วันนี้ (26 ก.ค.60) ผู้สื่อข่าวรายงาน จากกรณีที่ผู้อ่านส่งรูปก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ซึ่งซื้อกลับมารับประทานที่บ้านแต่พบว่า สีเขียวเข้มของผักบุ้งตกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ขณะที่ผักบุ้งบางชิ้นก็มีสีเขียวซีด เมื่อนำช้อนเขี่ยสีเขียวที่หลุดออกมาพบว่าละลายน้ำได้ จึงเกิดความกังวลใจว่า ผักบุ้งดังกล่าวย้อมสีหรือไม่ และเมื่อรับประทานเข้าไปจะเป็นอันตรายหรือไม่
รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย อธิบายถึงสิ่งที่เกิดขึ้นว่า สีเขียวเข้มของผักบุ้งในก๋วยเตี๋ยวที่ซื้อมาตกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เกิดจากคลอโรฟิลล์ซึ่งมีสีเขียวของต้นและใบผักบุ้ง โดยคลอโรฟิลล์สามารถละลายได้ทั้งในน้ำและน้ำมัน เนื่องจากสารกลุ่มคลอโรฟิลล์มีหลายตัว ซึ่งมีสีเขียวอ่อนเข้มต่างกัน เมื่อใช้ช้อนกดที่ผักบุ้งสีเขียวในน้ำคลอโรฟิลล์บางตัวก็จะละลายในน้ำได้มากกว่า ขณะที่เมื่อใช้ช้อนกดผักบุ้งในน้ำมันคลอโรฟิลล์ตัวอื่นก็จะละลายในน้ำมันได้ดีกว่าเช่นกัน ส่วนสีเขียวเข้มและสีเขียวอ่อนของผักบุ้งขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
รศ.ดร.เจษฎา กล่าวว่า การรับประทานคลอโรฟิลล์ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เมื่อรับประทานในมื้ออาหารที่เหมาะสม แต่สำหรับคนที่รับประทานน้ำผักปั่นซึ่งมีคลอโรฟิลล์เป็นจำนวนมาก หากรับประทานมากเกินไปก็จะส่งผลให้เกิดอาการเสาะท้องได้
ทำไมคลอโรฟิลล์ถึงมีสีเขียว ?
คลอโรฟิลล์(Chlorophyll) สามารถดูดกลืนแสงได้ดีที่ในช่วงคลื่นแสงสีฟ้าและแสงสีแดง แต่สามารถดูดกลืนช่วงคลื่นแสงสีเหลืองและแสงสีเขียวได้น้อย ดังนั้นเมื่อได้รับแสงจะดูดกลืนแสงสีฟ้าและสีแดงเอาไว้ ส่วนแสงสีเขียวที่ไม่ได้ถูกดูดกลืนจึงได้สะท้อนออกมาเป็นแสงสีเขียว ทำให้เราเห็นคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) เป็นสีเขียว
ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก เทคโนโลยีชีวภาพ แหล่งรวมความรู้จากเทคโนโลยีชีวภาพ
- คอนเทนต์พิเศษ
สำหรับคุณ - TOP ประเด็นร้อน
- วิดีโอยอดนิยม
