วนผสมของกะทิ เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และเครื่องแกงที่ทำจากเครื่องเทศคั่ว” และได้ไปถึง 4.6 คะแนน

เนื่องจากมีขั้นตอนการปรุงเป็นเวลานาน แกงมัสมั่นจึงมักใช้เนื้อวัวหรือไก่ติดกระดูกหั่นชิ้นหนา เครื่องเทศที่ใช้ทั่วไปในมัสมั่นนั้นมีหลากหลาย โดยปกติจะใช้เครื่องเทศแห้งผสมกัน เช่น ยี่หร่า ลูกผักชี กานพลู อบเชย พริกไทย ผสมกับกระเทียมสด พริก ข่า ตะไคร้ มะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ

และเซอร์ไพรส์ที่นำความภาคภูมิใจมาสู่คนไทยอีกครั้ง นั่นคือ “แกงพะแนง” ที่ได้คะแนนสูงเป็น “อันดับ 1” ในการจัดอันดับของ TasteAtlas ครั้งนี้ ด้วยคะแนนสูงถึง 4.8 คะแนน

คำวิจารณ์บน TateAtlas ระบุว่า แกงพะแนงเป็นแกงประเภทหนึ่งของไทยที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้น ใส่ถั่วลิสงที่มีรสเค็มหวาน และใส่เนื้อสัตว์ที่ตุ๋นกับวัตถุดิบอื่น ๆ อาทิ พริกแห้ง ใบมะกรูด กะทิ ผักชี ยี่หร่า กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง

เนื้อสัตว์ที่ใช้มักจะเป็นเนื้อวัว ไก่ และเป็ด โดยเว็บไซต์ยังอธิบายว่า คำว่า พะแนง แปลว่า กากบาท ซึ่งหมายถึงวิธีการเตรียมไก่แบบโบราณโดยการไขว้ขาไก่ และตั้งไก่ให้ตรง โดยสูตรแกงพะแนงที่เก่าแก่ที่สุดถูกพบในตำรากับข้าวของหม่อมซ่มจีน ในปี พ.ศ. 2433

จากการจัดอันดับนี้ ทำให้นายอนุชา บูรพชัยศรี รองเลขาธิการนายกรัฐมนตรีฝ่ายการเมือง ปฏิบัติหน้าที่โฆษกประจำสำนักนายกรัฐมนตรี เปิดเผยว่า พลเอก ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงกลาโหม ยินดีที่ แกงพะแนง ของไทยได้รับการจัดเป็นอันดับ 1 แกง/สตูที่ได้คะแนนดีที่สุดในโลก

โฆษกรัฐบาลเผย นายกฯ ยินดีที่ แกงพะแนง ได้รับการจัดอันดับที่ 1 แกง/สตูว์ ที่ได้คะแนนดีที่สุดในโลก รัฐบาลพร้อมร่วมกับทุกภาคส่วน พัฒนา 5F ต่อยอด Soft power ไทย

นายอนุชา บูรพชัยศรี รองเลขาธิการนายกรัฐมนตรีฝ่ายการเมือง ปฏิบัติหน้าที่โฆษกประจำสำนักนายกรัฐมนตรี เปิดเผยว่า พลเอก ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงกลาโหม ยินดีที่ แกงพะแนง ของไทยได้รับการจัดเป็นอันดับ 1 แกง/สตูว์ ที่ได้คะแนนดีที่สุดในโลก

“นายกฯ ยินดีที่อาหารไทยได้รับความนิยม และรับการจัดอันดับให้อยู่ในลำดับต้น ๆ ของโลกอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาหารถือเป็น 1 ใน 5 Soft power วัฒนธรรมที่มีศักยภาพ 5F ที่รัฐบาลผลักดันส่งเสริม ได้แก่ 1) Food 2) Film 3) Fashion 4) Fighting และ 5) Festival นำมาสร้างสรรค์ผ่านทุกกิจกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ” นายอนุชากล่าว

โฆษกนายกฯ เสริมว่า “ทั้งนี้ การจัดอันดับเป็นการยืนยันว่ารัฐบาลเดินหน้าสนับสนุนศักยภาพ 5F มาอย่างถูกทาง ทั้งแนวทาง 5F นี้ ยังช่วยต่อยอดสู่ภาคการท่องเที่ยวผ่านเอกลักษณ์ความเป็นไทย วิถีชีวิต ภูมิปัญญาท้องถิ่น ศิลปวัฒนธรรมตามนโยบายของนายกรัฐมนตรี”

สำหรับอาหารประเภทแกง/สตูที่ได้คะแนนสูงสุด 10 อันดับแรกของ TasteAtlas ประกอบด้วย

1. แกงพะแนง – ไทย
2. แกงกะหรี่ญี่ปุ่น (Kare) – ญี่ปุ่น
3. หม้อไฟเสฉวน – จีน
4. สตูเนื้อเวียดนาม (โบโก) – เวียดนาม
5. Shahi Paneer – อินเดีย
6. Legim – เฮติ
7. ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (Kare Rice) – ญี่ปุ่น
8. แกงมัสมั่น – ไทย
9. Keema – อินเดีย
10. Hünkar beğendi – ตุรกี

 

เรียบเรียงจาก TasteAtlas

ภาพจาก Getty Image / Shutterstock