เคล็ดลับ “วีแกน” รับประทานอย่างไร ไม่ให้เสียสุขภาพ

“วีแกน” เป็นเทรนด์การบริโภคที่กำลังมาแรงในยุคปัจจุบัน ที่ผู้คนหันมาสนใจรักษาสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ซึ่ง “วีแกน” หลายๆ คนอาจจะรู้จักในนาม “มังสวิรัติ” เน้นผักเป็นส่วนประกอบของอาหาร ไม่กินเนื้อสัตว์ทุกประเภทและผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากสัตว์ทุกชนิด เช่น นม เนย ชีส ไข่ โยเกิร์ต น้ำผึ้ง และยีสต์ เป็นต้น

แต่สำหรับ “วีแกน” จะมีความต่างอีกหนึ่งอย่าง คือ บางคนจะไม่ใส่เสื้อผ้า หรือใช้สิ่งของในชีวิตประจำวันที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ไม่ว่าในทางใดก็ตามด้วย

ข้อดีของ “วีแกน”
1.ได้วิตามิน แร่ธาตุ ที่จำเป็นต่อร่างกาย ต้านอนุมูลอิสระ
2.ร่างกายได้รับไฟเบอร์มากขึ้น ช่วยเรื่องการขับถ่าย ควบคุมน้ำหนัก
3.ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ ทั้งเบาหวาน ความดัน ไขมัน โรคหลอดเลือด และหัวใจ

เมื่อไม่ได้กินเนื้อสัตว์ ดังนั้น แหล่งโปรตีนของชาว “วีแกน” จึงมาจากพืชเป็นหลัก 
1.เต้าหู้ แหล่งอุดมโปรตีน ที่สามารถกินแทนเนื้อสัตว์ได้
2.พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วลิสง ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตา
3.ถั่วและเนยถั่ว โดยเฉพาะถั่วที่ไม่ผ่านการคั่วและการปรุงสุก
4.เมล็ดธัญพืช มีโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3
5.นมและโยเกิร์ตจากพืช มีทั้งโปรตีน และแคลเซียม
6.สาหร่าย บางชนิดยังมีไอโอดีน
7.ธัญพืชไม่ขัดสี แหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก วิตามินและแร่ธาตุ
8.ผักและผลไม้

การกิน “วีแกน” ต้องกินให้หลากหลาย ไม่เช่นนั้นมีโอกาสเป็นโรคได้ เช่น ภาวะขาดสารอาหารในร่างกาย ซึ่งมีเสี่ยงที่จะขาดวิตามินบี 12 กับธาตุเหล็ก ส่วนการกินโปรตีนจากพืช เมื่อเทียบประสิทธิภาพการดูดซึมแล้ว ร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ดีกว่า ดังนั้นต้องกินพืชที่หลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่เพียงพอ

ส่วนข้อควรระวังสำหรับชาว “วีแกน” คือ ระมัดระวังปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน เนื่องจากเป็นกลุ่มที่ให้พลังงานสูง ยิ่งหากไม่ได้ประกอบอาหารเองก็ต้องระวัง เช่น เผือกทอด มันทอด ผัดที่มัน ๆ ซึ่งเป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต หากกินมากไปน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้น

ที่มา รพ.รามาธิบดี