“ถั่วดำ” ตัวช่วยลดเสี่ยงโรคหัวใจอย่างมีนัยยะ-ล้างพิษได้มากกว่า 10 เท่า

ถั่วดำ (black bean) หนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่เราคุ้นเคยกันมานาน นิยมนำมาเป็นวัตถุดิบขนมหวานต่างๆ หรือจะหุงพร้อมข้าวสวยก็อร่อยและมีประโยชน์ที่มากกว่า เพราะมีทั้งโปรตีนและเส้นใยสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญอื่น ๆ อีกหลายชนิด อาทิ ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม , แมงกานีส, ทองแดงและสังกะสีมีสารฟลาโวนอยด์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ในถั่วดำยังมีสารสำคัญอย่างแอนโทไซยานินส์ ซึ่งนับเป็นตัวล้างพิษชั้นดี

3 ธัญพืชยอดนิยม กินแล้วอารมณ์ดี ช่วยบำรุงสมองและหัวใจ

ถั่ว 4 ชนิด อุดมด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งก่อมะเร็ง!

เมื่อเทียบกับการกินถั่วดำในปริมาณเท่ากันกับการกินส้มแล้ว ถั่วดำจะมีปริมาณสารล้างพิษมากกว่าในส้มถึง 10 เท่า เลยทีเดียว 

ประโยชน์ของถั่วดำ

ส่งเสริมระบบการย่อยอาหาร ช่วยป้องกันอาการท้องผูกและส่งเสริมความสม่ำเสมอของระบบทางเดินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อีกทั้งยังมีเส้นใยสูงช่วย เพิ่มความรู้สึกอิ่มหลังรับประทานอาหารและลดความอยากอาหาร

ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ช่วยสร้างสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด ไม่ให้เพิ่มหรือลดลงอย่างรวดเร็วช่วยลดจำนวนของคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้ถั่วดำมีโซเดียมต่ำตามธรรมชาติ พบว่ามีส่วนช่วยในเรื่องของการลดความดันโลหิตได้ตามธรรมชาติ อีกทั้งยังช่วยลดความเร็วของการดูดซึมกลูโคสให้ดูดซึมในร่างกายช้าลง จึงยับยั้งโรคเบาหวานด้วย

ผลการศึกษาพบว่า การบริโภคถั่วดำ 3 ถ้วย ต่อวันมีโอกาสเป็นโรคหัวใจน้อยกว่า ผู้ที่บริโภคถั่วดำ น้อยกว่า หรือบริโภค หนึ่งครั้งต่อเดือน อย่างมีนัยสำคัญ

บำรุงสมอง เพราะถั่วนั้นมีสารเลซิตินช่วยบำรุงสมอง ช่วยการทำงานของสมอง ช่วยป้องกันอัลไซเมอร์ได้

ถั่วดำป้องกันโรคมะเร็งได้ เพราะสารเจนิสตินในถั่วมีประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็ง และโรคในผู้ใหญ่ต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม ที่เห็นชัดๆ ก็คือบทบาทลดความเสี่ยงที่จะเป็น

• มะเร็งลำไส้ตรง 80%
• มะเร็งลำไส้ใหญ่ 40%
• มะเร็งกระเพาะอาหาร 50%
• มะเร็งปอด 50 %

นอกจากนี้ถั่วมีสารไอโซฟลาโวนส์ เป็นสารสีประเภทฟลาโวนอยด์ ซึ่งสารดังกล่าวป้องกันเซลล์เจริญเติบโตผิดปกติ จากปัญหาการหลั่งฮอร์โมนผิดปกติจนกลายเป็นโรคอ้วน และพิเศษไปกว่านั้น ยังสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก ที่มีสาเหตุมาจากการหลั่งฮอร์โมนแอนโดรเจนมากเกินไปได้ ความมหัศจรรย์ของเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำในถั่ว และโปตัสเซียมที่ลดความดันโลหิต โดยการขยายเส้นโลหิตให้กว้างขึ้น กับแคลเซียมที่ทำให้กล้ามเนื้อของเส้นเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้น อีกทั้งยังมีสารที่มีประโยชน์อีกมากมาย เช่น วิตามินบี 12 กรดโฟลิก เบต้าแคโรทีนที่ป้องกันโรคโลหิตจาง กับธาตุเหล็กที่สูงกว่าเนื้อสัตว์ถึง 4 เท่าตัว จึงมีประโยชน์ต่อผู้เป็นโลหิตจางเป็นอย่างมาก ส่งผลดีต่อผิวพรรณ มันเพิ่มความชุ่มชื้นและกระจ่างใสผิวหน้า อีกทั้งลดเลือนรอยแดงจากสิว และป้องกันกระด้วยวิตามินอี เพราะสารแอนโทไซยานินในถั่วดำจะเพิ่มการทำงานของคอลลาเจน เพิ่มความกระชับและคืนชีวิตชีวาสู่ผิวหน้า

“หุงข้าวผสมถั่ว”โปรตีนสมบูรณ์มากกว่าพร้อมช่วยปกป้องหัวใจ

วิธีหุงถั่วดำให้อร่อยถนอมประโยชน์

การทำให้ถั่วดำสุกนั้นก็จะสูญเสียตัวล้างพิษไปบ้าง แต่ก็ยังสามารถล้างพิษให้ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเทคนิคการต้มถั่วดำควรนำมาคั่วเพื่อให้หอม แล้วแช่ในน้ำร้อนจัดทิ้งไว้ 3 ชม. หรือน้ำธรรมดาทิ้งไว้ 1 คืน (หรือประมาณ 6 ชม.) แล้วค่อยนำมาต้ม วิธีนี้จะได้ถั่วต้มที่นุ่ม ไม่กระด้างนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักการแพทย์,รพ.สำโรงการแพทย์ และ สสส.

ภาพจาก: ภาพจาก : freepikและshutterstock

“เนยถั่ว”โปรตีนชั้นเยี่ยม-ไฟเบอร์สูง กินแค่ไหนถึงพอดีพร้อมวิธีทำง่ายๆ

“ถั่วพิสตาชิโอ” วันละ 1 กำมือป้องกันโรคหัวใจ-มะเร็งปอดและต่อมลูกหมาก