ชิมอาหารแห่งอนาคต ไทยยังมีโอกาสในตลาดนี้?

ชิมอาหารแห่งอนาคตในงาน Future Food Immersive Ideation Workshop ส่วนหนึ่งของโครงการ Creative & Bangkok Design Week 2023 ที่ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ (TCDC) อาคารไปรษณีย์กลาง กทม. จัดโดย TASTEBUD LAB ความพิเศษอยู่ที่มีการเสิร์ฟอาหารร่วม 10 เมนู

ซึ่งเป็นการรังสรรค์จากกลุ่มสตาร์ทอัพด้านอาหาร ที่ใช้วัตถุดิบอาหารแห่งอนาคต และนำวัตถุดิบจากท้องถิ่นไทยมาประยุกต์ในเมนู ส่วนเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นวัตถุดิบมาจากแหล่งเพาะเลี้ยงที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีแนวทางการเลี้ยงเพื่อความยั่งยืนในระยะยาว

ผู้จัดงานนี้ คุณสันติ อาภากาศ Co-Founder & CEO Tastebud Lab องค์กรที่สนับสนุนนักวิจัย สตาร์ทอัพ ด้านฟู้ดเทคโนโลยีและไบโอเทคโนโลยี เผยว่า นอกจาก Workshop อาหารอนาคตแล้ว ยังมีการจัดแสดง Future food Show case แสดงสินค้าอาหารแห่งอนาคต เพื่อให้ผู้ประกอบการเอสเอ็มอีได้มาหาไอเดีย อัพเดทเทรนด์สินค้า และหาโอกาสทางธุรกิจในรูปแบบ B2B (business to business)

สำหรับเทรนด์อาหารแห่งอนาคตมีตัวเลขการเติบโตทางเศรษฐกิจในระดับสากลอย่างต่อเนื่อง มีกลุ่มของเทคโนโลยีด้านอาหารลงทุนมากกกว่า 30,000 ล้านเหรียญสหรัฐฯ หรือ 1 ล้านล้านบาทในปี 2020 และคาดการณ์ว่าจะเกิดการลงทุนในด้านอาหารแห่งอนาคตในปี 2025 กว่า 250,000 ล้านเหรียญสหรัฐฯ หรือ 8.5 ล้านล้านบาท  

ขณะที่ในประเทศไทยมีสตาร์ทอัพ กลุ่ม food Technology กว่า 59 ราย และเริ่มเห็นตัวเลขการลงทุนใน food Tech มากขึ้น สตาร์ทอัพบางรายระดุมทุนได้เกือบหมื่นล้าน เช่น บริษัทไลน์แมนวงใน จำกัด สามารถระดับทุนซีรีย์ บี มูลค่า 9,700 ล้านบาท  โดย Tastebud Lab มองว่า ระบบนิเวศน์ในการพัฒนา Future food ของไทยว่า ปัจจุบันทุกภาคส่วนมีความตื่นตัว ทั้งสตาร์ทอัพ เอสเอ็มอี และ นักวิจัย พยายามที่จะผลักดันตรงนี้มากขึ้นเรื่อยๆ

ปตท.ลุย Life Science หวังลดการพึ่งพากำไรจากธุรกิจพลังงาน

ล่าสุด  Tastebud Lab ก็มีส่วนร่วมในการร่างสมุดปกขาวที่นำเสนอข้อคิดเห็นเรื่อง Future food  ร่วมกับ สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ หรือ NIA เพื่อผลักดันให้ระบบห่วงโซ่ของ Future food  มีการเชื่อมต่อและสมบูรณ์มากขึ้น โดยสิ่งที่ผู้ประกอบการ Future food ต้องการได้รับการสนับสนุน มีทั้งในส่วนเงินทุน การขยายตลาดของสินค้า ซึ่งหากมีหน่วยงานรัฐและเอกชนเข้ามาสนับสนุนมากขึ้น นอกจากจะส่งผลดีต่อการเติบโตของ Future food  ไทยแล้ว ยังส่งอานิสงส์ไปถึงเกษตรกรไทยในอนาคตได้ด้วย

