5 อาหารกระตุ้นภูมิแพ้

อาการภูมิแพ้เรื้อรัง ไม่ว่าจะเป็นภูมิแพ้ผิวหนัง ผดผื่นเรื้อรัง หรือภูมิแพ้ทางเดินหายใจ ล้วนมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากกับการที่เราแพ้อาหารบางชนิด ไม่ว่าการแพ้นั้นจะเป็นการแพ้อาหารแบบเฉียบพลัน ที่หลังจากรับประทานอาหารเข้าไปแล้วจะมีอาการทันที หรืออีกแบบที่พบได้บ่อยกว่าคือการแพ้อาหารแบบแฝง ที่ต้องใช้เวลาเป็นวันหรือเป็นสัปดาห์ หลังจากที่รับประทานแล้วจึงจะมีอาการ การงดอาหารที่เราตรวจเจอว่าแพ้ ช่วยทำให้อาการภูมิแพ้เรื้อรังที่เป็นอยู่ดีขึ้นได้

อาการภูมิแพ้ของภูมิแพ้อาหาร และภูมิแพ้อาหารแฝง

ภูมิแพ้อาหาร (Food Allergy) ส่วนใหญ่จะแสดงอาการแบบเฉียบพลัน อาจเกิดแบบทันทีหรือภายใน 2-4 ชั่วโมงหลังได้รับสารประกอบที่ทำให้แพ้ คือเมื่อเราทานอาหารสิ่งใดสิ่งหนึ่งเข้าไป ภูมิคุ้มกันของร่างกายจะแสดงปฏิกิริยาต่อต้านออกมาในรูปแบบของผื่นลมพิษ บวมที่บริเวณตาหรือปาก แน่นหน้าอก หายใจลำบาก จนอาจถึงขั้นหมดสติ และเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
ภูมิแพ้อาหารแฝง (Food Intolerance) มักจะไม่แสดงอาการในทันทีทันใด แต่จะแสดงอาการก็ต่อเมื่อมีการทานอาหารชนิดนั้นในปริมาณมาก หรือทานบ่อยๆ ซ้ำๆ และอาการส่วนใหญ่มักเกิดหลังทานอาหารแล้วอย่างน้อย 48 ชั่วโมง โดยอาการก็จะไม่ได้รุนแรงเพียงแต่ก่อให้เกิดความรำคาญเล็กน้อย จนทำให้หลายคนไม่ทราบว่าตัวเองแพ้อาหารสิ่งนั้น

การเก็บข้อมูลจากผลการตรวจเลือด พบ 5 อาหารที่ผู้ป่วยภูมิแพ้พบได้บ่อยและกระตุ้นภูมิแพ้เรื้อรัง ได้แก่
1.) อาหารกลุ่มนมวัว
นมวัวรวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวทุกชนิด อย่าง โยเกิร์ต ไอศกรีม เนย ชีส รวมไปถึงอาหารเสริมอย่างเวย์โปรตีน 
2.) อาหารที่มียีสต์เป็นส่วนประกอบ
ซึ่งส่วนมากจะเจอในกลุ่มเบเกอรี่ อย่างขนมปัง เค้ก คุ้กกี้ รวมไปถึงเครื่องดื่มแฮลกอฮอล์ทุกชนิด
3.) อาหารกลุ่มไข่
ทั้งไข่ขาวและไข่แดง ซึ่งมักจะพบว่าผู้ป่วยภูมิแพ้มักจะแพ้ไข่ไก่มากกว่าไข่เป็ด
4.) อาหารกลุ่มพวกถั่วต่าง ๆ 
ผู้ที่แพ้ถั่วมักเกิดอาการแพ้เมื่อรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของถั่วลิสงและถั่วประเภทยืนต้น (Tree Nuts) รวมทั้งถั่วเหลือง ถั่วอัลมอนด์
5.) อาหารกลุ่มธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ 
ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์  รวมไปถึงเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูป โปรตีนเกษตร หมี่กึง ลูกชิ้น ทอดมัน ไส้กรอก นักเกต เทมปุระ เนื้อสัตว์หมัก เช่น หมูสับปรุงรส หมูเด้ง หมูนุ่ม ไก่ย่างซีอิ๊ว เมนูไข่ตามร้านอาหาร (อาจมีส่วนผสมของแป้งหรือเครื่องปรุงรส)​

อย่างไรก็ตามในผู้ป่วยภูมิแพ้บางราย อาจมีการแพ้อาหารที่ต่างออกไปจาก 5 กลุ่มอาหารที่กล่าวมาข้างต้น แพทย์จะแนะนำให้จดบันทึกเป็นไดอารี่อาหารว่าช่วงที่มีอาหารภูมิแพ้มาก ๆ เรารับประทานอะไรเข้าไปบ้างในแต่ละวัน หรือหากใครที่มีอาการภูมิแพ้เยอะ ๆ แนะนำให้ปรึกษาแพทย์เพื่อทำการตรวจเลือดหาภูมิแพ้อาหาร จะได้ตรวจเช็กอาหารที่เราแพ้อย่างเฉพาะเจาะจง และสามารถรู้ได้ว่าระดับการแพ้อาหารแต่ละตัว เราแพ้มากหรือน้อยแค่ไหน เพื่อจะได้ปรับเปลี่ยนอาหารที่รับประทานได้ถูก

นอกจากนี้ในคนที่มีอาการภูมิแพ้เยอะ ๆ ก็มักจะพบในเรื่องของการอักเสบเรื้อรังในระบบทางเดินอาหารร่วมด้วย ซึ่งอาจจะต้องใช้อาหารเสริมบางกลุ่ม เพื่อช่วยในการปรับสมดุลของลำไส้ร่วมกับการงดอาหารที่แพ้ ก็จะทำให้อาการแพ้ที่เป็นอยู่ ไม่ว่าภูมิแพ้ผิวหนังหรือภูมิแพ้ทางเดินหายใจดีขึ้นได้

ที่มา : โรงพยาบาลพญาไท