"ไข่แพง" เป็นประวัติการณ์ แต่คุณค่าโภชนาการไม่ลดกินได้ทุกเพศทุกวัย

ภายหลังที่เครือข่ายสหกรณ์ผู้เลี้ยงไก่ไข่ ออกประกาศแจ้งปรับขึ้นราคาไข่ไก่สูงสุดเป็นประวัติการณ์ โดยมีผลเริ่มวันนี้ (17 สิงหาคม 2565) เป็นต้นไป เรามาทำความรู้จักคุณประโยชน์ของเจ้าไข่ไก่ที่ถือว่าเป็นวัตถุดิบที่มีทุกบ้านทั่วโลก เพราะสามารถสังสรรค์เป็นเมนูได้หลากหลาย ราคาไม่แพง หาซื้อง่าย และคุณค่าสารอาหารล้านแปดจะลวก จะทอด จะต้ม จะตุ๋น หรือดอง ก็ดีงามไม่แพ้กัน คิดอะไรไม่ออกก็ ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ต้ม วนไป เรียกได้ว่ากลายเป็นวัฒนธรรมการกินไปแล้ว

 

"ข้าวเหนียวมะม่วง"ยืนหนึ่ง เผยเคล็ด (ไม่) ลับกินอย่างไรให้ได้ประโยชน์

แนะ "สมุนไพร - ธัญพืช" ช่วยลดความอ่อนล้าหลังฉีดวัคซีนโควิด

กรมอนามัยได้ออกมาเปิดเผยก่อนหน้านี้ว่าจากข้อมูลกลุ่มวิจัยเศรษฐกิจการปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ พบว่า ปี 2563 มีอัตราการบริโภคไข่ไก่ของคนไทยเฉลี่ยเพียง 223 ฟองต่อคนต่อปี ซึ่งต่ำกว่าประเทศอื่น จึงเร่งรณรงค์ตั้งเป้าปี 2566 ให้คนไทยบริโภคไข่ ให้ได้ 300 ฟองต่อคนต่อปี ภายใต้คณะกรรมการนโยบายพัฒนาไก่ไข่และผลิตภัณฑ์   (Egg Board)ด้วย โดยไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 50 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี โปรตีน 7 กรัม ถือได้ว่าเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี เพราะมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และสารอาหารในไข่ไก่มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโต บํารุงสมอง เสริมสร้างความจํา บํารุงสายตา สร้างภูมิคุ้มกัน และเพิ่มประสิทธิภาพในการเรียนรู้ให้เด็กและเยาวชนได้อย่างดีเยี่ยม 

• การกินไข่ให้เหมาะสมในแต่ละวัยนั้นเด็กทารกตั้งแต่อายุ 6 เดือน ให้เริ่มที่ไข่แดงต้มสุก1/2 ฟอง ถึง 1 ฟอง ผสมกับข้าวบด ในครั้งแรกควรให้ปริมาณน้อยแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น 
• เด็กอายุ 7 – 12 เดือนให้กินไข่ต้มสุกวันละครึ่งหรือ 1 ฟอง
• เด็กวัยก่อนเรียน 1 – 5 ปี เด็กวัยเรียน หญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร กลุ่มวัยทำงาน และผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดี สามารถกินไข่ได้เฉลี่ยวันละ 1 ฟอง
• สำหรับผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง ไม่ควรกินเกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์ หรือกินตามคำแนะนำของแพทย์ ส่วนผู้ป่วยโรคอื่น ๆ สามารถกินไข่  ได้วันละ 1 ฟองหรือตามแพทย์สั่งโดยต้องดูแลการบริโภคอาหารอย่างอื่นร่วมด้วย

ทั้งนี้ไข่ควรเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น เนื้อหมู เนื้อวัวติดมัน เบคอน หนังไก่ ครีม เนย ชีส และที่สำคัญต้องบริโภคอาหารให้หลากหลายถูกสัดส่วนในปริมาณ ที่เหมาะสมด้วย

 

