ชาดำ(Black tea) มีสารต้านอนุมูลอิสระ เปิดข้อมูลเทียบคาเทชินกับชาเขียว

ชาดำ (Black tea) คือ ชาที่ผ่านการแปรรูป ซึ่งได้มาจากการเก็บใบชาอ่อน จากสายพันธุ์ Camellia sinensisนำมาทำให้แห้งเพื่อลดปริมาณของน้ำลงบางส่วน แล้วนำใบชากึ่งแห้งนั้นไปคลึงหรือบดด้วยลูกกลิ้ง เมื่อผ่านกระบวนการต่างๆ ใบชาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ เมื่อนำไปตากหรืออบให้แห้ง จากนั้นก็บดหรือหั่นตามแต่ชนิดของชา ซึ่งชาที่ได้มานี้จะเรียกว่า “ชาดํา“ซึ่งจะแตกต่างจากชาอู่หลงตรงที่ชาอู่หลงนั้นใช้กระบวนการหมักแบบออกซิเดชั่น แต่ชาดำจะใช้กระบวนการหมักโดยแบคทีเรียเหมือนการเพาะบ่มไวน์

สารสีในชาสมุนไพร บอกสรรพคุณ ช่วยถนอมสุขภาพ เสริมภูมิต้านทานดี

เพียวมัทฉะ เมนูยอดฮิตเพื่อสุขภาพ แอนติออกซิแดนท์เข้มข้นกว่าชาเขียวปกติ

เทียบคาเทชินในชาดำและชาเขียว

เมื่อเปรียบเทียบกับชาเขียวที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก โดยชาเขียว 100 กรัม จะมีสารคาเทชินเหลืออยู่ประมาณ 14.2 กรัม ในขณะที่ชาดำจะมีสารคาเทชินหลงเหลืออยู่เพียง 4 กรัม แต่อย่างไรก็ตาม และยังพบว่าชาดำกับชาเขียวก็มีปริมาณของสารโพลีฟีนอลที่ใกล้เคียงกัน คือในใบชา 100 กรัม จะมีโพลีฟีนอลอยู่ประมาณ 15-16 กรัม ด้วยเหตุนี้นักวิทยาศาสตร์จึงยืนยันว่า ชาดำก็ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้เช่นกัน

ทั้งนี้ ชาดำจะมีรสชาติขมเล็กน้อย แต่ชุ่มคอ และมีปริมาณของกาเฟอีนมากที่สุดในบรรดาชาด้วยกัน หรือประมาณ 40 มิลลิกรัมต่อถ้วย ซึ่งพบว่าชาดำจะมี monoterpene alcohols ซึ่งเป็นสารให้กลิ่นมากกว่าชาเขียว ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีผู้นิยมกลิ่นของชาดำมากกว่า ส่วนสีของชาดำนั้นจะมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ

ประโยชน์ของชาดำ

• มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับ ชาเขียว ชาขาว ชาวอู่หลง จึงช่วยในการล้างสารพิษในร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่าง ๆ และช่วยในการชะลอวัย
• ช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า แก้อาการง่วงนอน เพราะในชาดำจะมีสารกาเฟอีนที่ทำให้รู้สึกสดชื่น ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิตและช่วยกระตุ้นระบบกล้ามเนื้อหัวใจ
• ชาดำอาจมีผลต่อระดับฮอร์โมนความเครียดในร่างกายที่มีชื่อว่า “คอร์ติซอล” การดื่มชาดำเป็นประจำสม่ำเสมออาจจะช่วยทำให้ความจำดียิ่งขึ้น เพราะชาดำมีผลต่อการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์บางชนิด คือ เอนไซม์ Butyrylcholinesterase ที่มีส่วนร่วมก่อโปรตีน Amyloid Beta ในสมอง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคอัลไซเมอร์
• ชาดำมีส่วนในการช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ได้เป็นอย่างดี ช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ
• ชาดำอาจ ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งปอด ปาก หน้าอก ท้อง ลำไส้ใหญ่ หลอดอาหาร และผิวหนัง

ข้อควรระวัง

รู้หรือไม่ว่า? เครื่องดื่มประเภทชาอย่าง "ชาดำเย็น" หากดื่มมากเกินไปอาจทำให้เกิดการอุดตันและทำให้ไตวายได้ โดยการค้นพบเกี่ยวกับโทษของชาดำนั้นมาจากชายชาวอเมริกันวัย 56 ปี ที่มีอาการคลื่นไส้ อ่อนเพลีย และปวดเมื่อยตามร่างกาย สาเหตุมาจากชายคนนี้ดื่มชาดำเย็นถึงวันละ 16 แก้วต่อวัน ซึ่งในชาดำนั้นมีสารออกซาเลท (Oxalate) ซึ่งเป็นสารที่มีความอันตราย และเป็นสาเหตุของการเกิดนิ่วในไตหรือภาวะไตวายได้หากดื่มมากจนเกินไป ไม่เพียงแต่ในชาดำเย็นเท่านั้น แต่สารนี้ยังพบในอาหารอย่างผักโขม ถั่ว รำข้าวสาลี และช็อกโกแลต อย่างไรก็ตามหากดื่มแต่พอดีก็นับว่าเป็นเครื่องดื่มที่ปลอดภัยแต่ควรระวังเรื่องการเดิมน้ำตาล ครีมเทียมต่างๆ เพราะอาจทำให้เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพกลายเป็นเครื่องดื่มเด็กอ้วนได้ ทางที่ดีหากซื้อดื่มด้านนอกควรสั่งหวานน้อย หรือ ไม่หวานก็จะช่วยเซฟสุขภาพได้ค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลเปาโล และ Medthai

ชาขาว และ ชาเขียว ต่างกันอย่างไร? เปิดประโยชน์และกรรมวิธีผลิต