หน่วยงานมาตรฐานอาหารของอังกฤษ หรือ FSA เตือนประชาชนให้ลดการรับประทานขนมปังปิ้งจนเกรียมเล็กน้อย รวมถึงมันฝรั่งที่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนสูงจนกลายเป็นสีน้ำตาล เพื่อเลี่ยงการรับสารอะคริลาไมด์ หรือสารก่อมะเร็ง ที่เกิดจากอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง
อะคริลาไมด์ เกิดจากการทำปฏิกิริยากันระหว่างน้ำตาล น้ำ และกรดอะมิโน เมื่อผ่านการแปรรูปด้วย อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส เช่น การทอด, ปิ้ง และอบ ยิ่งอาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากเท่าไหร่ ประมาณ อะคริลาไมด์ ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
ขณะเดียวกันยัง FSA เตือนว่า ไม่ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น เพราะอุณหภูมิที่ต่ำจะทำให้ปริมาณน้ำตาลในมันฝรั่งสูงขึ้น เมื่อนำไปประกอบอาหารจึงเสี่ยงได้รับสารอะคริลาไมด์เพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ อะคริลาไมด์ ยังพบในซีเรียล ขนมเค้ก บิสกิต ขนมขบเคี้ยว รวมถึงกาแฟด้วย
อย่างไรก็ตาม FSA เผยว่า ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าปริมาณ อะคริลาไมด์ มากแค่ไหนถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ต้องการเผยแพร่ข้อมูลเพื่อสร้างความตระหนักแก่ประชาชน เนื่องจากคนจำนวนไม่น้อยไม่รู้จักสารชนิดนี้
ขณะที่ศูนย์วิจัยโรคมะเร็งของอังกฤษ เปิดเผยว่า ยังไม่มีหลักฐานชี้ว่า อะคริลาไมด์ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากยังไม่มีการทดลองในมนุษย์มาก่อน
- คอนเทนต์พิเศษ
สำหรับคุณ - TOP ประเด็นร้อน
- วิดีโอยอดนิยม
