เช็กลิสต์เมนูเด็ด! ที่มี "กลูเตน" แฝงมากับอาหาร แพ้แล้วอันตรายถึงชีวิต!

(ข่าวแนะนำ)

“แพ้อาหาร” ไม่ใช่เรื่องเล่นๆ อันตรายถึงชีวิต !!!

แพทย์เตือนทานเมนูเจซ้ำนาน เสี่ยงแพ้อาหาร

ในกลุ่มผู้ที่แพ้กลูเตน หรือมีภาวะไวต่อกลูเตน หรือได้รับวินิจฉัยว่าเป็นโรคเซลิแอค (Celiac disease) ที่เป็นโรคภูมิคุ้มกันทำลายตนเองชนิดหนึ่ง เมื่อรับประทานอาหารที่มีกลูเตนแล้ว ร่างกายจะเกิดการตอบสนองที่ผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เกิดการอักเสบบริเวณเยื่อบุลำไส้เล็กทำให้ไม่สามารถดูดซึมสารอาหาร แร่ธาตุและวิตามินได้อย่างเต็มที่  และก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพต่าง ๆ ตามมา เช่น โรคกระดูกพรุน ภาวะมีบุตรยาก เส้นประสาทเสียหาย เป็นต้น

ดังนั้นควรระมัดระวังเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตน และกรรมวิธีการผลิตที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนกลูเตนนั่นเอง ตัวอย่างอาหารที่ควรเลี่ยง และ “อาหารที่ปราศจากกลูเตน” มีดังนี้

อาหารที่มีกลูเตน ที่ควรเลี่ยง

1. กลุ่มข้าวแป้ง ได้แก่

• แป้ง: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวสเปลท์ ข้าวคามุท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต* ข้าวทริทิเคลี คูส-คูส (Couscous) นย๊อคคี (Gnocchi)

*โดยธรรมชาติแล้ว ข้าวโอ๊ต ไม่มีกลูเตน แต่การปลูกและกระบวนการผลิตอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนกลูเตนได้

• เส้น: ราเมง อุด้ง โซบะ บะหมี่ พาสต้าทุกชนิด เกี๊ยว
• ขนมปังและเบเกอรี่: เค้ก คุกกี้ พาย บราวนี่ แพนเค้ก วาฟเฟิล เครป ปาท่องโก๋ ซาลาเปา ครัวซองค์ แป้งพิต้า แป้งนาน เบเกิล ตอติญ่า ขนมปังข้าวโพด ขนมปังมันฝรั่ง มัฟฟิน โดนัท โรล เกล็ดขนมปังแครกเกอร์  ขนมปังกรอบเพรทเซล บิสกิต เฟรนช์โทสต์
• ซีเรียล กราโนล่า: กราโนล่า คอร์นเฟลคและข้าวพอง (ที่ปรุงรสด้วยมอลต์ หรือมีมอลต์เป็นส่วนประกอบ) เฟรนช์ฟรายด์สำเร็จรูป

2. กลุ่มเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูป โปรตีนเกษตร หมี่กึง ลูกชิ้น ทอดมัน ไส้กรอก นักเกต เทมปุระ เนื้อสัตว์หมัก เช่น หมูสับปรุงรส หมูเด้ง หมูนุ่ม ไก่ย่างซีอิ๊ว เมนูไข่ตามร้านอาหาร (อาจมีส่วนผสมของแป้งหรือเครื่องปรุงรส)

3. กลุ่มผักผลไม้ ได้แก่ ผลไม้กวน ผักและผลไม้ชุบแป้งทอด

4. กลุ่มขนมหวาน ได้แก่ ไอศกรีม ลูกอม กล้วยทอด มันทอด ขนมไหว้พระจันทร์

5. กลุ่มซอสปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊ว ซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซอสเทอริยากิ น้ำสลัดครีมซอส ซุปก้อน ผงซุปข้น น้ำเกรวี่ ซอสข้าวหมูแดง น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์

6. กลุ่มเครื่องดื่ม ได้แก่ เบียร์ บริเวอร์ ยีสต์ ไวน์คูลเลอร์ เครื่องดื่มมอลต์

อาหารปราศจากกลูเตน

1. กลุ่มข้าวแป้ง ได้แก่

• แป้ง: ข้าวเจ้า, ข้าวเหนียว, บัควีท, ควินัว, ถั่วต่างๆ, รำข้าวโอ๊ต* (สูตรไม่มีกลูเตน), แป้งลูปิน, แป้งกัวร์กัม, แป้งเท้ายายม่อม, แป้งมันสำปะหลัง, แป้งกล้วย, แป้งมะพร้าว, แป้งเฮมพ์, แป้งถั่วลูกไก่, แป้งถั่วเหลือง, แป้งอัลมอนด์, แป้งควินัว, แป้งผักโขม
• เส้น: เส้นก๋วยเตี๋ยว, วุ้นเส้น
• ขนมปังและเบเกอรี่: ขนมปังและเบเกอรี่ (สูตรไม่มีกลูเตน)
• ซีเรียล กราโนล่า: กราโนล่าและคอร์นเฟลก (สูตรไม่มีกลูเตน), โรลโอ๊ต, ซีเรียลข้าว, ซีเรียลลูกเดือย, ข้าวพอง, ข้าวอบกรอบ

2. กลุ่มเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อปลา, เนื้อกุ้ง, เนื้อหมู, เนื้อไก่, ไข่

3. กลุ่มผักผลไม้ ได้แก่ ผักสด, ผลไม้สด

4. กลุ่มขนมหวาน ได้แก่ ไอศกรีมและลูกอม (สูตรไม่มีกลูเตน)

5. กลุ่มซอสปรุงรส ได้แก่ น้ำปลา, เครื่องเทศ, ซอสถั่วเหลือง (สูตรไม่มีกลูเตน), น้ำส้มสายชูกลั่น, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส

6. กลุ่มเครื่องดื่ม ได้แก่ เบียร์ (สูตรไม่มีกลูเตน), ไวน์, วิสกี้, วอดก้า

คุก 6 เดือนพ่อแม่เบลเยียมคุมอาหารลูกจนเสียชีวิต 

ควรอ่านส่วนประกอบบนฉลาก ก่อนเลือกซื้ออาหารทุกครั้ง หรือ เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุ Gluten Free เนื่องจากอาจมีส่วนประกอบของแป้งสาลี ซอสถั่วเหลือง หรือเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ตามที่กล่าวมาข้างต้น

• ควรอ่านส่วนประกอบบนฉลาก ก่อนเลือกซื้ออาหารทุกครั้ง หรือ เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุ Gluten Free เนื่องจากอาจมีส่วนประกอบของแป้งสาลี ซอสถั่วเหลือง หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ตามที่กล่าวมาข้างต้น

ข้อมูลดีๆ จากศูนย์สุขภาพ BDMS Wellness clinic