อาหารกินซ้ำ กินนานเสี่ยงมะเร็ง เผยอาหารค้างคืนอุ่นซ้ำเพิ่มความเสี่ยงหรือไม่?
เปิดลิสต์อาหารเสี่ยงมะเร็ง กินซ้ำกินนานยิ่งเพิ่มความเสี่ยง เผยอาหารค้างคืนอุ่นซ้ำเพิ่มปัจจัยหรือไม่ ?
“อาหาร” นับเป็นปัจจัยหลักในการใช้ชีวิต ที่ถ้าหากกินดี สุขภาพก็จะแข็งแรง ขณะเดียวกันหากกินซ้ำกินนาน และเลือกกินอาหารที่สุ่มเสี่ยง ก็ก่อโรคร้าย อาทิ โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง อย่าง เบาหวานความดัน โรคอ้วน รวมไปถึงโรคมะเร็งด้วย ซึ่งในวันนี้เรามีลิสต์อาหารที่อร่อยจนกลายเป็นของโปรดที่หลายคนกินได้บ่อย หรือทุกมื้ออาหาร แต่เสี่ยงก่อมะเร็งได้
อาหารเสี่ยงมะเร็ง
- เนื้อแดงที่ปรุงด้วยความร้อนสูง
เนื้อแดงไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อแพะ
อาหารท้องผูก กินเยอะยิ่งทำให้ถ่ายยาก เพราะขัดขวางระบบย่อยอาหาร
กลุ่มอาหารต้านมะเร็ง ลดการอักเสบซ่อนเร้น นิยมใช้สกัดเป็นอาหารเสริม

ที่ถูกปรุงในความร้อนสูงจนเกรียมแบบปิ้งย่าง หรือปรุงในความร้อนสูงแบบต้ม จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่มีชื่อว่าHCA (Heterocyclic Amine)
มีการศึกษาพบว่าอาหารที่ถูกปรุงสุกโดยให้ความร้อนสัมผัสโดยตรงกับอาหาร ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่มีชื่อว่า PAH ซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันในเนื้อสัตว์หยดลงไปโดนถ่าน แล้วเกิดควันที่เป็นสารก่อมะเร็งลอยกลับมาเกาะอยู่บนเนื้อสัตว์ หากทานเข้าไปมากๆ หรือทานบ่อยๆ ก็จะสะสมอยู่ในร่างกาย ซึ่งสารชนิดนี้คือสารชนิดเดียวกันกับที่พบในควันท่อไอเสียรถยนต์ หรือควันบุหรี่ นั่นเอง อีกทั้งแทบจะปฎิเสธไม่ได้เลยว่า การไปกินปิ้งย่างนั้น ต้องการไขมันฉ่ำละลายในปาก หรือแม้แต่มันหมูที่ถูกประกบด้วยหนังหมูย่างกรุบกรอบ ความอร่อยจนยากจะห้ามใจเหล่านี้นี่แหละที่เป็นสาเหตุของความเสี่ยงโรคมะเร็ง เนื่องจากไขมันในสัตว์เนื้อแดงจะเป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีความเชื่อมโยงกับการก่อตัวของมะเร็ง เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ได้
- อาหารแปรรูป
ผลิตภัณฑ์อาหารที่แปรรูปจากเนื้อสัตว์ เช่น เบคอน ไส้กรอก แหนม ลูกชิ้น หมูยอ และกุนเชียงมักจะมี ไนโตรซามีน และ โปตัสเซียมไนเตรต เป็นส่วนประกอบ ซึ่งสารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็ง
- อาหารแห้ง
เมล็ดธัญพืช พริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ข้าวโพดแห้ง หรือขนมปัง ที่กินถูก สดใหม่ ในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยให้สุขภาพแข็งแรง กลับกันหากถูกเก็บไว้นานเกินไปในอากาศร้อนชื้น อาจเกิดเชื้อราที่ผลิตสาร อฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ซึ่งหากสะสมมากๆ อาจก่อให้เกิดมะเร็งตับได้
- อาหารดิบ
เมนูยอดนิยม อย่าง ลาบก้อย ปลาน้ำจืดดิบ อาจมีพยาธิใบไม้ตับชนิด Opisthorchis viverrini ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของมะเร็งท่อน้ำดีได้ ฉะนั้นเลือกกินแต่ปรุงสุกจะช่วยหลีกเลี่ยงได้
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
อย่างที่ทราบกันดีว่า การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งในช่องปาก มะเร็งตับ มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งอื่นๆอีกหลายชนิด
“ส้ม” ผลไม้มลคลรับตรุษจีน 2568 ช่วยเติมความสดชื่น วิตามินซีสูง
อาหารค้างคืนกลับมาอุ่นซ้ำเสี่ยงมะเร็งหรือไม่?
กรมการแพทย์ กล่าวว่าการรับประทานอาหารค้างคืนและกลับมาอุ่นซ้ำไม่เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคมะเร็ง แต่อันตรายอาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกวิธี เช่น เก็บในตู้เย็นที่มีความเย็นไม่เพียงพอทำให้มีเชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโตจนสร้างสารพิษขึ้นมา เมื่อทานอาหารเหล่านั้นเข้าไปก็จะมีผลต่อระบบทางเดินอาหารได้ อาหารที่ทำทิ้งไว้นานและมีการอุ่นซ้ำซากอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการ ลดลง รวมถึงมีรสชาติเปลี่ยนไป และยืนยันว่าการอุ่นอาหารซ้ำๆด้วยไมโครเวฟ ไม่ทำให้เกิดโอกาสเสี่ยงต่อการป่วยโรคมะเร็งเท่ากับทอดด้วยน้ำมันทอดซ้ำ หรือการปิ้งย่างจนไหม้เกรียม
เพื่อป้องกันอันตรายที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีการอุ่นซ้ำบ่อยๆ ซึ่งจะมีโอกาสทำให้คุณค่าด้านโภชนาการลดลง ประชาชนจึงควรเลือกซื้อหรือปรุงอาหารแต่แค่พอกินในแต่ะละมื้อ เพราะอาหารที่ปรุงสุกใหม่ คุณค่าทางโภชนาการจะมีมากกว่าอาหารที่ผ่านการอุ่นหลายๆ ครั้ง
ทั้งนี้ยังมีอาหารอีกหลายประเภทที่อาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งเร็งได้ ให้รับประทานอาหารที่หลากหลาย และหลีกเลี่ยงอาหารที่ทราบว่าเป็นสาเหตุของมะเร็งเหล่านี้ดังที่แนะนำในข้างต้น หรือกินแต่พอดี ควบคู่ไปกับการออกกำลังกาย พักผ่อนให้เพียงพอ หลีกเลี่ยงความเครียด และ ทานอาหารที่มีประโยชน์ให้ครบ 5 หมู่ เพื่อให้สุขภาพร่างกายและจิตใจแข็งแรงอยู่เสมอ
ขอบคุณข้อมูลจาก : ศูนย์บริการสาธารณสุข 11 และ สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ
อาหารบำรุงสมองตามงานวิจัย ป้องกันการอักเสบนำไปสู่ภาวะสมองเสื่อมก่อนวัย
เพียวมัทฉะ เมนูยอดฮิตเพื่อสุขภาพ แอนติออกซิแดนท์เข้มข้นกว่าชาเขียวปกติ