ส่องวิวัฒนาการ “ซีเรียล” ยังดีต่อสุขภาพหรือไม่ เลือกอย่างไรได้ประโยชน์

เผยแพร่: 15 ต.ค. 2565

เมื่อ “ซีเรียล” อาหารเช้าย่อยง่าย กลายเป็นขนมที่มีน้ำตาลซึ่งมีทั้งดีต่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพ เราจะต้องเลือกอย่างไรให้ได้ประโยชน์ เช็กที่นี่!

หลังองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (U.S. FDA) เปลี่ยนคำจำกัดความของคำว่า “สุขภาพดี” หรือ “Healthy” ที่สินค้าต่าง ๆ มักจะนำไปติดบนผลิตภัณฑ์ ปรากฏว่าอาหารเช้ายอดนิยมของใครหลายคนอย่าง “ซีเรียล” หลายยี่ห้อกับไม่ตรงตามเกณฑ์ใหม่

โดยสำนักข่าว CNBC ระบุว่า Raisin Bran, Honey Nut Cheerios, Corn Flakes, Honey Bunches of Oats Honey Roasted, Life, Frosted Mini Wheats และ Special K มีน้ำตาลมากเกินไปที่จะเข้าเกณฑ์ใหม่ของคำว่าสุขภาพนี้

เพื่อให้ได้ตราประทับจากองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา ซีเรียลจะต้องมีธัญพืชไม่ขัดสีสามในสี่ออนซ์ ไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 1 กรัม โซเดียม 230 มิลลิกรัม และน้ำตาลที่เติมเข้าไป 2.5 กรัม

ถือเป็นเรื่องที่น่าตกใจไม่น้อย เพราะคำจำกัดความใหม่นี้ได้ลบล้างแนวคิดเก่าๆ ที่มีมาอย่างยาวนานไปเลยว่าซีเรียลเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเหมาะสำหรับการเริ่มต้นวันใหม่ที่ต้องเร่งรีบ

วิวัฒนาการของ "ซีเรียล"

ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากธัญพืชถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในช่วงปลายทศวรรษ 1800 โดย James C. Jackson แพทย์ที่เชื่อว่าการกินอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จะช่วยให้มีสุขภาพที่ดีได้ เขาจึงนำข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวโพดมาผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ จนสามารถเก็บเอาไว้กินแบบแห้ง หรือจะกินคู่กับนมก็ได้ ซึ่งอาหารของเขาได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ในไม่ช้าบริษัทอื่น ๆ ก็เริ่มทำตาม

อย่าง John Kellogg Harvey ศัลยแพทย์เจ้าของสปาเพื่อสุขภาพในรัฐมิชิแกน ก็เริ่มพัฒนาให้อาหารนี้กลายเป็น โอ๊ตมีล (Oatmeal) และ กราโนลา (Granula) ส่วน C.W.Post ก็สร้าง เกรปนัท (Grape-Nuts) ขึ้นมา เพื่อให้เป็นอาหารบำรุงสมองและเส้นประสาท

ต่อมาในปี 1876 John Kellogg Harvey เริ่มใช้คำว่า “ซีเรียล” เป็นครั้งแรก เมื่อเขาอธิบายว่าผลิตภัณฑ์ของเขาใช้กินแทนข้าวต้มได้ โดยเริ่มวางขายในตลาดเป็นอาหารสุขภาพ เพราะมีน้ำตาลต่ำและไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยระบบย่อยอาหารของเราได้ดี

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไปอุตสาหกรรมธัญพืชพึ่งพาน้ำตาลมากขึ้น ทำให้ในวันนี้มีทั้งธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพ ซีเรียลบางชนิด เช่น ข้าวโอ๊ต ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะมีไฟเบอร์สูง ในทางกลับกันธัญพืชแท่งและกราโนลา บางชนิดถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีน้ำตาลปริมาณมากและเพิ่มสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพเข้าไป

ในปัจจุบันซีเรียลส่วนใหญ่มีน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่มาเป็นอันดับที่ 2 และ 3 ของส่วนผสมทั้งหมดเลยก็ว่าได้ ดังนั้นการกินซีเรียลเป็นมื้อเช้า จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินเพิ่มสูง บางครั้งอาจทำให้ร่างกายเกิดภาวะที่เรียกว่า “เสพติดน้ำตาล” ทำให้มีความต้องการน้ำตาลในทุก ๆ วัน เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรัง ได้แก่ โรคเบาหวานชนิดที่ 2, โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง

คอนเทนต์สำหรับคุณ By Blue Dot

เนื้อหาคัดสรรคุณภาพ

เลือก “ซีเรียล” ให้สุขภาพดี

แม้ซีเรียลหลายยี่ห่ออาจมีการเพิ่มน้ำตาลเข้าไปในขั้นตอนการผลิต แต่ในมื้อเช้าที่ต้องเร่งรีบ การกินซีเรียลอาจตอบโจทย์มากกว่าอาหารชนิดอื่นที่ต้องใช้เวลาปรุง แต่จะเลือกอย่างไรให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ แนะนำว่าเทคนิคเหล่านี้อาจช่วยได้