ประโยชน์ “ถั่วงอก” กินได้ไม่ต้องเขี่ยทิ้ง เหตุผลที่ไม่ควรกินดิบ!

เผยแพร่: 12 ก.ค. 2567

ถั่วงอก วาระแห่งชาติสำหรับคนเลิฟอาหาร ทั้งคนที่ชอบ คนกินได้ และคนที่หยี๋ทุกครั้งที่เห็นในจานอาหาร แต่จริงๆแล้วเจ้าถั่วงอกจิ๋วนั้นประโยชน์เยอะมาก แต่ก็ไม่ควรกินดิบเพราะอาจได้รับพิษจากสารฟอกขาว สารไฟเตท ได้!

ถั่วงอก จริงๆแล้วเป็นต้นอ่อนของถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วเหลือง หรือถั่วลันเตา แต่โดยส่วนมากถั่วงอก ที่เราได้กินกันทุกวันนี้จะเพาะมาจากเมล็ดถั่วเขียวซึ่งเป็นพืชที่มีอายุเก็บเกี่ยวถั่วงอกสั้น และมีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง ถูกนำมาปรุงในอาหารหลากหลายชนิด ทั้งนำไปเป็นส่วนผสม อย่างผัดเต้าหู้ใส่ถั่วงอก หรือเป็นผักเครื่องเคียง กินคู่กับ ผัดไท หรือ ก๋วยเตี๋ยว ซึ่งหลายต่อหลายครั้งเป็นที่ถกเถียงกันขำๆว่า สรุปแล้ว ถั่วงอกอร่อยหรือไม่?และจำเป็นต้องมีผักชนิดนี้หรือไม่?

เลยแบ่งออกเป็น 2 ทีม ทีมกินอย่างอร่อย กับ ทีมที่หยี๋ทุกครั้งที่เจอในอาหาร

ประโยชน์ถั่วงอก

ถั่วงอกเป็นแหล่งของสารอาหารและวิตามินที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะมีโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ และน้ำย่อยซึ่งอยู่ในรูปที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้เร็ว เมล็ดพืชที่อยู่ในระยะเริ่มงอกนั้น โปรตีนในเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโน ไขมัน และแป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล วิตามินบีรวม วิตามินอี และวิตามินซีที่อยู่ในรูป

สารละลายมีปริมาณเพิ่มขึ้น พบว่าถั่วและเมล็ดงอกทุกชนิด มีวิตามินซี มากกว่าในรูปที่เป็นเมล็ด 3-5 เท่า เทียบเท่ากับมะเขือเทศ วิตามินบี 1 มีปริมาณเพิ่มขึ้น 5 เท่า นอกจากนั้นการงอกยังทำให้เกิดวิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการเติบโตและซ่อมแซมเซลล์ ปกติวิตามินบี 12 มักพบในผลิตภัณฑ์สัตว์เท่านั้น นอกจากนี้ยังพบธาตุเหล็ก และมีสารเลซิติน (lecithin)ซึ่งช่วยบำรุงประสาทและการทำงานของสมอง นอกจากนี้ ยังมีสารต้านความแก่ ที่เรียกว่า ออซินัน (auxinon) ช่วยทำให้ ร่างกายสดชื่น ไม่แก่เร็ว

กินถั่วงอกดิบระวังสารฟอกสี

ปัจจุบันผู้จำหน่ายถั่วงอกบางรายมักนำสารฟอกขาวมาผสมน้ำ แช่ถั่วงอกเพื่อให้ถั่วงอกมีสีขาว อวบ และเก็บไว้จำหน่ายได้นาน สารฟอกขาวดังกล่าวมีทั้งประเภทที่อนุญาตให้นำมาใช้ในอาหารได้ เช่น โซเดียมซัลไฟต์ ซึ่งมีฤทธิ์ ในการฟอกต่ำ

ผู้จำหน่ายจึงนิยมใช้สารฟอกขาวประเภทที่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร คือ โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์มาผสม สารนี้มีฤทธิ์ฟอกขาวได้สูงกว่าประเภทแรก 2-3 เท่า สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้แต่มีอันตรายต่อร่างกายเมื่อบริโภคเข้าไปจะทำให้เกิดอาการหายใจขัด ความดันโลหิตต่ำ ปวดท้อง อาเจียน อุจจาระร่วง สำหรับผู้ที่แพ้อย่างรุนแรงหรือป่วยเป็นโรคหอบหืดจะมีอาการรุนแรงขึ้น มีอาการช็อค หมดสติและอาจเสียชีวิตได้

นอกจากความเสี่ยงจากสารฟอกขาวแล้ว การบริโภคถั่วงอกแบบดิบ ๆ ก็มีโทษจากสารไฟเตท ซึ่งสารไฟเตทนี้จะเข้าไปจับกับแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และฟอสฟอรัส ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ไปใช้ได้

ดังนั้นต่อให้เรารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีคุณค่าทางสารอาหารครบครัน แต่หากกินถั่วงอกดิบไปพร้อม ๆ กัน เจ้าสารไฟเตทก็จะขัดขวางไม่ให้ลำไส้ดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์เหล่านั้นได้ เท่ากับว่าร่างกายก็ไม่ได้รับสารอาหารจากอาหารที่รับประทานเข้าไปเลย

"นมถั่วเหลือง" โปรตีนพืช ชะลอวัย ลดความดัน-เบาหวาน ป้องกันกระดูกพรุน

เลือกถั่วงอกให้ปลอดภัย!

ไม่ควรเลือกถั่วงอกที่มีสีขาวผิดปกติ
หลีกเลี่ยงถั่วงอกที่มีสีคล้ำ มีส่วนเน่าเสียปนอยู่เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้
ล้างให้สะอาดและแช่น้ำ
ทำให้สุกก่อนกิน เพราะสารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ที่อาจมีอยู่ในถั่วงอกจะถูกทำลายด้วยความร้อน ซึ่งจะปลอดภัยกว่าการนำถั่วงอกดิบ

อย่างไรก็ตามหากกินถั่วงอกที่ปลอดสาร และในปริมาณที่พอดี จะได้ประโยชน์เต็มๆ ฉะนั้นลองเปิดใจไม่เชี่ยน้องทิ้ง อาจจะอร่อยกว่าที่เราคิดก็ได้นะคะ ^^