เคล็ดลับ "ต้มจับฉ่าย" ให้หอมอร่อย พร้อมประโยชน์จากสารพัดผัก

ต้มจับฉ่าย เป็นอาหารที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมในวันสารทจีน ซึ่งในปีนี้จะตรงกับวันที่ 18 สิงหาคม 2567 โดยคำว่า "จับฉ่าย" มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า "雜菜" (จับ-ไช่) ซึ่งแปลว่า "ผักรวม" หรือ "ผักหลายชนิด" โดยคำว่า "จับ" (雜) หมายถึง "หลากหลาย" และคำว่า "ฉ่าย" (菜) หมายถึง "ผัก" ดังนั้น "จับฉ่าย" จึงมีความหมายถึงการนำผักหลายชนิดมารวมกันในหม้อเดียว ซึ่งเป็นที่มาของเมนูต้มจับฉ่ายที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

Shutterstock/-

ต้มจับฉ่ายสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมจีน

ต้มจับฉ่ายประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด เช่น ผักกาดขาว ผักกวางตุ้ง หัวไชเท้า แครอท เห็ดหอม และฟองเต้าหู้ ผักแต่ละชนิดมีความหมายและสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของความอุดมสมบูรณ์ ความหลากหลาย และความเป็นหนึ่งเดียวกันของครอบครัว

ชาวจีนเชื่อว่าการบริโภคผักจะส่งผลดีต่อสุขภาพ การทานต้มจับฉ่ายที่มีส่วนผสมของผักหลายชนิดในวันสารทจีนจึงถือเป็นการขอพรให้ครอบครัวมีสุขภาพที่แข็งแรง อายุยืนยาว และปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ

เคล็ดลับทำ "ต้มจับฉ่ายให้อร่อยแต่ละขั้นตอน" แบบง่าย ๆ แต่สไตล์ต้นตำรับ

ใครอยากทำต้มจับฉ่ายให้อร่อยเด็ด ขอบอกว่าทำไม่ยากเลย! แค่มีเคล็ดลับดี ๆ ในการเลือกวัตถุดิบและการปรุงอย่างพิถีพิถันตามสไตล์จีนต้นตำรับ หอมอร่อย อากงอาม่าชอบ ตี๋หมวยหยุดกินไม่ได้!

1. เลือกวัตถุดิบดี ๆ มาเป็นพระเอก

• ผักต้องหลากหลาย เลือกผักที่มีรสชาติต่างกัน เช่น ผักกาดขาว ผักคะน้า หัวไชเท้า แครอท เห็ดหอม และฟองเต้าหู้ (ตามชอบ) เน้นเลือกผักที่สดใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีสุด
• เนื้อสัตว์ ใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือกระดูกหมู เพราะจะทำให้น้ำซุปหอมมัน กลมกล่อม จะได้อร่อยจนต้องขอเติมอีกชาม!

2. เตรียมผักและเนื้อให้พร้อม

• ล้างและหั่นผัก ผักต้องล้างให้สะอาด หั่นพอดีคำ เพื่อให้ผักสุกทั่วถึง และเวลาเคี่ยวจะเปื่อยกำลังดี

• ผัดก่อนต้มเพิ่มความหอม ใครชอบความหอม ๆ แบบจีนแท้ ๆ แนะนำให้ผัดผักกับเนื้อสัตว์ในน้ำมันเล็กน้อยก่อน จะได้กลิ่นหอมฟุ้งและเพิ่มรสชาติไปในตัว

3. เคี่ยวน้ำซุปให้นุ่มละมุน

• ไฟอ่อนคือหัวใจ ใช้ไฟอ่อน ๆ เคี่ยวน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จะทำให้ผักเปื่อยและน้ำซุปซึมเข้าไปในผักได้ดี รสชาติจะกลมกล่อมมากขึ้น

• น้ำซุปเข้มข้น ใช้น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูกหมูเป็นฐาน เติมน้ำทีละนิด ๆ อย่ารีบร้อนนะ เพราะเราต้องการซุปที่เข้มข้นสุด ๆ

4. ปรุงรสให้อร่อยแบบพอดี ๆ

• ซีอิ๊วขาวกับซีอิ๊วดำ ใส่ซีอิ๊วขาวเพิ่มรสชาติ และซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน ต้มจับฉ่ายจะดูน่าทานมากขึ้น!

