ใช้ผิดชีวิตเปลี่ยน! “น้ำมันพืช”แบบไหน ควรใช้อย่างไรถึงจะดีต่อสุขภาพ

หลายคนเข้าครัวทำอาหารมานักต่อนัก เลือกวัตถุดิบดีเลิศ เนื้อสัตว์ชั้นเยี่ยม ผักสดปลอดสาร แต่พอถึงขั้นตอนการปรุง กลับใช้น้ำมันอะไรก็ได้ ที่คว้าได้ใกล้มือที่สุด เป็นการทำร้ายสุขภาพที่คุณอาจไม่รู้ตัว เพราะการบริโภคน้ำมันแต่ละประเภทจะให้สมดุลกรดไขมันที่แตกต่างกัน และปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันพืชบางชนิด ส่งผลต่อคอเรสเตอรอลที่เกาะตามผนังหลอดเลือดหัวใจ เป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ที่องค์การอนามัยโลก (WHO) ยืนยันว่า คร่าชีวิตคนทั่วโลกสูงที่สุดเป็นอันดับที่ 1 ในทุก ๆ ปี

และเนื่องจากน้ำมันพืชมีสัดส่วนของกรดไขมัน 3 ชนิด ได้แก่ ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในปริมาณที่แตกต่างกัน ทำให้มีจุดเกิดควัน หรือทนความร้อนได้ต่างกัน จึงต้องเลือกใช้น้ำมันพืชแต่ละชนิดให้เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร เพราะหากใช้น้ำมันพืชชนิดที่ทนความร้อนได้ต่ำไปปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง แทนที่ร่างกายจะได้รับไขมันดี กลับกลายเป็นเกิดสารอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งได้อีกด้วย

ดังนั้นการเลือกใช้น้ำมันพืชสูตรผสม ที่มีสมดุลกรดไขมันที่คิดค้นมาแล้วว่า ร่างกายจะได้รับสมดุลกรดไขมันที่จะเพิ่มไขมันดี และลดไขมันเลว แถมยังแยกประเภทการใช้งานมาให้ โดยแบ่งออกเป็น สูตรสำหรับทอด สูตรสำหรับผัด สูตรที่ใช้ได้สำหรับทอดและผัด และสูตรสำหรับทำน้ำสลัด โดยมีหลักการเลือกใช้น้ำมันกับการปรุงอาหารประเภทต่าง ๆ ที่ฮอตฮิตกินกันเป็นประจำทุกวันมาให้ดู ดังนี้

การผัด

หากต้องการ “ผัด” ให้เลือกใช้น้ำมันผสมสูตร “Stir-frying Blend” น้ำมันคาโนลา ผสมน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันในสัดส่วน Canola 70 : Sunflower 30 จะได้กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อร่างกาย และมีจุดเกิดควันที่เหมาะสมกับความร้อนระดับปานกลาง อย่างการผัดผัก ผัดกระเพรา ผัดอาหารทะเลที่ใช้เวลาไม่นาน

การทอด

สำหรับ “การทอด” ที่ต้องใช้ความร้อนสูง หรือใช้ระยะเวลานาน เราเลือกน้ำมันผสมสูตร “Deep-frying Blend” ที่ผสมระหว่างน้ำมันปาล์ม และน้ำมันถั่วเหลือง ในสัดส่วน Palm 35 : Soybean 65 ทำให้ระดับไขมันอิ่มตัวลดลงถึง 40% เมื่อเทียบกับน้ำมันปาล์มทั่วไปที่ใช้ในการทอดอาหาร

สลัด

ส่วนการทำ “สลัด” นั้น เหมาะกับน้ำมันผสมสูตรที่มีไขมันไม่อิ่มตัวในสัดส่วนที่สูงที่สุด น้ำมันผสมสูตร “Salad Oil Blend” ที่ผสมระหว่างน้ำมันคาโนล่าและน้ำมันถั่วเหลือง ในสัดส่วน Canola 80 : Soybean 20 นอกจากจะใช้ทำน้ำสลัดได้แล้ว ยังสามารถราดลงบนผักสลัด หรืออาหารอื่น ๆ ได้โดยตรงเพื่อเพิ่มความหอม และยังสามารถใช้ผัดด้วยไฟกลางได้อีกด้วย

 

การทอดและผัด

เมื่อต้องการทั้งทอดและผัด ให้ใช้น้ำมันผสมสูตร “Nutri Blend” ผสมระหว่างน้ำมันปาล์ม และน้ำมันคาโนล่า ในสัดส่วน Palm 60 : Canola 40 มีกรดไขมันในสัดส่วนที่สมดุล เหมาะกับการปรุงอาหารทั้งทอดและผัด เรียกว่านึกไม่ออกก็หยิบขวดนี้ได้เลย จะไข่เจียว ผัดผัก ผัดพริก ทอดกระเทียม ขวดนี้เอาอยู่

เพราะเราไม่อยากให้ใครต้องทำร้ายหัวใจตัวเองทุกวันโดยไม่รู้ตัว แค่เลือกใช้น้ำมันพืชสูตรผสมในการปรุงอาหารให้เหมาะสม ก็ลดโอกาสการบริโภคไขมันอิ่มตัว ไม่สะสมไขมันเลวในหลอดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจได้

 

ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลพญาไท