“ปลา” โปรตีนชั้นดีย่อยง่าย ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ-ลดความดันโลหิต

"ปลา" จะมีมากมายหลายหมื่นชนิด แต่ก็แบ่งได้เป็น 2 พวกใหญ่ๆ คือ ปลาน้ำจืดและปลาน้ำเค็ม เมื่อเทียบกับเนื้อวัว หมู และไก่แล้ว ปลาจะมีปริมาณโปรตีนที่สูงกว่า และมนุษย์สามารถดูดซึมได้ถึง 96% เนื้อปลามีส่วนประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับเนื้อของมนุษย์มาก เนื้อปลามีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม และฟอสฟอรัสมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น โดยเฉพาะในปลาทะเลจะมีไอโอดีน เนื้อปลายังมีวิตามิน A, B1 , B12 และ D

รู้หรือไม่? ในอาหารจำพวกเนื้อ เนื้อปลาเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายที่สุด หลังจากปรุงแล้วจะสูญเสียน้ำไป 10-30% เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นแล้วจะน้อยกว่ามาก ประมาณ 50% ดังนั้นเนื้อปลาจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารของผู้ป่วย คนชรา หรือเด็ก

การศึกษาวิจัยพบว่า เป็นผลเนื่องมาจากไขมันในสัตว์อื่นส่วนมากเป็นไขมันอิ่มตัว (Saturated fat) และกรดไขมัน (fatty acid) เป็นเหตุคือทำให้หลอดเลือดแข็งตัว ดังนั้น การกินเนื้อสัตว์เป็นประจำจะทำให้เกิดโรคหัวใจได้ง่ายแต่กลับกันในเนื้อปลามีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว (Unsaturated fat) หลายชนิดมากกว่า 80% กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวเหล่านี้สามารถลดคอเลสเตอรอลได้ ดังนั้น จึงไม่ทำให้เกิดโรคหัวใจนอกจากนี้ในน้ำมันตับปลายังมีวิตามินB1, B2 และ B12 อีกด้วย ปลาบางชนิดสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบในการทำอินซูลิน ซึ่งเป็นยาที่สำคัญในการรักษาโรคเบาหวาน

ด้านสมาคมโรคหัวใจแห่งประเทศสหรัฐอเมริกา แนะนำให้บริโภคปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ไขมันไม่อิ่มตัวในปลาที่พบมาก ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3 เมื่อบริโภคอย่างสม่ำเสมอ อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจได้ อีกทั้งยังอาจช่วยลดคราบหินปูนในหลอดเลือดหัวใจ ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในหลอดเลือด และยังช่วยลดความดันโลหิตได้อีกด้วย

8 อาหารโปรตีนสูง ทดแทนเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับสายสุขภาพมังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังพบว่ามี จากงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร The American Journal of Clinical Nutrition เมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2551 ศึกษาเรื่อง การบริโภคปลาและความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังในผู้ชาย โดยมีกลุ่มตัวอย่างเป็นผู้ชายชาวสหรัฐอเมริกาอายุ 40-75 ปีจำนวน 40,230 คน พบว่า ผู้ที่รับประทานปลาอย่างน้อย 1 มื้อต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจลดลงถึง 15% อีกทั้งยังอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดสมองได้ด้วย

อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังในการกินเนื้อปลา พยาธิในปลาน้ำจืด ดังนั้นในการปรุงจะต้องปรุงให้สุกก่อนเสมอ แต่หากต้องการรับประทานปลาดิบ ควรเลือกอย่างระมัดระวัง และบริโภคปลาดิบที่ผลิตโดยผู้ประกอบการที่ได้มาตรฐาน น่าเชื่อถือ เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดปัญหาสุขภาพ

ขอบคุณข้อมูลจาก : สสส. และ hellokhunmor

ภาพจาก : Shutterstock 

9 วิธีในการได้รับ "โปรตีน" มากขึ้นในทุกมื้ออาหาร

สุดยอดโปรตีนจากพืช! “เต้าหู้” ดีต่อหัวใจช่วยปรับฮอร์โมนวัยทองให้คงที่