ประโยชน์“ไข่ต้ม” โปรตีนคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยบำรุงสุขภาพสมอง

รู้หรือไม่ ? “ไข่” มีสารอาหาร 2 ชนิดที่สำคัญสำหรับสุขภาพสมอง ประกอบไปด้วย โคลีน และ ลูทีน โคลีนมีบทบาทในการพัฒนาสมองของทารกในช่วงแรกของการตั้งครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นที่ในสมองที่ใช้สำหรับเป็นหน่วยความจำและสำหรับเรียนรู้ ในขณะเดียวกัน ลูทีนก็มีส่วนที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของดวงตาและมีบทบาทต่อการรับรู้ด้วยเช่นกัน อ้างอิงจากนักวิจัยของ University of Illinois แสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์ระหว่างลูทีนในสมอง 

โดยวัดจากการทดสอบสายตาที่ เรียกว่า Macular Pigment Optical Density (MPOD) และการรับรู้ในเด็ก นักวิจัยพบว่า MPOD มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลการเรียน

ประโยชน์ของไข่ คนเรากินไข่ได้วันละกี่ฟอง

ไข่อาจมีปริมาณคลอเรสเตอรอลค่อนข้างสูง แต่ไม่มีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมายรวมไปถึง วิตามินเอ วิตามิน B และ B-12 วิตามินดี ไอโอดีน  โฟเลต โอเมก้า – 3  อีกทั้ง “ไข่” ยังมีราคาไม่แพง หาซื้อง่าย และวิธีที่ดีที่สุดในการกินไข่คือการต้ม  การรับประทานไข่วันละ 1 ถึง 3 ฟอง มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง แต่จะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

กลุ่มคนที่ต้องระวังการบริโภคไข่

คนที่ต้องระวังเรื่องการบริโภคไข่เป็นพิเศษ และควรบริโภคไข่ 3-4 ฟองต่อสัปดาห์หรือบริโภคแค่ไข่ขาวเท่านั้น ได้แก่

• ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
• ผู้สูงอายุ
• ผู้ป่วยไขมันในเลือด

ไข่ มีประโยชน์ แต่ก็ควรเลือกกินให้ถูกโดยเฉพาะกรรมวิธีในการประกอบอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงการทอดด้วยน้ำมันเพราะอาจทำให้ระดับคอเลสตอรอลสูงได้ แทนที่จะได้ประโยชน์ กลับกลายเป็นเกิดโทษ จากการบริโภคไข่แทน ฉะนั้น เมนูที่นิยมและทำง่ายที่สุดคือ “ไข่ต้ม” จึงตอบโจทย์ แต่ช้าก่อนคะ ดูเหมือนง่ายแต่ถ้าต้มไม่เป็นจับเวลาไม่ถูก เวลาน้อยไปก็ยังดิบปล่อยเวลานานไปไข่ก็แข็งจนเป็นไต ไม่ถูกใจสักที เรื่องนี้มันเลยต้องมีเคล็ดลับการต้มไข่กันสักหน่อย

เคล็ดลับต้มไข่

ตั้งน้ำให้เดือด ระดับน้ำท่วมไข่ ใส่เกลือนิดหน่อย เพราะเกลือจะช่วยให้แกะเปลือกไข่ง่ายไข่ที่จะใช้ต้ม ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง เพราะเมื่อไส่ลงไปในน้ำเดือด เปลือกไข่จะได้ไม่กระเทาะหรือปริแตก

เวลาที่ใช้ในการต้มไข่แต่ละแบบ

• ต้ม 2-3 นาที : ไข่ลวก เหมาะกับการกินกับโจ๊กหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

• ต้มไข่ 4 นาที : ไข่แดงยางมะตูม

• ต้มไข่ 6 นาที : ไข่ต้มสุก ไข่แดงเกือบสุก

• ต้มไข่ 8 นาที : ไข่ต้มสุกทั้งใบ

• ต้มไข่ 10 นาที : ไข่ต้มสุกมากทั้งใบแบบเต็มที่

เมื่อนำไข่ออกจากหม้อต้ม ให้นำไข่ลงไปแช่ที่น้ำเย็น เพื่อเป็นการหยุดความสุกของไข่ไก่ อีกทั้งยังทำให้เปลือกไข่กะเทาะออกได้ง่ายขึ้น และสำหรับการต้มไข่เป็ด แนะนำให้เพิ่มเวลาเข้าไปจากการต้มไข่ไก่ประมาณ 2 นาที เพราะขนาดใหญ่ที่ใหญ่กว่า

ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท 

ประโยชน์ “โอเมก้า 3” วิจัยพบช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม แถมลดคอเลสเตอรอล

อาหารแก้ลำไส้แปรปรวน ใยอาหารต่ำ โปรตีนย่อยง่าย ช่วยระบบย่อยเข้าที่