นักวิจัย เผยความลับ น้ำผลไม้มีแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติ

ในการศึกษาปี 2016 ที่ ตีพิมพ์ใน Journal of Analytical Toxicology นักวิจัยพบว่าน้ำส้ม แอปเปิ้ล และองุ่นล้วนมีแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย นักวิจัยได้ทดสอบน้ำผลไม้หลายยี่ห้อ

• น้ำส้มมีแอลกอฮอล์อยู่ 0.16 - 0.73 กรัมต่อลิตร
• น้ำแอปเปิ้ลมีแอลกอฮอล์ 0.06-0.66 กรัมต่อลิตร
• น้ำองุ่นมีแอลกอฮอล์ในระดับสูงสุด โดยมีค่าอยู่ในช่วง 0.29-0.86 กรัมต่อลิตร ซึ่งนิยมนำมาทำไวท์โดยผ่านกรรมวิธีการหมักเพื่อเพิ่มให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

เปิดความลับของ “กล้วยสุก” วิจัยชี้มีแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติ
สดชื่นได้ไม่ต้องอด! 5 ผลไม้ มีฤทธิล้างพิษ เตรียมล้างท้องก่อนกินเจ

ซึ่งการศึกษาระบุว่าน้ำผลไม้มีแนวโน้มที่จะหมักทั้งในระหว่างและหลังกระบวนการผลิต กระบวนการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทานอลและเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเบียร์และไวน์ตามปกติ  แม้ว่าอาจฟังดูกังวล แต่ "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" ตามหน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือทำให้เกิดความมึนเมาเพราะปริมาณน้อยมากกกกกกกกกกกก จึงไม่เป็นเรื่องน่ากังวลแต่อย่างใด ในคนที่ต้องการหลีกเลี่ยงแอลกอฮอลล์ทั้งหมดอย่างเช่นหญิงตั้งครรภ์ ผลไม้คั้นสด ถือเป็นทางออกที่ดีเลยทีเดียวค่ะ

“ส้มยูซุ” ผลไม้ยอดฮิตที่ได้ประโยชน์ไม่แพ้ความอร่อย

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่มีแอลกอฮอล์ในธรรมชาติ อาทิ

• กล้วยสุกมาก กล้วยที่สุกจัดและผ่านการหมัก จะเกิดแอลกอฮอล์ธรรมชาติเกิดขึ้น ซึ่ง น้อยกว่า 0.05 กรัม
• ขนมปัง ยีสต์และแบคทีเรียอื่นๆ ในขนมอบสามารถผลิตแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการหมัก อาหารเหล่านี้อาจมีแอลกอฮอล์มากที่สุดจากอาหารทั้งหมดที่ทดสอบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทที่แน่นอน
• โยเกิร์ตและคีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นมที่หมักแล้วมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำสุดสำหรับอาหารที่ทดสอบ ทั้งโยเกิร์ตและคีเฟอร์( นมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง)มีแอลกอฮอล์เพียง 0.02 กรัมเท่านั้น

ข้อมูลสุขภาพจาก : tastingtable,baby2body

"เก๋ากี้ (โกจิเบอร์รี่)" ดีกว่าที่คิด แต่กินมากไประวังผลข้างเคียง

“แตงโม” ผลไม้เนื้อหวานสดชื่น เสริมภูมิต้านหวัดช่วงอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย