กินหมูดิบ-ปลาน้ำจืด เสี่ยงพยาธิ-ไข้หูดับ หลีกเลี่ยงก่อนอันตรายถึงชีวิต

ในปัจจุบันเมนูอาหารดิบที่มีรสชาติจัดจ้าน เป็นที่นิยมและหารับประทานได้ง่ายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นส้มตำกุ้งสด ซอยจุ๊ ปูดอง ไข่ดอง หรือแม้แต่ปลาน้ำจืดดิบที่มีความเสี่ยงต่อพยาธิสูง ก็ยังมีผู้ไม่รู้เท่าทันอันตรายนำมาประกอบอาหารเมนูดิบรับประทานกันอยู่เนืองๆ ไม่นับรวมอาหารสุกๆดิบๆที่อันตรายไม่แพ้กันด้วย เพราะพยาธิและเชื้อโรคบางชนิด ต้องทำลายด้วยความร้อนที่สูงพอสมควร

เตือน! ทำคอนเทนต์กินของดิบเสี่ยงพยาธิขึ้นตาบอด-อันตรายถึงชีวิต

หมอเตือน! กินสุกๆดิบๆ อันตราย ยกเคส "ไข้หูดับ"เชื้อเข้าสมองลามลิ้นหัวใจ

อันตรายจากการกินอาหารดิบ

• โรคพยาธิใบไม้ตับในระยะเริ่ม เป็นหรือระยะที่ตับยังไม่เสียหายมาก สามารถรักษาหายได้ แต่เมื่อตับเสียหายมากแล้ว มักเป็น โรคที่รุนแรง ส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมของผู้ป่ว และยังเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญต่อการเกิดโรคมะเร็งตับชนิดที่เกิดกับท่อน้ำดีในตับซึ่งเป็นโรคมะเร็งชนิดรุนแรง เป็นสาเหตุให้เสียชีวิตได้สูง

อาหารเสี่ยงพยาธิใบไม้ตับ คือเนื้อปลาน้ำจืดพื้นบ้าน เช่น ปลาตะเพียน ปลาแม่สะแด้ง ปลาซิว ปลาสร้อย ปลาแก้มช้ำ ปลาขาวนา ปลาขาว ปลากะสูบ เป็นต้น

• พยาธิตืดวัวและพยาธิตืดหมู อาศัยอยู่ ในร่างกายมนุษย์โดยใช้หัวเกาะอยู่ที่ผนังลำไส้ ความยาว 2-4 เมตร โดยจะสลัดตัวที่เป็นปล้อง ปนออกมากับอุจจาระ ซึ่งภายในปล้องพยาธิจะเต็มไปด้วยไข่ของตัวตืด และเมื่อปล้องพยาธิแตกก็จะมีไข่แตกกระจายปนกับอุจจาระ หากพยาธิตืดหมู/พยาธิตืดวัว สลัดปล้องสุก ที่อยู่ในลำไส้กลับขึ้นไปในกระเพาะอาหาร

อาหารเสี่ยงพยาธิตัวตืด :  หมูดิบ/เนื้อวัวดิบ

• พยาธิปอดหนู (Angiostrongylus cantonensis) ปกติจะอาศัยอยู่ในหลอดเลือดแดงของปอดหนู พยาธิตัวเมียจะออกไข่ในหลอดเลือดแดงและฟักตัวเป็นตัวอ่อน จากนั้นตัวอ่อนจะ ไชผ่านปอดออกมาจนถึงลำไส้และปนออกมากับอุจจาระหนู ตัวอ่อนระยะนี้จะถูกกินหรือไชเข้าสู่หอยน้ำจืด เช่น หอยโข่ง หอยเชอรี่ หอยขม กุ้ง ปู กบ ตะกวด แล้วเจริญเป็นตัวอ่อนระยะติดต่อ เมื่อคนกินสัตว์ที่มีตัวอ่อนระยะติดต่อนี้ โดยไม่ปรุงให้สุกเสียก่อน ตัวอ่อนจะเดินทางไปที่สมอง ทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบได้อาการของการติดเชื้อ โดยตัวอ่อนจะไชเข้าสู่ระบบประสาท เช่น สมอง ไขสันหลัง ทำให้มีอาการปวดศีรษะ ไข้ คลื่นไส้ อาเจียน คอแข็ง ชักเกร็ง อ่อนแรง จนอาจถึงขั้นเสียชีวิต ถ้าพยาธิไชเข้าตา จะทำให้ตาอักเสบ ตามัว ไปจนถึงตาบอดได้

อย่าหาทำ! กินไข่ดิบตามดราม่าทำไอศกรีมไข่แข็งในร้านหมูกระทะ เสี่ยงติดเชื้อแบคทีเรีย

• โรคไข้หูดับ จากเชื้อแบคทีเรีย สเตร็ปโตค็อกคัส ซูอิส โดยเชื้อนี้จะอยู่ในทางเดินหายใจของหมู และอยู่ในเลือดของหมูที่กำลังป่วย โรคนี้ติดต่อได้ 2 ทาง คือ การสัมผัสกับหมูที่ติดเชื้อ รวมทั้งเนื้อหมู เครื่องในและเลือดหมูที่เป็นโรค โดยติดต่อสู่คนทางบาดแผล รอยขีดข่วนตามร่างกายหรือทางเยื่อบุตา และเกิดจากการบริโภคเนื้อและเลือดหมูที่ปรุงแบบดิบ หรือสุกๆ ดิบๆ ที่มีเชื้ออยู่ผู้ป่วยจะมีอาการหลังรับประทาน 3-5 วัน ซึ่งเชื้อจะเข้าไปทำให้เยื่อหุ้มสมอง เยื่อบุหัวใจอักเสบ อาจทำให้ประสาทหูทั้ง 2 ข้างอักเสบและเสื่อมจนหูหนวกถาวร และอาจเสียชีวิตจากการติดเชื้อในกระแสเลือดได้

อาหารเสี่ยงโรคไข้หูดับ:  เนื้อหมูดิบ หรือสุกๆดิบๆ

วิธีป้องกันพยาธิและโรคต่างๆ

• หลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อหมูดิบ หรือสุกๆ ดิบๆ หมูป่วยหรือตายจากโรค
• ไม่กินอาหารสุกๆดิบๆ ควรทำให้สุกด้วยอุณหภูมิตั้งแต่ 70 องศาเซลเซียสนานอย่างน้อย 10 นาที
• หากผู้ปรุงมีแผลผิวหนังต้องปิดแผล และสวมถุงมือขณะปรุง
• แยกตะเกียบหรือภาชนะเนื้อดิบ และคีบของกิน
• เลือกซื้อเนื้อสัตว์จากตลาดหรือโรงฆ่าสัตว์ที่ได้มาตรฐาน ไม่ซื้อเนื้อหมูที่มีกลิ่นคาว สีคล้ำเนื้อยุบ

ขอบคุณข้อมูลจาก : กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม และ สสส.

ภาพจาก : Freepik

อ.เจษฎ์ เตือนกินหมูดิบ เสี่ยงไข้หูดับชัวร์! ย้ำไทยเสียชีวิตแล้ว 24 ราย

อหิวาต์แอฟริกา(ASF) โรคร้ายในสุกร-หากคนกินหมูปนเปื้อนอันตรายหรือไม่?