นอกจากนี้การวิจัยยังชี้ชัดว่า “ไข่” มีบทบาทในการควบคุมน้ำหนัก ความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ การตั้งครรภ์ที่มีคุณภาพ การทำงานของสมอง สุขภาพของดวงตาและอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีสารอาหาร 2 ชนิดที่สำคัญสำหรับสุขภาพสมอง ประกอบไปด้วย โคลีน และ ลูทีน และจริงอยู่ที่ ไข่อาจมีปริมาณคลอเรสเตอรอลค่อนข้างสูง แต่ไม่มีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมายรวมไปถึง วิตามินเอ วิตามิน B และ B-12 วิตามินดี ไอโอดีน  โฟเลต โอเมก้า - 3 และวิธีที่ดีที่สุดในการกินไข่คือการต้ม  การรับประทานไข่วันละหนึ่งถึงสามฟอง มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง แต่จะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

 

กลุ่มคนที่ต้องระวังเรื่องการบริโภคไข่เป็นพิเศษ และควรบริโภคไข่ 3-4 ฟองต่อสัปดาห์หรือบริโภคแค่ไข่ขาวเท่านั้น

• ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
• ผู้สูงอายุ
• ผู้ป่วยไขมันในเลือด

หน้าร้อนแนะวิธีเลือกซื้อ "อาหารทะเล" เลี่ยงสารเคมีเป็นพิษต่อร่างกาย

ไข่ มีประโยชน์ แต่ก็ควรเลือกกินให้ถูกโดยเฉพาะกรรมวิธีในการประกอบอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงการทอดด้วยน้ำมันเพราะอาจทำให้ระดับคอเลสตอรอลสูงได้ แทนที่จะได้ประโยชน์ กลับกลายเป็นเกิดโทษ จากการบริโภคไข่แทน

ความเสี่ยงในการบริโภคไข่ดิบ

• มีการวิจัยพบว่า ผู้ที่รับประทานไข่ดิบ ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนได้เพียง 51 % เท่านั้น จึงแนะนำให้รับประทานแบบสุกมากกว่า
• มีคนจำนวนไม่น้อยที่นิยมบริโภคไข่ดิบ ในขณะเดียวกันองค์กรอาหารและยา (FDA) มีการค้นพบและคาดการณ์ว่ามีคนประมาณ 79,000 คนที่ป่วยเป็นโรคจากการทานอาหาร และ 30 คนที่เสียชีวิตในแต่ละปี เนื่องมาจากการรับประทานไข่ที่มีสารปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรียที่ชื่อ “ซาลโมเนลลา (Salmonella)” ที่มีอยู่ในไข่ดิบ

อาการสังเกตหากติดเชื้อ ซาลโมเนลลา ( Salmonella )

การติดเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลา อาจใช้เวลานานหลายชั่วโมงจนถึง 2 วัน จึงจะปราฏอาการของโรค เช่น ปวดท้อง ท้องเสียโดยอุจจาระอาจมีเลือดปน อาเจียน ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ เป็นไข้ หนาวสั่น และเบื่ออาหาร โดยปกติแล้วอาการจะคงอยู่ประมาณ 2-7 วัน ส่วนอาการท้องเสียอาจคงอยู่ประมาณ 10 วัน อาจต้องใช้เวลาหลายเดือนจนกว่าลำไส้จะกลับมาทำงานปกติ ซึ่งหากยังมีอาการผิดปกตินานเกิน 2 วัน ผู้ป่วยควรไปพบแพทย์เพื่อให้แพทย์วินิจฉัยและรับการรักษาที่ถูกต้อง

ทั้งนี้หากอยากรับประทานไข่ดิบ สามารถทานได้แต่ควรเลือกไข่เกรดพาสเจอร์ไรส์ จะทำให้ปลอดภัยในระดับหนึ่ง แต่สำหรับ เด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงการทานไข่ดิบ

 

ข้อมูลจาก : โรงพยาบาลสมิติเวช,กรมอนามัย

 

อย่าเลียนแบบ! กินไข่พยาธิตัวตืด ไม่ช่วยลดหุ่น ผลเสียเพียบเสี่ยงตายได้

แนะกลุ่มใช้แรงงาน "กินถูกหลัก" ช่วยมีแรงทำงาน - สุขภาพดี