เทียบระดับน้ำตาลของข้าว 3 ชนิด มื้อแรกของวัน ชนิดไหนหิวเร็วที่สุด!

นพ.จิรรุจน์ ชมเชย กุมารแพทย์เชี่ยวชาญโรคระบบหายใจ กลุ่มงานกุมารเวชกรรม โรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา โพสต์ข้อความผ่านเฟซบุ๊ก Jiraruj Praise ถึงการทดลองระดับน้ำตาลในตัวหลังกิน ข้าว 3 ชนิด ในปริมาณ 180 กรัม หรือราว 3 ทัพพี (คาร์บประมาณ 60 กรัม) ในมื้อแรกของวัน ด้วยตัวคุณหมอเองซึ่งได้รับการตรวจคัดกรองเบาหวาน และระดับอินซูลิน คำนวน HOMA score อยู่เกณฑ์ ความไวอินซูลินปกติระดับน้ำตาล ติดตามด้วยเครื่อง CGM ที่มีการเทียบค่าก่อนทุกครั้ง

“ข้าวแช่” อาหารตำรับชาววังเพื่อสุขภาพ สดชื่นดับร้อน มงคลรับสงกรานต์

“ข้าวกล้อง” ป้องกันโรคเหน็บชา ดีต่อคุณแม่ตั้งครรภ์

ผลระดับน้ำตาลออกมาตามภาพ

• ข้าวหอมมะลิ กราฟเป็นสีฟ้า ที่เป็นประเด็นไป ทำระดับได้สูงสุด 188 mg/dl ประมาณ 90 นาที พื้นที่กราฟ กว้างใหญ่ตามภาพ กว่าระดับน้ำตาลจะลงต่ำกว่า 100 ก็ราวๆ 3 ชม.กว่าๆ
• ข้าว กข. 43 กราฟเป็นสีแดง ระดับขึ้นสูงสุด 172 mg/dl ที่ประมาณ 60 นาที จากนั้นค่อยๆ ลดลง ต่ำกว่า 100 mg/dl ที่ประมาณ 2 ชม.กว่า ๆ
• สีเหลืองข้าวไรซ์เบอร์รี่ กราฟเป็นสีเหลือง ระดับขึ้นสูงสุด 147 mg/dl ที่ประมาณ 50 นาที จากนั้นค่อยๆ ลดลง ต่ำกว่า 100 mg/dl ที่ประมาณ 2 ชม.กว่า ๆ ใกล้เคียงกับ ข้าว กข.43 แต่ระหว่างที่กำลังลง มีการดีดขึ้นมา 140 บ้าง ตามภาพ

นพ.จิรรุจน์   ยังอธิบายต่อว่า การกินข้าวในปริมาณดังกล่าวทั้ง 3 ชนิดมีข้าว 2 ชนิด ที่มี สิ่งที่เหมือนกันเรื่องหนึ่งคือ "ความรู้สึก"  คือ ช่วงที่ระดับน้ำตาลสูงขึ้น ขาลง เกิดความรู้สึกหิว หิวแบบต้องหารอะไรสักอย่างกิน ให้ได้ (แต่ก็ทน จนจบการทดลอง)ระดับความหิว ตอนน้ำตาลดีดขึ้นช่วงขาลง ข้าวหอมมะลิหนักสุด ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ก็เป็นแต่ไม่มาก

ส่วนข้าว กข. 43 มีอาหารหิวบ้างหลังกินข้าว 2 ชม. แต่มันเบาจนไม่รู้สึกอะไรมาก เท่าข้าว 2 ชนิด  กล่าวโดยสรุป ข้าวทั้ง 3 ชนิด พาระดับน้ำตาลพุ่งขึ้นได้ เหมือนกันแต่สูงสุดคือ ข้าวหอมมะลิ รองลงมาคือข้าว กข.43 และ ไรซ์เบอรรี่ ตามลำดับ ส่วนระยะเวลาที่ร่างกายจะเคลียร์น้ำตาลได้ ลงเร็ว อันดับ 1 น่าจะเป็นข้าวไรซ์เบอรร์รี่ ต่อมาคือ ข้าว กข. 43 และที่ลงช้าสุดคือ ข้าวขาวหอมมะลิ

แป้งไม่ทำให้อ้วน! เปิดสูตรลดน้ำหนักด้วย “ข้าว” ไม่เสียสุขภาพ ไม่โยโย่อีก

นพ.จิรรุจน์  กล่าวสรุปว่า การทดลองนี้เป็นการทดลองในตัวของคุณหมอเองเพียงคนเดียว ซึ่งแต่ละคนก็อาจมีการตอบสนองแตกต่างออกไป ขึ้นกับ สภาวะต่างๆ ของร่างกายในแต่ละคน เช่น คนที่มีภาวะดื้ออินซูลิน/เบาหวานชนิดที่ 2 ก็อาจจะไม่ได้เป็นตามนี้ (โดยมากมักแย่กว่านี้ ) แล้วอยากให้มีการศึกษาในประชากร ปกติทั่วไป ที่มีจำนวนมากกว่านี้ เพื่อเป็นหลักฐานเชิงประจักษ์ ประกอบคำแนะนำในการบริโภคต่อไป

การนำเสนอนี้ ไม่ได้ต้องการ การโทษข้าว หรือ รังเกียจข้าว เเต่ต้องการชี้ให้เห็นว่า ข้าวแม้มีประโยชน์ แต่ก็มีผลต่อระดับน้ำตาลในร่างกายตามภาพ หากกินในปริมาณมาก หรือการกินเปล่าๆ นอกจะทำให้ร่างกายต้องเคลียร์น้ำตาลสูงแล้ว ยังเกิดความรู้สึกหิวเร็ว ทำให้ต้องไปหาอะไรกิน ทั้งที่ระดับน้ำตาลในเลือดไม่ได้ต่ำแต่อย่างใด

เพิ่มเติม : ผู้ทดลองเคยลองกินข้าวหอมมะลิ ในขนาดเดียวกัน พร้อมกับ ผักสด เนื้อหมู แกงคั่ว แล้วพบว่า ระดับน้ำตาลสูงสุด มีค่าลดลง 20 mg/dl นั่นแปลว่า อาหารอื่นๆ เช่น ผักที่มีเส้นใย เนื้อสัตว์ ก็สามารถลดการดูดซึมของน้ำตาลลงได้บ้าง

ข้าวไข่ต้มคลุกน้ำปลาสารอาหารไม่พอ แนะควรกินให้ครบ 5 หมู่หลากหลาย

"ชีส"ควรกินวันละกี่แผ่น? กินเยอะระวังคอเลสเตอรอลพุ่ง-โซเดียมกระจาย