"รังไร (เรไร)" ขนมไทยในพระราชนิพนธ์

ถ้าพูดถึงชื่อ ขนมรังไร หรือ ขนมเรไร คนสมัยนี้อาจจะไม่คุ้นหูกันมากนัก เป็นขนมไทย โบราณที่มีมายาวนานนับร้อยปี มีการพูดถึงในพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ถูกนำมาสาธิตให้ชม และ ชิม ในงานอุ่นไอรัก คลายความหนาว "สายน้ำแห่งรัตนโกสินทร์" ที่ลานพระราชวังดุสิต สนามเสือป่า

“รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทำรังรวง” “โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง”

พระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ได้ทรงพระราชนิพนธ์ถึงขนมรังไรไว้ใน กาพย์เห่เรื่องชมเครื่องคาวหวาน ทำให้จินตนาการลักษณะของขนมเรไรได้ว่าลักษณะเป็นรังนกม้วนสานกันไปมา

ขนมรังไร หรือ เรไร เป็นขนมไทยโบราณอายุนับร้อยปี สีสันสวยงาม ปัจจุบันนี้หารับประทานได้ยาก

รุ่งรัตนา เกตุอินทร์ ศิษย์เก่าโรงเรียนช่างฝีมือในวังหญิง เล่าให้ฟังว่า ขนมรังไร เป็นขนมที่สวยงามประณีต มีส่วนผสมมาจาก แป้ง กะทิ มะพร้าว และน้ำตาล และใช้สีในการตกแต่งอาหารเพื่อให้ดูสวยงาม ต่างกันออกไป

สำหรับ วิธีการทำเส้นเรไรนั้น จะใช้แป้งข้าวเจ้ากับน้ำลอยดอกมะลิ ผสมสีจากธรรมชาติ เช่น อัญชัญ กวนให้พอให้สุกๆ ดิบๆ เสร็จแล้วจึงนำแป้งมานวดต่อจนนิ่ม แล้วปั้นเป็นก้อน และขั้นตอนที่สำคัญที่สุด คือ การอัดขนมเพื่อให้ได้เรไรเส้นเล็กๆ สวยงาม จากนั้น นำไปเรียงบนซึ้งรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งน้ำให้เดือด และนึ่งขนมอีกประมาณ 4-5 นาที ทานคู่กับหัวกะทิที่เคี่ยวกับใบเตยน้ำตาลทราย เกลือ จะได้รสหวานมันเค็ม โรยหน้าด้วย มะพร้าวทึนทึกขูดกับน้ำตาลผสมงาขาวคั่ว

ขนมเรไร นับว่าเป็นภูมิปัญญาของชาววัง ที่สามารถรังสรรค์ความอ่อนหวาน รสชาติที่นุ่มนวล ละมุนลิ้นของผู้ที่ได้ชิม ได้อย่างลงตัว