“ข้าวหลาม”อาหารว่างช่วยให้อารมณ์ดี เผยสูตรทำข้าวหลามเองอร่อยใจฟู!

จากกรณีข้าวหลามฟีเวอร์หลังยูทูปเปอร์ชาวเกาหลีชื่อดังจากช่องจากช่องยูทูป 컬렌 Cullen HateBerry "คัลแลน พี่จอง และแขกรับเชิญสุดพิเศษอย่าง จูดี้" ชวนกันทำข้าวหลามกินเองตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบยันการหาต้นไผ่ที่เหมาะและการเผาข้าวหลามเอง! แถมออกมายังน่าอร่อย ทำให้หลายคนมองนี้แหละซอฟต์พาวเวอร์ของแทร่! ชวนรู้จักประโยชน์ของข้าวหลามและวิธีการทำด้วยตัวเอง! 

จริงๆ ดีมาก! “คัลแลน-พี่จอง” ร้อนแรง เอ็นเกจเมนต์ทะลุ 20 ล้านครั้ง พร้อมเผย 5 เหตุผลตกด้อมใจฟู

5 ผลไม้เติมวิตามินให้ผิว เพิ่มความชุ่มชื่น กระตุ้นคอลลาเจนช่วยชะลอวัย

"ข้าวหลาม" หรือ "เหนียวหลาม" อาหารว่างชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวเหนียวและวัตถุดิบไม่กี่อย่างนำมาบรรจุในกระบอกไม้ไผ่และปิ้งไฟจนสุก ซึ่งในอดีตจนไทยมักทำกินในฤดูหนาวแต่ปัจจุบันหากินได้ง่าย สำหรับข้าวหลามที่ทำขายกันโดยทั่วไป จะใส่น้ำกะทิและเติมถั่ว ดำหรืองาและมีการปรับสูตร เติมส่วนประกอบอื่น เช่น สังขยา เผือก ถั่ว เนื้อสัตว์ผัก ทำให้เพิ่มรสชาติและตัวเลือกให้ผู้บริโภคไม่เบื่อ และสร้างมูลค่าได้อีกด้วย

ประโยชน์ข้าวหลาม

หากจะให้พูดกันจริงๆ องค์ประกอบของข้าวหลามหลักๆ อยู่ที่ ข้าวเหนียว น้ำตาล และกะทิ เท่านั้น จึงเป็นของว่างที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ประมาณ 230 แคลอรี ต่อกระบอกและเปลี่ยนแปลงไปตามวัตถุดิบที่ใส่เพิ่มไปด้วย จึงจะขอพูดถึงประโยชน์หลักๆของข้าวเหนียวและกะทินะคะ

• ข้าวเหนียว

มีธาตุเหล็ก และกรดโฟลิก มีสรรพคุณในการสร้างเม็ดเลือด ทำให้เม็ดเลือดสมบูรณ์ นอกจากนี้ข้าวเหนียวยังอุดมไปด้วยวิตามินอี มีสรรพคุณ ช่วยป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบ ป้องกันปัญหาวุ้นนัยน์ตาเสื่อมได้นอกจากนี้ เป็นกลุ่มอาหารร่าเริง ทำให้สมองสงบ คลายเครียด กินแล้วจะรู้สึกผ่อนคลาย ทำให้อิ่มท้องนานแต่ ไม่ควรกินเยอะจนเกินไป โดยเฉพาะผู้ที่เป็นเบาหวาน ที่อาจมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดได้

ทั้งนี้แนะนำให้เลือกกิน ข้าวเหนียวดำ (ข้าวก่ำ) จะมีสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์มากกว่าข้าวเหนียวขาว สารอาหารที่ว่า คือ "โอพีซี" (OPC) มีสรรพคุณช่วยชะลอการแก่ก่อนวัยและความเสื่อมถอยของร่างกาย โดยสารโอพีซีที่พบในข้าวเหนียวดำ เป็นสารชนิดเดียวกับสารสกัดที่ได้จากองุ่นดำองุ่นแดงเปลือกสน

