นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น อาหารเพื่อสุขภาพ ประโยชน์จากถั่วเหลืองหมัก

นัตโตะ (Natto) หรือ ถั่วหมัก เป็นอาหารประจำชาติของคนญี่ปุ่น ทำมาจากถั่วเหลืองต้มห่อด้วยฟางข้าว ผ่านกระบวนการหมักจนกลายเป็นถั่วเหลืองหมักที่มีเมือกเหนียวๆ ด้วยความที่นัตโตะมีกลิ่นที่ฉุน ค่อนข้างเฉพาะตัว คล้ายกับกลิ่นถั่วเน่า ทำให้เราเรียกกันว่า ถั่วเน่าญี่ปุ่น ไม่เพียงคนญี่ปุ่นที่ชื่นชอบและนิยม แต่ยังแพร่หลายในคนเอเชียหลายชาติโดยเฉพาะในไทยที่มีนัตโนะขายอย่างแพร่หลายในห้างสรรพสินค้า ซึ่งนิยมทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมปัง และสังสรรค์เมนูอย่างหลากหลายด้วย

นัตโตะ ที่คนคนญี่ปุ่นยกให้เป็นเมนูสุขภาพ  นับ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและครบถ้วน โดย นัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี ซึ่งได้ประโยชน์จากถั่วเหลือง เต็มไปด้วยโปรตีน ใยอาหาร โปตัสเซียม แคลเซียม และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆเช่น สารตระกูลโพลิฟีนอล เช่น ไอโซฟลาวอน และ plant sterol นอกจากนี้ยังมีโปรไบโอติก คือ แบคทีเรียบาซิลลัสซับทิลิสสายพันธุ์นัตโตะ Bacillus subtilis var. natto.

ซึ่งมีคุณประโยชน์หลายอย่างต่อสุขภาพได้แก่ ช่วยปรับระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และวิตามิน K2 พบในนัตโตะช่วยการกระตุ้น osteocalcin ซึ่งเป็นโปรตีนสำคัญที่หลั่งจากเซลล์สร้างกระดูกซึ่งเป็นเซลล์สร้างกระดูกของร่างกาย

ข้อแนะนำในการกินนัตโตะ

• นัตโตะของญี่ปุ่นมักบรรจุใน 1 กล่อง (น้ำหนัก 40-50 กรัม) แนะนำให้ทานวันละ 1 กล่อง
• หากรับประทานในปริมาณมาก จะทำให้ได้รับพิวรีนมากซึ่งอาจทำให้ ระดับกรดยูริดในเลือดสูงและปวดตามไขข้อ ไม่เหมาะกับผู้มีปัญหาโรคข้ออักเสบ
• การใช้ความร้อนกับนัตโตะจะทำให้คุณค่าและประโยชน์ที่กล่าวมาลดลง เนื่องจากเอนไซม์ที่มีประโยชน์จะเสียสภาพ

ขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักโภชนาการ กรมอนามัย