ปลากุเลาตากใบ กลายเป็นที่สนใจทันที หลังมีกระแสข่าวว่าผู้ประกอบการอ้างว่าสินค้าที่จะใช้ปรุงอาหารในงานเลี้ยงผู้นำ APEC 2002 ไม่ได้มาจาก อ.ตากใบ จ.นราธิวาส
อย่างไรก็ตาม ประเด็นนี้ถูกชี้แจงจากรัฐบาล และได้รับคำยืนยันจากหนึ่งในผู้ค้า “ปลากุเลาเค็มตากใบป้าอ้วน” ออกมายืนยันว่า มีการสั่งซื้อจริงผ่านระบบออนไลน์ แต่ก่อนหน้านี้ไม่ทันได้ตรวจสอบ ทำให้เกิดข้อผิดพลาดในการสื่อสาร
หนึ่งในคนที่ยืนยันเรื่องนี้ได้ดีที่สุดคือ “เชพชุมพล” หรือ นายชุมพล แจ้งไพร เชฟมิชลินผู้รังสรรค์เมนูอาหาร สำหรับงานกาลาดินเดอร์ ที่เสิร์ฟผู้นำ APEC ในครั้งนี้
เขาเล่าว่า ปลากุเลาเค็มเป็นเครื่องชูรสในอาหารไทย โดยเฉพาะเครื่องแกง ในการปรุงครั้งนี้ นำมาใช้อบข้าว เป็นเครื่องชูรสในข้าวอบตะไคร้หอมกับข้าวกล้อง เพื่อให้มีรส มีกลิ่นหอมละมุนเบาๆ ส่วนที่เหลือทำเป็นเครื่องแกง เครื่องปรุงรส ตามสูตรภูมิปัญญาของคนโบราณ
ปลากุเลาเค็มตากใบ มีอูมามิสูง เนื้อละเอียด ไม่ฉุน คือเหตุผลที่ผมเลือกมาใช้เป็นสิ่งชูรสในอาหาร ซึ่งเป็นไปตามศาสตร์การปรุงอาหารของไทย
เชฟชุมพล เล่าว่า ปลาเค็มตากใบ มีวิธีการทำแบบโบราณ เป็นศาสตร์การทำของคนในพื้นที่ เป็นมรดกตกทอดมาถึงคนรุ่นปัจจุบัน กลายเป็นสินค้า GI ที่บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของไทย
ปลาเค็มทุกชาติมีหมด เป็นเครื่องชูรสอาหารของแต่ละที่ ปลากุเลาเค็มของเรา หากมีการพัฒนา ทำแบรนด์ดีๆ ผมเชื่อว่าสู้เอนโชวี่ของอิตาลีได้สบาย
ไม่ใช่แค่เครื่องชูรสอาหาร แต่ ปลากุเลา ยังทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ข้าวผัดปลากุเลาเค็ม ปลากุเลาเค็มหลน หรือเอามาทอดกินกับเครื่องแนม เชฟชุมพล เล่าว่า ส่วนตัวชอบกินส่วนช่วงท้อง เพราะมีความนุ่มและอร่อยที่สุด
นอกจาก ปลาเค็ม แล้ว เชพชุมพล เล่าว่า เครื่องชูรสในอาหารไทย ยังมีอีกมากมาย อาทิ กะปิ ปลาร้า ถั่วเน่า กุ้งแห้ง ทั้งหมดล้วนมีรสชาติที่โดดเด่น และมีส่วนช่วยทำให้อาหารไทยเด่นขึ้นมา
อย่างไรก็ตาม อาหารที่ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร APEC ครั้งนี้ ไม่ได้มีแค่ ปลากุเลาเค็ม ที่เป็นสินค้า GI แต่ยังมี ข้าวหอมมะลิจากทุ่งกุลาร้องไห้ , กะทิ ทับสะแก , สัปปะรดภูแล , น้ำตาลโตนด เพชรบุรี
เชฟชุมพล บอกว่า จากเมนูอาหารจนเป็นกลายเป็นกระแสความสนใจครั้งนี้ อยากเชิญชวนคนไทย หันมาซื้อสินค้าของเกษตรกรไทย ที่ไม่ได้ดีมีแค่ ปลากุเลาเค็มตากใบ แต่ยังมีวัตถุดิบชั้นดีของไทยอีกมากมาย
- คอนเทนต์พิเศษ
สำหรับคุณ - TOP สังคม
- วิดีโอยอดนิยม