• กะทิ

ได้มาจากการนำเนื้อมะพร้าวมาคั้นกับน้ำ โดยในการคั้นครั้งแรกจะได้น้ำกะทิที่เข้มข้นซึ่งเรียกกันว่า หัวกะทิ และการคั้นกะทิต่อมาหลังจากนั้นก็จะเป็น หางกะทิ ที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า และอาจมีปริมาณไขมันน้อยกว่าด้วย ซึ่งมีแคลอรีสูง โดย 93 เปอร์เซ็นต์ ของแคลอรีมาจากกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ เนื้อมะพร้าวยังมีสารอาหารหลายชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินอี วิตามินบี 1 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 รวมทั้งแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส อย่างไรก็ตาม การคั้นทำให้น้ำกะทิสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างไป รวมทั้งน้ำกะทิสำเร็จรูปที่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ก็มีคุณค่าทางอาหารบางอย่างลดลงเมื่อเทียบกับน้ำกะทิคั้นสด

อเมริกาโน่ (Americano) เมนูกาแฟเพื่อสุขภาพสั่งแบบ“ไม่หวาน”ดีมากกว่า!

Shutterstock/athurstock

วิธีการทำข้าวหลาม

• ตัดไผ่ข้าวหลามให้ยาวประมาณ 12 นิ้ว ล้างเฉพาะด้านนอกกระบอก ให้สะอาด คว่ำกระบอกลงพักไว้ให้แห้ง
• ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือ รวมกันแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
• ล้างข้าวเหนียวซาวน้ำให้สะอาดจนกระทั่งน้ำใส นำข้าวใส่ตะกร้าเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ต้มสุกลงในข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• นำข้าวที่ผสมถั่วดำแล้วใส่ลงในกระบอก 1 กำมือ กระแทกเบาๆ ทำสลับกันต่อไปเรื่อยๆ จนเต็ม กระบอก เลือกด้านบนกระบอกไว้ประมาณ 2 นิ้ว สำหรับปิดจุก
• เทน้ำกะทิที่ผสมแล้ว ใส่ลงไปในกระบอกข้าวทีละน้อย จนกระทั่งน้ำกะทิท่วมข้าว
• พับใบเตยเป็นรูปสี่เหลี่ยม ปิดกระบอกข้าวหลาม แล้วนำกาบมะพร้าวม้วนเป็นทรงกลมมาปิดอีกชั้นหนึ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• เผาข้าวหลามกับถ่านไม้ พอกระบอกเหลืองให้หมุนกระบอกข้าวหลาม ใช้เวลาประมาณ 30-45นาที สังเกตกระบอกมีสีเหลืองทั่ว แสดงว่าข้าวหลามสุก
• ทิ้งไว้ให้อุ่น ปอกเปลือก และเหลาให้เปลือกข้าวหลามบางลง เพื่อให้แกะรับประทานได้ง่าย

แค่นี้ก็จะได้ข้าวหลามหอมกรุ่นกะทิและกระบอกไม้ไผ่ อร่อยเคี้ยวหนุบหนับกินยิ่งที่ติดกับเยื่อไผ่ยิ่งอร่อยกินอุ่นๆยิ่งฟิน อิ่มอร่อยอยู่ท้อง และควรกินแต่พอดีไม่งั้นอาจทำให้แคลอรีน้ำตาลพุ่งได้ ฉะนั้นควรกินอาหารให้หลากหลายและดื่มให้เพียงพอนะคะทั้งนี้ควรล้างกระบอกไม้ไผ่ให้สะอาดและสังเกตว่ามีการขึ้นราหรือไม่ก่อนใช้งานด้วยนะคะ ^^

ขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดพัทลุง,กรมส่งเสริมวัฒนธรรมและhellokhunmor

เมนูหลังออกกำลังกาย ฟื้นฟูกล้ามเนื้อ อุดมไขมันดี ไม่หิวโซสุขภาพปัง!

อเมริกาโน่ (Americano) เมนูกาแฟเพื่อสุขภาพสั่งแบบ“ไม่หวาน”ดีมากกว่า!