งานวิจัยใหม่ในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่า “การกินขนมปัง” อาจทำให้น้ำหนักตัวและมวลไขมันเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแคลอรีจะอยู่ในระดับใกล้เคียงกันก็ตาม
งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยโอซากาเมโทรโพลิแทน ประเทศญี่ปุ่น เน้นย้ำว่า คาร์โบไฮเดรตมีส่วนทำให้เกิดน้ำหนักเพิ่มขึ้น รวมถึงการบริโภคไขมันมากเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งที่คำแนะนำด้านโภชนาการมักให้ความสำคัญ
นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่นักโภชนาการพูดถึงขนมปังและคาร์โบไฮเดรตและส่วนที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม ที่ผ่านมายังไม่มีงานวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับความสัมพันธ์นี้มากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งสาลี หรือสิ่งที่อาจเกิดขึ้นในระดับเมตาบอลิซึม
ทีมวิจัยค้นพบว่า การกินขนมปังข้าวสาลีมากขึ้นสัมพันธ์กับการใช้พลังงานที่ลดลง ทำให้ระบบเผาผลาญเข้าสู่สภาวะที่เน้นการสะสมไขมัน แม้ว่าปริมาณแคลอรีในอาหารจะอยู่ในระดับใกล้เคียงกันก็ตาม
มัตสึมูระ ชิเงโนบุ นักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยโอซากาเมโทรโพลิแทน หนึ่งในทีมวิจัย กล่าวว่า “ผลการวิจัยเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า การเพิ่มน้ำหนักอาจไม่ได้เกิดจากผลกระทบเฉพาะของข้าวสาลี แต่เกิดจากความชอบคาร์โบไฮเดรตอย่างมากและการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมที่เกี่ยวข้อง”
นักวิจัยได้ทำการทดลองโดยให้หนูทดลองเลือกกินอาหารระหว่างอาหารปกติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งประกอบด้วยธัญพืช กับขนมปังธรรมดา แป้งสาลีอบ หรือแป้งข้าวอบ จากนั้นจึงเฝ้าติดตามน้ำหนักและการเผาผลาญแคลอรีของหนูทั้งในขณะพักและขณะเคลื่อนไหว
นอกจากนี้ ทีมวิจัยยังใช้ตัวอย่างเลือดเพื่อตรวจสอบระดับฮอร์โมน น้ำตาลในเลือด และสารเมตาบอไลต์ในสัตว์ทดลอง และหลังการทดลองได้ทำการวิเคราะห์เนื้อเยื่อเพื่อประเมินการแสดงออกของยีนในตับ
การทดลองแสดงให้เห็นว่า หนูชอบเปลี่ยนจากอาหารปกติไปเป็นอาหารว่างที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมากกว่า ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและมีไขมันสะสมมากขึ้น โดยเฉพาะในหนูตัวผู้
การวิเคราะห์เพิ่มเติมและการทดสอบติดตามผลชี้ให้เห็นว่า การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญสองอย่างนี้ไม่ได้เกิดจากการกินมากเกินไปหรือการขาดการออกกำลังกาย แต่เกิดจากตัวอาหารเอง ในอาหารที่มีแป้งสาลี หนูจะเผาผลาญแคลอรีโดยรวมน้อยลง ในขณะที่ยีนที่รับผิดชอบในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันถูกกระตุ้น
การทดสอบติดตามผลอีกครั้งที่เน้นกลุ่มที่บริโภคแป้งสาลีแสดงให้เห็นว่า เมื่อกลับไปรับประทานอาหารปกติ น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นก็หยุดลง และการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมก็กลับคืนสู่สภาพเดิม
“ในอนาคต เราหวังว่านี่จะเป็นพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการสร้างสมดุลระหว่างรสชาติและสุขภาพ ในด้านการให้คำแนะนำด้านโภชนาการ การศึกษาด้านอาหาร และการพัฒนาอาหาร” มัตสึมูระกล่าว
ผลการวิจัยนี้เป็นหลักฐานเพิ่มเติมว่า สิ่งที่เรากินสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในวิธีการที่ร่างกายของเราประมวลผลอาหารและเผาผลาญแคลอรีที่มีอยู่ ในกรณีของขนมปัง ดูเหมือนว่าจะทำให้กลไกการเผาผลาญของร่างกายช้าลง
ข้อจำกัดอย่างหนึ่งของการศึกษาคือการใช้แบบจำลองหนูแทนที่จะใช้มนุษย์อาสาสมัคร แม้ว่ากระบวนการที่คล้ายกันอาจเกิดขึ้นในคน แต่ก็ยังไม่แน่นอน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่การศึกษาในอนาคตสามารถทดลองได้
นักวิจัยยังต้องการทดลองกับอาหารที่หลากหลายมากขึ้นเพื่อระบุว่าอะไรในขนมปังที่ทำให้เกิดปฏิกิริยานี้
แน่นอนว่าไม่มีการศึกษาด้านอาหารใดที่เกิดขึ้นโดยลำพัง เราทราบดีว่าปัจจัยอื่น ๆ อีกหลายอย่างสามารถส่งผลกระทบต่อการตอบสนองของระบบเผาผลาญต่ออาหารและเครื่องดื่มได้ รวมถึงอายุและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน
การวิจัยเพิ่มเติมคาดว่าจะช่วยให้เข้าใจบทบาทของแป้งสาลีและขนมปังในอาหารมากขึ้น
มัตสึมูระกล่าวว่า “ในอนาคต เราวางแผนที่จะเปลี่ยนโฟกัสการวิจัยไปที่มนุษย์ เพื่อตรวจสอบว่าการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมที่ระบุในงานวิจัยนี้สามารถนำไปใช้กับพฤติกรรมการบริโภคอาหารจริงได้มากน้อยเพียงใด”
เขาเสริมว่า “นอกจากนี้ เรายังตั้งใจที่จะศึกษาว่าปัจจัยต่าง ๆ เช่น โฮลเกรน ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี และอาหารที่อุดมไปด้วยใยอาหาร รวมถึงการผสมผสานกับโปรตีนและไขมัน วิธีการแปรรูปอาหาร และช่วงเวลาในการบริโภค ส่งผลต่อการตอบสนองทางเมตาบอลิซึมต่อการบริโภคคาร์โบไฮเดรตอย่างไร”
อ่านงานวิจัยฉบับเต็ม ที่นี่
เรียบเรียงจาก Science Alert
- คอนเทนต์พิเศษ
สำหรับคุณ - TOP ต่างประเทศ
- วิดีโอยอดนิยม