คุณสันติ ยังแนะนำผู้ประกอบการไทยที่กำลังมองหาโอกาสในตลาด Future food ว่า ประเทศไทยมีจุดแข็งด้านการผลิตอาหาร หลายบริษัทยักษ์ไทยด้านอาหารของไทยขึ้นชื่อเรื่องการผลิตอาหารแบบรับจ้างผลิต หรือ OEM (Original Equipment Manufacturing) และความสามารถด้าน food Tech ในระดับสากล ดังนั้น จึงเป็นโอกาสที่ผู้ประกอบการไทยสามารถเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมนี้ได้  

“ไทยก็ยังเป็นลำดับที่ 13 ของโลกนะครับ ในการเป็นพื้นที่เป็นศูนย์กลาง (Hub) ในการผลิตอาหาร ในด้านของฟู้ดเทคโนโลยีที่แบบลึกๆ เช่น เพาะเนื้อจากเซลล์ คนต่างชาติอยากมาร่วมงานกับไทยมาก เขามองไทยมีฐานการผลิตที่พร้อม ดังนั้น คุณต้องมองหาแรงบันดาลใจ (Passion) และวัตถุประสงค์ (purpose) ให้เจอ” คุณสันติ อาภากาศ Co-Founder & CEO Tastebud Lab

 

 

Biz Check In พาไปชิมเมนูที่น่าสนใจ เช่น  Future Surf & Turf โดย หนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ ร้านซาหมวยแอนด์ซันส์ และ Mah Noi Food Lab ไฮไลท์ คือ การนำเสนอสาหร่ายมุกหยก (Noctoc) ที่เพาะเลี้ยงในหลอดทดลอง คุณสมบัติโปรตีนสูง และสามารถเพาะเลี้ยงได้ในประเทศไทยมาเป็นเครื่องเคียงอาหาร (topping) ทำให้เมนูนี้มีรสสัมผัสที่สนุกมากยิ่งขึ้น

ในส่วนของเครื่องดื่ม Future Green Milk ที่ผลิตมาจาก Wolffia หรือ ผำ ในภาคอีสาน แต่ภาคกลาง จะเรียกว่า ไข่น้ำ เม็ดเล็กๆคล้ายไข่กุ้ง มีแคลเซียมและเบต้าแคโรทีนสูง ในงานนี้เชฟนำผำไปผลิตเป็น น้ำผำ ที่ได้จากการเพาะเลี้ยงผำแบบพิเศษ ทำให้มั่นใจถึงความสะอาดและกระบวนการในการแปรรูป ทำให้น้ำ Future Green Milk ออกมามีรสชาติที่คล้ายกับน้ำนมขาวยาคู ทานง่ายและได้ประโยชน์

 

ปิดท้ายที่เมนู Bio Dynamic Bite จาก เทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์ ร้าน Taan ความพิเศษคือ ใช้วัตถุดิบเนื้อหมู ที่ถูกเพาะเลี้ยงด้วยวิธีแบบไบโอไดนามิก (Bio Dynamic) ซึ่งเป็นวิธีที่ยั่งยืนมากกว่าการเลี้ยงแบบออร์แกนิค (organic)

 

“ถ้าเลี้ยงแบบออร์แกรนิค คนยังมีบทบาทเข้าไปอยู่ในฟาร์มปกติ ถ้าสัตว์ป่วย ต้องเอายา เอาอาหารไปให้ พึ่งพาคน แต่ถ้าเลี้ยงแบบไบโอไดนามิก คือ การจำลองพื้นที่ให้หมูสามารถอยู่ได้ ดำรงอยู่ได้ โดยที่คนไม่ต้องไปยุ่งกับเขา มีอาหาร มีพืชที่เป็นยารักษาโรคให้เขากิน ในประเทศไทยการเลี้ยงเลี้ยงแบบไบโอไดนามิกแห่งเดียว คือ W.Tawee Farm จ.ขอนแก่น” : คุณรชต วิไลลักษณ์ Flavor specialist Tastebud