ผักกาดขาว ช่วยลดบวมน้ำแคลอรี-น้ำตาลน้อย ช่วยลดไขมันในเลือด

ผักกาดขาว ผักที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายเหมาะสำหรับทำได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้มจืด สุกี้  ผัดผัก นำไปใส่ในหม้อชาบู จะกินแนมกับปิ้งย่าง หรือการนำมาดอง หรือทำกิมจิ เพื่อเพิ่มรสชาติ ก็เรียกได้ว่ามีจะกินแบบไหนก็ได้รสสัมผัสที่แตกต่างกัน ซึ่งนับเป้นผักที่มีประโยชน์อย่างหลากหลาย แถมแคลอรีน้อยช่วยลดอาการบวมน้ำ 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 12 กิโลแคลอรีเท่านั้น

อีกทั้งขึ้นชื่อว่าผักยังช่วยเรื่องการขับถ่ายอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันด้วย นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลปริมาณน้อย 100 กรัม มีน้ำตาลอยู่เพียงแค่ 1.4 กรัมเท่านั้น

ผัดกาดขาวนับเป็นผักประเภทสีขาว

ผักสีขาว ที่อุดมไปด้วย สารแซนโทน (xanthones) ช่วยลดอาการอักเสบ รักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมีกรดไซแนปติก และ อัลลิซิน โดยสารเหล่านี้มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดไขมันในเลือด ช่วยป้องกันโรคความดันโลหิตและโรคหลอดเลือดหัวใจได้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งและเนื้องอก

ผักผลไม้สีขาว และสีน้ำตาล ได้แก่ หัวไชเท้า ดอกกะหล่ำ ดอกแค ผักกาดขาว หอมแดง มังคุด กล้วย สาลี่ เป็นต้น

6 ผักคู่ครัวไทยหาง่าย! ออกฤทธิ์ต้านไวรัส ยับยั้งและฆ่าเซลล์มะเร็ง

มีผลการศึกษาวิจัยทางเภสัชวิทยาของผักกาดขาวระบุว่าผักกาดขาว มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา

• ลดระดับน้ำตาลในเลือด

มีการศึกษาวิจัย โดยให้หนูทดลองที่เป็นโรคเบาหวานบริโภคกิมจิที่ทำจากผักกาดขาวในปริมาณที่แตกต่างกันร่วมกับการบริโภคอาหารชนิดต่างๆ ทั้งที่มีไขมันสูงและมีไขมันต่ำเป็นเวลา 4 สัปดาห์ และเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่ไม่ได้บริโภคกิมจิจากผักกาดขาวพบว่า หนูทดลองกลุ่มที่บริโภคกิมจิจากผักกาดขาวมีระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดต่ำลง และมีความทนทานต่อกลูโคสมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มที่บริโภคกิมจิในปริมาณมาก แม้ว่าจะบริโภคร่วมกับอาหารที่มีไขมันสูงด้วยก็ตาม จึงคาดว่าผักกาดขาวอาจมีฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งอาจช่วยรักษาหรือต้านโรคเบาหวานได้

• ฤทธิ์ป้องกันโรคมะเร็ง

มีการศึกษาวิจัยที่ใช้สารสกัดจากผักกาดขาว ซึ่งมีสารประกอบซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ทดลองกับเซลล์เนื้อเยื่อบุผิวตับของหนู พบว่าสารดังกล่าวอาจช่วยป้องกันกระบวนการเกี่ยวกับเซลล์ที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ และยังมีงานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่ทำการศึกษาในสัตว์ทดลอง พบว่าการใส่ผงสกัดจากผักกาดขาวลงไปในน้ำดื่มสามารถช่วยยับยั้งการก่อตัวของสารอะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) หรือ สารจากเชื้อราที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งตับ และยังช่วยลดการเกิดเนื้องอกในตับจากการกระตุ้นของสารอะฟลาทอกซินได้  มีการศึกษาวิจัยฉบับหนึ่งที่ใช้สารเบอร์เทโรอินที่สามารถพบได้ในผักกาดขาวทดลองกับเซลล์ผิวหนังอักเสบของหนูทดลอง พบว่าสารเบอร์เทโรอินมีประสิทธิภาพในการต้านการอักเสบ

ผักกาดขาว ดิบจะมีประโยชน์มากกว่ารับประทานแบบปรุงสุก เนื่องจากวิตามินซี และเอนไซม์ (Amylase) ในหัวผักกาดขาวจะไม่ทนต่อความร้อนมากนัก และจะถูกทำลายที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส

โดยทั่วไปแล้วผัดกาดนับเป็นผักที่มีความปลอดภัยสูงแต่ก็ควรกินในปริมาณที่เหมาะสม เพราะอาจทำให้มีอาการแน่นท้อง อาหารไม่ย่อย อาเจียน มีแก๊สในกระเพาะอาหารเยอะ นอกจากนี้ก่อนกินผักกาดขาว ควรล้างผักให้สะอาดโดยเปิดน้ำให้ไหลผ่านลดสารพิษตกค้างของสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่อยู่ในผักอีกด้วย

ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลเปาโลและ disthai

6 ผักสมุนไพรไทย ช่วยลดน้ำตาลในเลือด มีงานวิจัยรองรับ!

“แกงส้มผักรวม” ประโยชน์อาหารไทยรสชาติจัดจ้านครบรสแหล่งสรรพคุณสมุนไพร