เปิดสูตรเด็ด ! "ปลาหมึกผัดกะปิ" และ "กะหล่ำปลีผัดพริกเผาเต้าเจี้ยว"

ใครที่ชื่นชอบการทำอาหารวันนี้ขอแนะนำเมนู "ปลาหมึกผัดกะปิ" และ "กะหล่ำปลีผัดพริกเผาเต้าเจี้ยว" วิธีทำสองเมนูนี้จะเป็นอย่างไร ไปดูวิธีทำกัน

เมนูแรก "ปลาหมึกผัดกะปิ" เริ่มที่ขั้นตอนแรกนั้นคือการโขลกส่วนผสม โดยส่วนผสมจะประกอบไปด้วยรากผักชี กระเทียม พริกจินดาแดง เคยหวาน กะปิ โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โขลกพอหยาบ ๆ การที่ใส่กะปิลงโขลกพร้อมกันจะช่วยให้ส่วนผสมไม่กระเด็นในตอนที่โขลก

รายการกินข้าวบ้านแคน

หลังจากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเจียวหอมให้ส่งกลิ่นหอม ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัด เติมน้ำซุปเล็กน้อย และตามด้วยน้ำล้างครกลงไป

(น้ำล้างครกคืออะไร? น้ำล้างครกคือน้ำที่ใส่ลงไปในครงที่ยังมีเศษของเครื่องโขลกหรือพริกแกงต่าง ๆ แล้วนำน้ำลงไปผสมเผื่อให้เครื่องที่โขลกนั้นยังอยู่ในน้ำและนำไปปรุงอาหารต่อ หากต้องการใช้น้ำล้างครกไปประกอบอาหารแนะนำให้ใช้น้ำสะอาดเพื่อให้ถูกสุขอนามัย)

หลังผัดเครื่องโขลกเสร็จแล้วให้ใส่เนื้อปลาหมึกที่ทำการบั่งเพื่อให้น้ำซอสเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น และไข่หมึกลงไป ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสหอยนางรม พอปลาหมึกสุกนำเนื้อปลาหมึกใส่จาน

เทคนิคเพิ่มความอร่อย : ให้เหลือน้ำซอสไว้ในกระทะเพื่อเคี้ยวให้ข้นขึ้น เมื่อได้ความข้นที่ต้องการแล้วนำซอสราดลงไปบนปลาหมึกได้เลย

รายการกินข้าวบ้านแคน

ต่อมากับเมนูที่ 2 "กะหล่ำปลีผัดพริกเผาเต้าเจี้ยว" เริ่มจากการที่เจียวหมูสามชั้นให้กรอบให้ได้น้ำมันหมู จากนั้นเอาหมูขึ้นและเจียวกระเทียมที่สับให้กรอบ เหลือง แล้วพักไว้ เพื่อใช้สำหรับการโรยหน้า จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนและน้ำมันที่ได้จากเจียวหมูสามชั้นลงไป ใส่กระเทียมสับ พริกจินดาแดง ผัดให้หอม เมื่อหอมแล้วให้ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำพริกเผา เติมน้ำเล็กน้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป ปิดฝา และเร่งไฟแรง รอจนกว่าผักสุก เมื่อสุกแล้วเทในจานพร้อมโรยหน้าด้วยหมูสามชั้น และกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ก็ถือว่าเป็นอันเสร็จสิ้น

เทคนิคเพิ่มความอร่อย : ให้เจียวกระเทียมกับน้ำมันที่ได้จากการทอดหมูสามชั้นเพื่อความหอม เหลืองสวยงาม และไม่ขม