• เกลือและน้ำตาลทราย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามชอบ รสชาติต้องกลมกล่อม ไม่หวานเกินไป

• กระเทียมกับพริกไทย ใส่กระเทียมทุบกับพริกไทยป่นเพิ่มความหอม จะทำให้ซุปหอมแบบอร่อยลืม!

5. เคี่ยวนาน ๆ ให้ผักนุ่มละมุนลิ้น

• เคี่ยวนานพอสมควร ต้มผักจนเปื่อย เนื้อหมูนุ่ม น้ำซุปซึมเข้าผัก รสชาติจะเข้ากันดีสุด ๆ ถ้ายังไม่เปื่อยพอ สามารถเคี่ยวต่อไปได้อีก

• ชิมก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมชิมและปรับรสชาติก่อนเสิร์ฟ ถ้าอยากให้เข้มข้นขึ้นก็เติมซีอิ๊วหรือน้ำตาลนิดหน่อยตามใจชอบ

6. สูตรลับ (ที่ม๊าบอกมา) เก็บไว้ข้ามคืนอร่อยยิ่งขึ้น

• ต้มจับฉ่ายมักจะอร่อยขึ้นเมื่อเก็บไว้ข้ามคืน เพราะผักจะซึมซับน้ำซุปได้ดีกว่าเดิม

สูตรนี้จะทำให้ได้ต้มจับฉ่ายแบบต้นตำรับจีน ที่ทั้งทำง่าย ไม่ยุ่งยาก คุณพ่อคุณแม่คนไหนอยากให้เด็ก ๆ ได้กินผัก ลองทำให้เด็ก ๆ ทาน ด้วยความอร่อยของเมนูนี้ น่าจะทำให้น้อง ๆ เด็ก ๆ ชอบผักมากขึ้นได้

Shutterstock/-

7 ประโยชน์ของต้มจับฉ่าย อร่อยด้วยดีต่อสุขภาพสุด ๆ

ต้มจับฉ่ายไม่ได้มีดีแค่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายเพียบ

1. ผักเยอะ วิตามินแร่ธาตุแน่น ในต้มจับฉ่ายเต็มไปด้วยผักหลากหลายชนิด ทั้งผักกาดขาว ผักคะน้า แครอท หัวไชเท้า เห็ดหอม และอื่น ๆ ผักเหล่านี้อัดแน่นไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม ช่วยบำรุงสุขภาพให้ดีตั้งแต่หัวจรดเท้า
2. ย่อยง่าย ขับถ่ายดี ใยอาหารจากผักช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น ท้องไม่ผูก ขับถ่ายคล่องตัว 
3. แคลอรีต่ำ กินได้ไม่กลัวอ้วน ใครอยากคุมน้ำหนัก ต้มจับฉ่ายคือเมนูที่ตอบโจทย์ เพราะแคลอรีต่ำ แต่กินแล้วอิ่มท้องนาน แถมยังได้สุขภาพดีไปในตัว
4. ช่วยลดความดันโลหิต ผักในต้มจับฉ่าย อย่างคะน้าและแครอท มีโพแทสเซียมสูง ช่วยควบคุมความดันโลหิตได้ดี ใครที่ต้องการดูแลหัวใจต้องไม่พลาด!
5. ลดคอเลสเตอรอล เบาหวานสบายใจ เนื้อสัตว์ที่เลือกใช้ไม่ติดมันมาก แถมยังมีไขมันต่ำอีกด้วย ต้มจับฉ่ายช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ดีต่อสุขภาพระยะยาว
6. อุ่นท้อง อุ่นใจ ทานต้มจับฉ่ายร้อน ๆ ในวันที่อากาศเย็น ๆ หรือวันที่รู้สึกไม่สบาย จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น แถมรู้สึกสบายใจขึ้นอีกด้วย!
7. สารต้านอนุมูลอิสระเพียบ ผักอย่างเห็ดหอมและแครอทในต้มจับฉ่ายเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคเรื้อรังและดูแลเซลล์ในร่างกายไม่ให้เสื่อมสภาพเร็ว

ดีต่อสุขภาพแบบนี้ ใครก็ทำทานได้แบบไม่ต้องกลัวอ้วน รับรองว่าอร่อยและสุขภาพดีไปพร้อม ๆ กันได้แน่นอน