เปิดสูตรอาหาร “ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด” #เมนูแม่เมนูฉัน

ถ้าพูดถึง “ใบเหลียง” หลายๆ คนจะรู้จักกันว่าเป็น ราชินีแห่งผักพื้นบ้านทางภาคใต้ของประเทศไทย แต่สำหรับเรา ถือว่าเป็นอาหารประจำตระกูลของบ้านเลยก็ว่าได้ ต้นไม้ต้นเล็กๆ ที่เห็นแม่ตัดทิ้งเท่าไหร่ มันก็ขึ้นแตกยอดออกมาตลอด

ส่วนเมนูที่แม่ชอบทำ หลักๆ จะเป็นเมนู ใบเหลียงผัดไข่ แกงเลียง ต้มลูกเหลียง ต้มกะทิใบเหลียง ฯลฯ

วันนี้เลยจะมาเปิดสูตรง่ายๆ แบบที่แม่ชอบพูดว่า “โขกหม้อกระทะ 3 ที ก็อร่อยกินได้แล้ว” มาฝากกัน

วัตถุดิบหลัก (สูตรสำหรับ 1-2 คน)

• ใบเหลียง 1 กำ
• กะทิ (ใช้กะทิกล่องก็ได้)
• กุ้งสด 200 กรัม (5-6 ตัว)
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1-2 ลูก
• น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
• พอดีที่บ้านมี สะตอ และ หน่อไม้สด เลย Add On เพิ่มเข้าไปด้วย

วิธีทำ "ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด"

• ตั้งหม้อใส่กะทิลงไปเคี่ยวพร้อมกับกะปิ หอมแดง น้ำตาลปี๊ป
• จากนั้นใส่หน่อไม้ สะตอ ตั้งหม้อให้เดือดสักพัก
• ใส่ใบเหลียงและกุ้ง ปิดฝาหม้อ * ไม่ต้องคนเพิ่ม ใบเหลียงและกุ้งสุกง่าย เดี๋ยวจะเละ
• ชิมรสชาติ ตามชอบ รสชาติจะออกเค็มหวานมัน

ส่วนตัวชอบกินยอดอ่อนๆมากกว่า เพราะถ้าใบแก่ๆ มันจะเคี้ยวยากแล้ว ส่วนลูกเหลียง จะบอกว่า ของดีที่หายาก เคี้ยวแล้วมันๆ เพลินๆมาก

#FoodFacts

“ผักใบเหลียง” หรือ “ผักใบเหมียง” ราชินีแห่งผักพื้นบ้านทางภาคใต้ของประเทศไทย มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม ใบเดี่ยวคล้ายใบยางพารา นิยมนำใบอ่อนและยอดอ่อนมารับประทาน ประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ผัด ต้มกะทิ แกง เลียง จิ้มน้ำพริก หรือเป็นผักแกล้มกับขนมจีน ใบเหลียงมีสรรพคุณทางยา ช่วยลอกฝ้า ทำให้สดชื่น แก้กระหายน้ำ

คุณค่าทางโภชนาการ

ใบเหลียงแร่ธาตุ ประกอบด้วยสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิด อาทิ เบต้าแคโรทีน, สาร Gnetin C, สาร resveratrol, สารกลุ่มอนุพันธ์ stilbenoid มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และต้านอนุมูลอิสระ

รวมทั้งวิตามินต่างๆ หลายชนิด โดยใน 100 ก. ของใบเหลียง ประกอบด้วย พลังงาน 83 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ในใบเหลียงยังพบสารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น สารกลุ่ม carotenoid ได้แก่ - carotene, luteinและสารกลุ่ม anthocyanidin  เป็นต้น เหมาะที่จะรับประทานเป็นผัก และในรายงานการวิจัยพบว่าการรับประทานสารสกัดจากเมล็ดสูงสุด 5,000 mg ไม่มีผลข้างเคียงที่สำคัญ จึงมีความปลอดภัยในการใช้เพื่อส่งเสริมสุขภาพและกระตุ้นภูมิคุ้มกันเบื้องต้นได้

ประโยชน์ของใบเหลียง

• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
• ฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด
• ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ฤทธิ์เป็นพิษต่อเซลล์มะเร็ง
• ฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ acetylcholinesterase

ผักเหลียงเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาที่น่าสนใจ แต่ว่าข้อมูลการศึกษาวิจัยยังมีน้อย และขาดข้อมูลการศึกษาทางด้านคลินิก ดังนั้นจึงควรมีการศึกษาเพิ่มเติม เพื่อที่จะสามารถนำข้อมูลเหล่านั้นมาสนับสนุนการใช้ประโยชน์ของผักเหลียงในทางยาหรือด้านอื่นๆ และพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ เพื่อเพิ่มมูลค่าของผักพื้นบ้าน นอกเหนือจากการใช้เป็นอาหาร รวมถึงข้อมูลด้านความปลอดภัยในการใช้ด้วย

ขอบคุณข้อมูลจาก : คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล และ กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก